The effect of selected additives on redox changes in vacuum stored Slaska type sausage

• Autorzy: Bilska A. , Krysztofiak K. , Grzesiak J. , Timm W. , Uchman W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

additive; antioxidant; citric acid; isoascorbic acid; lipid fraction; meat product; nitrite residue; redox potential; sausage; Slaska type sausage; sodium ascorbate; storage; tocopherol; vacuum packaging

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2007
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume10/issue4/art-28.html

Twórcy

autor

Bilska A.

• Institute of Meat Technology, University of Life Sciences in Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Krysztofiak K.

autor

Grzesiak J.

autor

Timm W.

autor

Uchman W.