Badania jakości mięsa i tłuszczu tuczników pochodzących z krzyżowania ras białych i mieszańców z udziałem rasy duroc

• Autorzy: Grzeskowiak E. , Borys A. , Borzuta K. , Lisiak D. , Janiszewski P. , Strzelecki J.

Warianty tytułu

EN

Studies on quality of meat and fat of fatteners deriving from crossing of white breeds and crossbreds with the share of Duroc breed

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; mieszance; tuczniki; mieso wieprzowe; poledwica surowa wedzona; wlasciwosci fizykochemiczne; wlasciwosci sensoryczne; slonina; sklad kwasow tluszczowych

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2009
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.157-165,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grzeskowiak E.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie, Dział Surowcowo-Inżynieryjny w Poznaniu, ul.Głogowska 239, 60-111 Poznań

autor

Borys A.

autor

Borzuta K.

autor

Lisiak D.

autor

Janiszewski P.

autor

Strzelecki J.

Bibliografia

• 1.BAROWICZ Т., 1999 - Dietetyczna wieprzowina bez tłuszczu i cholesterolu. Przegląd Hodowlany 4, 17-19.
• 2.BAROWICZ Т., KĘDZIOR W., 2000 - Wykorzystanie pełnotłustych nasion lnu oraz zróżnicowanych dawek witaminy E do modyfikacji składu chemicznego i walorów dietetycznych mięsa wieprzowego. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 48, 167-174.
• 3.BARYŁKO-PIKIELNA N., 1975 - Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa.
• 4.FLOROWSKI Т., PISULA A., BUCZYŃSKI J.T., ORZECHOWSKA В., 2006 - Częstotliwość występowania wad jakości mięsa świń różnych ras hodowanych w Polsce. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 2, 2, 91-97.
• 5.GRAU R., HAMM R., 1952 - Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung in Fleisch. Fleischwirtschaft 4, 295-297.
• 6.GRELA E.R., KON DEK E., 2000 - Wpływ dodatku oleju sojowego i witaminy E na jakość tłuszczu w mięsie tuczników. Roczniki Naukowe Zootechniki, Supl. 6, 172-175.
• 7.GRZEŚ В., POSPIECH E., ŁYCZYŃSKI A., KOĆWIN-PODSIADŁA M., MIKOŁAJCZAK В., IWAŃSKA E., RZOSIŃSKA E., CZYŻAK-RUNOWSKA G., 2006 - Zależność pomiędzy zróżnicowaną podatnością świń na stres a kruchością mięsa i szybkością degradacji titiny. Roczniki Instytutu Przemyślu Mięsnego i Tłuszczowego 42/2, 25-32.
• 8.GRZEŚKOWIAK E., 2000 - Cechy sensoryczne oraz parametry tekstury mięsa i polędwicy wędzonej surowej wykonanej z mięsa mieszańców pochodzących z krzyżowania loch ras wbp X pbz z knurami ras hampshire i pietrain. Roczniki Naukowe Zootechniki, Supl. 5, 74-79.
• 9.GRZEŚKOWIAK E., ZAJĄC Т., BORZUTA Т., ZAJĄC P., TRATWAL Z., LISIAK D„ STRZELECKI J., 2008 - Badanie wpływu dodatku do paszy świń preparatu z oleju z nasion lnu na wartość rzeźną tusz oraz jakość mięsa i tłuszczu. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego 46/2, 7-20.
• 10.JASEK S., KRASNOWSKA G., NATOŁOCZNA-KOTARA A., KANIAK-POLOK M., 2002 - Ocena wybranych wskaźników użytkowości rzeźnej i jakości mięsa tuczników pięciu grup genetycznych. Prace i Materiały Zootechniczne, Zeszyt Specjalny 13, 55-61.
• 11.KAPELAŃSKI W., GRAJEWSKA S., KURYŁ J., 2002 - Mięsność tuszy a jakość mięsa świń o genetycznej odporności na stres. Prace i Materiały Zootechniczne, Zeszyt Specjalny 13, 63-70.
• 12.KOĆWIN-PODSIADŁA M., ZYBERT A., SIECZKOWSKA H., KRZĘCIO E., ANTOSIK K., WŁODAWIEC P., 2004 - Muscling and carcass composition in fatteners obtained from Fo generation imported from Denmark. Animal Science Papers and Reports 22, Suppl. 3, 147-151.
• 13.KOCZANOWSKI J., MIGDAŁ W., ORZECHOWSKA В., 2004 - The effect of rate of fatness and sex of fatteners on fatty acid composition of backfat. Animal Science Papers and Reports 22, Suppl. 3, 89-92.
• 14.KRZĘCIO E., SIECZKOWSKA H., ZYBERT A., ANTOSIK К., KOĆWIN-PODSIADŁA М., MISZCZUK В., 2003 - Skład morfologiczny, zawartość mięsa w tuszy i stopień zakwaszenia mięśnia longissimus lumborum tuczników rasy duńska landrace i mieszańców loch tej rasy z knurami yorkshire i duroc, importowanych z Danii. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 68, z. 2, 239-243.
• 15.KRZĘCIO E., ANTOSIK K., KOĆWIN-PODSIADŁA M„ ZYBERT A., SIECZKOWSKA H„ KURYŁ A., ŁYCZYŃSKI A., 2004 - Quality and technological value of meat from porkers of six genetic groups as related to RYR1 gene. Animal Science Papers and Reports 22, Suppl. 3, 19-30.
• 16.LAURIDSEN C., HENCEL M.U.H., 2005 - Influence of dietary conjugated linoleic acid (CLA) and age at slaughtering on performance, slaughter and meat quality, lipoproteins and tussue deposition of CLA in barrows. Meat Science 69, 393-399.
• 17.MIGDAŁ W., PAŚCIAK P., GARDZIŃSKA A., BAROWICZ Т., PIESZKA M„ WOJTY-SIAK D., 2004 - Wpływ czynników genetycznych i środowiskowych na jakość wieprzowiny. Prace i Materiały Zootechniczne, Zeszyt Specjalny 15, 103-118.
• 18.MIGDAŁ W., PRZEOR I., WOJTYSIAK D., PALKA K, NATONEK-WIŚNIEWSKA M., DUDA I., 2007 - Sklad chemiczny, parametry tekstury oraz siła cięcia schabu (m. longissimus) i szynki (m. semimembranosus) loszek-tuczników ras polskiej białej zwisłouchej, wielkiej białej polskiej i duroc. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 3, 3, 105-111.
• 19.MUGUERZA E., ANSORENA D., ASTIASARAN I., 2003 - Improvement of nutritional properties of Chorizo de Pamplona by replacement of pork backfat with soy oil. Meat Science 65, 1361-1367.
• 20.NUERNBERG K., FISCHER K., NUERNBERG G., KUECHENMEISTER V., KŁOSOWSKA D„ ELIMINOWSKA-WENDA G., FIEDLER I., KNDER K., 2005 - Effects of dietary olive and linseed oil on lipid composition, meat quality sensory characteristics and muscle structure in pigs. Meat Science 70, 63-74.
• 21.OVERLAND M., KJOS N.P., OLSEN E., SKREDE A., 2005 - Changes in fatty acid composition and improved sensory quality of backfat and meat of pigs fed bacterial protein meal. Meat Science 71, 719-729.
• 22.PAŚCIAK P., MIGDAŁ W., WOJTYSIAK D., POŁTOWICZ K., 2003 - Profil kwasów tłuszczowych szynki i schabu świń JSR. Roczniki Naukowe Zootechniki 17, Supl., 81-84.
• 23.POHJA N.S., NIINIVAARA F.P., 1957 - Die Bestimmung der Wasserbindung in Fleisches mittels der Konstantdrckmethods. Fleischwirtschaft 9, 193-195.
• 24.Polska Norma PN ISO 1444:2000 - Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• 25.Polska Norma PN ISO 1442:2000 - Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody.
• 26.Polska Norma PN - 75/A04018 - Produkty rolniczo żywnościowe. Oznaczanie azotu.
• 27.Polska Norma PN ISO 5509:1996 - Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
• 28.STANISZ A., 1998 - Przystępny kurs statystyki w oparciu o program STATISTICA PL na przykładach z medycyny. Statsoft Polska Sp. z o.o., Kraków.
• 29.Technologiczna instrukcja. Wędliny i wyroby podrobowe. Proces produkcyjny.
• 30.WAJDA S., DASZKIEWICZ Т., BORZUTA K., GRZEŚKOWIAK E., 2004 - Carcass traits, meat quality and fatty acid profile of backfat in fatteners fed diet supplemented with the APC premix. Animal Science Papers and Reports 22, Suppl. 3, 211-217.
• 31.WOOD J.D., WISEMAN J., COLE D.J.A., 1994 - Control and manipulation of meat quality. In: Principles of Pig Science. Nottingham Univesity Press, 433-456.