Kwas chlebowy - napój na nowo odkrywany (1)

• Autorzy: Dziugan P.

Warianty tytułu

EN

Soured bread drink - a new discovered beverage. Part 1

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule scharakteryzowano kwas chlebowy jako napój bezalkoholowy o działaniu funkcjonalnym. Omówiono jego historię i tradycję produkcji w Rosji i na ziemiach polskich. Przedstawiono znane, tradycyjne technologie jego wytwarzania z ekstraktów pieczywa i zacierów zbożowych. Wspomniano o sposobach wytwarzania koncentratów zbożowych do uproszczonych sposobów produkcji kwasu chlebowego.

EN

Soured bread drink was characterized in this paper as nonalcoholic functional beverage. Its history and tradition of production in Russia and Poland were discussed. The known traditional technologies of its production based on the pastry extracts and corn mashes are presented. The methods of corn concentrates production for the simplified ways of soured bread drink are presented.

Słowa kluczowe

PL

napoje bezalkoholowe; napoje funkcjonalne; kwas chlebowy; Rosja; Polska; tradycje; historia; technologia produkcji; procesy fermentacyjne; wlasciwosci prozdrowotne

EN

non-alcoholic beverage; functional beverage; Russia; Poland; tradition; history; production technology; fermentation process; healthy property; sour bread drink; kvas zob.sour bread drink; kvass zob.sour bread drink

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2006
• Tom: 50
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.21-22,rys.

Twórcy

autor

Dziugan P.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka, Łódź