Fatty acids composition in storage fat of export slaughter horses

• Autorzy: Pietrzak-Fiecko R. , Smoczynski S. S.

Warianty tytułu

PL

Sład kwasów tluszczowych tłuszczu zapasowego eksportowych koni rzeźnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of the study was to evaluate the fatty acids composition of storage fat of slaughter horses. Samples of cervical and peri-intestinal fat taken from horses of different genders and weights in a slaughterhouse were used as the study material. The fat was esterified by the method described by Peisker. Separation and analysis of the fatty acids was conducted by gas chromatography with a flame ionisation detector. The samples were found to contain fatty acids with chains of 14 to 20 carbon atoms, mainly palmitic, myristic, oleinic, palmitoleic and linolenic acids. Small differences were found between groups of horses classed by body weight. The experiment confirmed that the composition of horse fat in terms of mono- and polyunsaturated acid content is interesting from a nutritional point of view. Cervical fat contained average 49% of monounsaturated fatty acids and polyunsaturated fatty acids in horses in mass to 550 kg and mass above 550 kg 12.57% and 10.79%, respectively.

PL

Celem badań była ocena składu kwasów tłuszczowych tłuszczu zapasowego koni rzeźnych. Badaniem objęto tłuszcz karkowy i okołojelitowy pobierany od koni różniących się płcią i wagą w ubojni eksportowej. Wydzielony tłuszcz poddawano estryfikacji metodą opisaną przez Peiskera. Rozdział i analizę składu kwasów tłuszczowych przeprowadzono metodą chromatografii gazowej z detektorem płomieniowo-jonizacyjnym. Wykazano występowanie kwasów tłuszczowych o długości łańcucha od 14 do 20 atomów węgla, głównie palmitynowego, mirystynowego, oleinowego, palmitooleinowego i linolenowego. Stwierdzono niewielkie różnice w przypadku koni podzielonych według płci i masy ciała. W badaniach potwierdzono, że tłuszcz koński charakteryzuje się interesującym pod względem wartości żywieniowej składem jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W tłuszczu karkowym stwierdzono średnio około 49% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych niezależnie od masy ciała koni, natomiast kwasów wielonienasyconych w tłuszczu koni o masie do 550 kg – 12.57%, a u zwierząt o masie powyżej 550 kg – 10,79%,.

Słowa kluczowe

EN

fatty acid composition; storage fat; fat; horse; export; slaughter horse

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 26
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.179-184,ref.

Twórcy

autor

Pietrzak-Fiecko R.

• Department of Commodities and Food Analysis, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, pl.Cieszynski 1, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Smoczynski S. S.

Bibliografia

• BAROWICZ T., BREJTA W. 2000. Nienasycone kwasy tłuszczowe w opasie młodego bydła rzeźnego. Przegląd Hodowlany, 68(4): 18–20.
• BAROWICZ T. 2000. Żywienie tuczników – cholesterol w mięsie – produkty utleniania cholesterolu. Trzoda Chlewna, 38(10): 40–44.
• GILL C.O. 2005. Safety and storage stability of horse meat for human consumption. Meat Science, 71: 506–513.
• JANKOWSKA B., KORZENIOWSKI W., KWIATKOWSKA A. 1996. Fatty acid composition of horse tissues depending on thair position in the carcass. Pol. J. Food Nutr. Sci., 1: 41–49.
• NOWACKA A., JANICKI B. 2002. Mięsne użytkowanie koni – temat ciągle aktualny. Przegląd Hodowlany, 4: 23–24.
• MARKIEWICZ E., TOMCZYŃSKI R, MARKIEWICZ K, SMOCZYŃSKI S. 1982. Skład kwasów tłuszczowych w tłuszczu zapasowym młodych koni tuczonych różnymi paszami. Przegl. Nauk Lit. Zoot., 28: 210–215.
• PALEARI M.A., MORETTI V.M., BERETTA G., MENTASTI T., BERSANI C. 2003. Cured products from different animal species. Meat Science, 63: 485–489.
• ROOB J., HARPER R.B., HINTZ H.F., REID J.T. 1972. Chemical composition and energy value of the body, fatty acid composition of adipose tissue, and liver and kindey size in the horse. Anim. Prod., 14: 25–34.
• SMOCZYŃSKA K., RUSZKOWSKA M., ZALESKA E., SMOCZYŃSKI S. 2002. Próba ustalenia wiedzy i relakcji wybranych grup konsumentów na informacje o prionach i żywności modyfikowanej genetycznie (GMO). Żyw. Człow., 29: 395–401.
• TOMCZYŃSKI R., SMOCZYŃSKI S., KWIATKOWSKA A. 1991. Badania nad identyfikacją produkcji mięsa końskiego. II. Acta Acad. Agricult. Tech. Olst. Techn. Aliment., 24: 115–123.
• TOMCZYŃSKI R., SMOCZYŃSKI S., PANASIK M., KWIATKOWSKA A. 1982. Badania nad identyfikacją produkcji mięsa końskiego. III. Zeszyt Nauk. ART. Olsztyn Zootechnika, 23: 125–131.
• ZIN M., WOJCIECHOWSKI A. 1998. Konie jako surowiec rzeźny. Gosp. Mięsna., 4: 48–51.
• ZIN M., ZNAMIROWSKA A., BUDZYŃSKI M. 1999. Wartość rzeźna koni i jakość mięsa w zależności od wieku. Ann. Univ. Mariae Curie-Sklodowska, 28: 211–220.
• ŻEGARSKA Z., JAWORSKI J., BOREJSZO Z. 1991. Ocena zmodyfikowanej metody Peiskera otrzymywania estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Acta Acad. Agricult. Tech. Olst. Tech. Aliment., 24: 25–33.