Żelowanie mieszanin białek serwatkowych z kappa karagenem

• Autorzy: Gustaw W. , Nastaj M.

Warianty tytułu

EN

Gelation of whey protein - carrageenan mixtures

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bialka serwatkowe; kappa-karagen; mieszaniny; twardosc; zelowanie; temperatura; wlasciwosci reologiczne; izolaty bialkowe

EN

whey protein; kappa-carrageenan; mixture; hardness; gelation; temperature; rheological property; protein isolate

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2009
• Tom: 13
• Numer: 3[168]
• Opis fizyczny: s.651-660,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gustaw W.

• Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Skromna 8, 20-950 Lublin

autor

Nastaj M.