Quality of kefir produced using ActiveFlora probiotic

• Autorzy: Mituniewicz-Malek A. , Dmytrow I. , Jasinska M.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

acetaldehyde; acidity; ActiveFlora preparation; cow milk; ethanol; hardness; kefir; Lactobacillus; Lactobacillus acidophilus; Lactococcus lactis; Leuconostoc; microflora; organoleptic test; physicochemical analysis; probiotic; rheological analysis; storage; viscosity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2009
• Tom: 12
• Numer: 3
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume12/issue3/art-05.html

Twórcy

autor

Mituniewicz-Malek A.

• Department of Dairy Technology and Food Storage, West Pomeranian University of Technology, Papieza Pawla IV/3, 71-459 Szczecin, Poland

autor

Dmytrow I.

autor

Jasinska M.

Bibliografia

• 1. Angulo L., Lopez E., Lema C. 1993. Microflora present in kefir grains of the Galician Region (North-West of Spain). J. Dairy Res. 60, 263–267.
• 2. Beshkova D.M., Simova E.D., Frengova G.I., Simov Z. I., Dimitrov Zh. P. 2003. Production of volatile aroma compounds by kefir starter cultures. Int. Dairy J. 13, 529–535.
• 3. Beshkova D.M., Simova E.D., Simov Z. I., Frengova G. I., Spasov Z. N. 2002. Pure cultures for making kefir. Food Microbiol. 19, 537–544.
• 4. Bonczar G., Wszołek M. 1997. Jakość i trwałość kefiru i jogurtu produkowanego z owczego mleka [Quality and durability of kefir and yoghurt made from ewe's milk]. Żywn. Technol. Jakość 1(10), 61–67 [in Polish].
• 5. Budsławski J. 1973. Badanie mleka i jego przetworów [The examination of milk and dairy products]. PWKiL, Warsaw [in Polish].
• 6. Cais-Sokolińska D., Pikul J. 2001. Wpływ chłodniczych temperatur przechowywania na jakość i trwałość jogurtu naturalnego [Effect of temperatures of cooling storage on quality and durability of natural yoghurt]. Chłodnictwo 8–9, 84–88 [in Polish].
• 7. Dannenberg F., Kessler H.G. 1988. Effect of denaturation of β-lacto globulin on texture properties of set-style non fat yoghurt 2. Firmness and flow properties. Milchwissenshaft 43, 700–704.
• 8. Dannenberg F., Kessler H.G. 1988. Reaction kinetics of the denaturation of whey proteins in milk. J. Food Sci. 53, 258–263.
• 9. Domagała J., Juszczak L. 2004. Flow behaviour of goat’s milk yoghurts and bioyoghurts. EJPAU Food Sci. Technol 7(2).
• 10. Domagała J., Wszołek M. 2000. Wpływ sezonowych zmian w składzie mleka koziego na teksturę jogurtu [Effect of seasonal changes of chemical composition of goat's milk on texture of yoghurt]. Żywn. Technol. Jakość 2(23), 70–77 [in Polish].
• 11. Duitschaever C.L., Kemp N., Emmons D. 1988. Comparative evaluation of five procedures for making kefir. Milchwissenshaft 43, 343–345.
• 12. Fesnak D., Fetliński A. 1996. Kefir to zdrowie [Kefir is health]. Przegl. Mlecz. 10, 24–25 [in Polish].
• 13. Fesnak D., Hoppe K., Bauman B. 1987. Ważniejsze czynniki decydujące o standardowości kefiru produkowanego na skalę przemysłową oraz jego znaczenie w żywieniu człowieka [Major factors deciding on standardability of kefir made on large scale and its importance in human being feeding]. Przegl. Mlecz. 6, 14–16 [in Polish].
• 14. Gracia Fontan M.C., Martinez S., Franko I., Carballo J. 2006. Microbiological and chemical changes during the manufacture of kefir made from cows’ milk, using a commercial starter culture. Int. Dairy J. 16, 762–767.
• 15. Gromadka M. 1978. Analityczne i technologiczne studia nad wyrobem kefiru [Analytical and technological studies on production of kefir]. Praca magisterska, Zakład Technologii Mleka [Master of Science Degree Thesis, Dairy Technology Department] SSGW AR, Warsaw [in Polish].
• 16. Guzel-Seydim Z., Seydim A.C., Greene A.K. 2000. Organic acids and volatile flavor components evolved during refrigerated storage of kefir. J. Dairy Sci. 83(2), 275–277.
• 17. Jasińska M. Mituniewicz-Małek, Dmytrów I., Wąsik K. 2001a. Wpływ wybranych szczepionek kefirowych na cechy jakościowe i trwałość wyprodukowanego kefiru [The influence of selected kefir inoculum (culture) on quality and shelf-life of kefir]. Mat. 32 Ses. Nauk. KTiChŻ PAN [Proc. 32 KTiChŻ PAN Sci. Ses.]. Warsaw [in Polish].
• 18. Jasińska M. Mituniewicz-Małek, Dmytrów I., Wąsik K. 2001b. Firma LESSIK – kultury kefirowe Kanadyjskiego Instytutu Rossel Inc. – przydatność technologiczna [LESSIK company – kefir cultures of the Canadian Rosell Institute Inc. – technological usefulness]. Przegl. Mlecz. 12, 560–562 [in Polish].
• 19. Kisza J., Domagała J., Wszołek M., Kołczak T. 1993. Yoghurts from sheep milk. Acta Agric. Tech. Olst., Technol. Żywn. 23, 75–87.
• 20. Kornacki K. 1997. Mikrobiologia mleka i jego przetworów. W: Mleczarstwo – zagadnienia wybrane [Microbiology of milk and dairy products. In: The dairy science – selected topics, t. I] Ed. S. Ziajka]. Wyd. ART., Olsztyn, 119–161 [in Polish].
• 21. Koroleva N.S. Technology of kefir and kumys. Bull. IDF 227, 96–100.
• 22. Kurpisz W. 1984. Ocena organoleptyczna produktów mleczarskich [Organoleptic assessment of dairy products]. Wyd. Spółdz., Warsaw, 52–65, 148–159 [in Polish].
• 23. Less G. J., Jago G. R. 1969. Methods for the estimation of acetaldehyde in cultured dairy products. Australian J. Dairy Technol. 24, 181–185.
• 24. Libudzisz Z. 1998. Tworzenie związków aromatu przez bakterie fermentacji mlekowej. W: Bakterie fermentacji mlekowej. Klasyfikacja, metabolizm, genetyka, wykorzystanie [Formation of aroma compounds by lactic acid bacteria. In: Lactic acid bacteria. Classification, metabolism, genetiics, application]. Ed. Z. Libudzisz, P. Walczak, J. Bardowski]. Politech. Łódz [Technical University of Lodz.],110–122 [in Polish].
• 25. Libudzisz Z., Piątkiewicz A.., Oberman H., Lubnauer M. 1993. Heterogeneity of the physiological activity of Lactococcus and Leuconostoc sp. strains. Acta Microbiol. Pol. 42, 181–192
• 26. Libudzisz Z. 1990. Fizjologia i modelowanie układów mieszanych paciorkowców fermentacji mlekowej w hodowlach okresowych i ciągłych [Physiology and modelling of mixed sets of lactic streptococci in periodical and continuous cultures]. Zesz. Nauk. Politech. Łódz. 595, 6–99 [in Polish].
• 27. Magdalińska A. 2007. Kształtowanie się cech jakościowych kefirów dostępnych w sprzedaży na terenie Szczecina [Qualitative features of natural buttermilk purchased on the szczecin market during cold storage]. Praca magisterska, Zakład Technologii Mleczarskiej, AR, Szczecin [Master of Science Degree Thesis, Dairy Technology Department, Agricultural University of Szczecin] [in Polish].
• 28. Marranzini R., Schmidt R., Shireman R., Marshall M., Cornell J. 1989. Effect of threonine and glycine concentrations on threonine aldolase activity of yogurt microorganisms during growth in modified milk, prepared by ultrafiltration. J. Dairy Sci. 72, 1142–1148.
• 29. Marshall V.M., Cole W,M. 1985. Methods for making kefir and fermented milks based on kefir. J. Dairy Res. 52, 451–456.
• 30. Marshall V.M., Cole W,M., Brooker B.E. 1984. Observations on the structure of kefir grains and the distribution of the microflora. J. Applied Bacteriol. 57, 491–497.
• 31. Mituniewicz-Małek A., Jasińska M. Bloch A., Dmytrów K. 2006. Wpływ probiotyków na jakość i trwałość napoju fermentowanego otrzymanego z mleka koziego. W: Materiały X Międzynarodowej Sesji Naukowej "Postęp w technologii, technice, analityce i organizacji mleczarstwa" [Effect of probiotics on quality and durability of fermented milk obtained from goat's milk. In: Materials of International Scientific Session„ Development in technology, technique, analitics and organisation of dairy industry” Olsztyn, 99–100 [in Polish].
• 32. Molska I., Gawkowska B., Al-Rawi T.S. 1981. Charakterystyka mikroflory ziaren kefirowych [Characteristics of microflora of kefir grains]. Przegl. Mlecz. 7, 8–10 [in Polish].
• 33. Mottar J., Bassier A., Joniau M., Baert J. 1989. Effect of heat-induced association of whey proteins and casein micelles on jogurt texture. J. Dairy Sci. 72, 2247–2256.
• 34. Muir D.D., Tamime A.Y., Wszołek M. 1999. Comparison of the sensory profiles of kefir, buttermilk and yogurt. Int. Dairy Technol. 52(4), 129–134.
• 35. Ott A., Fay L., Chaintreau A. 1997. Determination and origin of the aroma impact compounds of yogurt flavor. J. Agricult. Food Chem. 45, 850–858.
• 36. Ott A., Germond J. E., Baumgartner M., Chaintreau A. 1999. Aroma comparisons of traditional and mild yogurts: Headspace gas chromatography quantification of volatiles and origin of α-diketons. J. Agricult. Food Chem. 47, 2379–2385.
• 37. Patkul G. 1960. Biochemiczeskije swoistwa kefira w zawisimosti ot sposoba jego wyrabotki [Biochemical of properties of kefir depending on the type of their production]. Moł. Prom. 5, 1718–1720 [In Russian].
• 38. Pieczonka W., Pasionek B. 1995. Trwałość i akceptacja konsumencka napojów fermentowanych z mleka koziego [The shelf-life and consumers approval of fermented goat milks]. Przem. Spoż. 4, 128–130 [in Polish].
• 39. Plaskota D. 2004. Właściwości reologiczne jogurtów w zależności od czasu ich dojrzewania [Reological properties of yoghurts with relation to ripening time]. Żywn., Technol., Jakość 4, 88–95 [in Polish].
• 40. Rojewska H. 2000. Innowacje w biotechnologii [Innovations in biotechnology]. Przegl. Mlecz. 8, 263–264 [in Polish].
• 41. Rysstad G., Abrahamsenn R.K. 1987. Fermentation of volatile arom compounds and carbon dioxide in joghurt starter grown in cow’s and goat's milk. J. Dairy Res. 54, 257–266.
• 42. Simova E., Beshkova D., Angelov A., Hristozova Ts., Frengova G., Spasov Z. 2002. Lactic acid bacteria and yeasts in kefir grains and kefir made from them. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 28, 1–6.
• 43. Stepaniak I., Kornacki K., Habaj B. 1997. Właściwości biochemiczne mikroflory kultur mleczarskich [Biochemical properties of microflora of dairy cultures]. Przem. Spoż. 9, 340–343 [in Polish].
• 44. Tamime A.Y., Muir D.D., Wszołek M. 1999. Traditional fermented milks-kefir, kumiss and kishk. Dairy Ind. Int. 64(5), 32–33.
• 45. Torre La L, Tamime A. Y., Muir D.D. 2003. Rheology and sensory profiling of set-type fermentem milks made with different commercial probiotic and yoghurt starter cultures. Int. Dairy Technol. 56(03), 163–169.
• 46. Tratnik L., Boźanić R., Herceg Z., Drgalić I. 2006. The quality of plain and supplemented kefir from goat’s and cow’s milk. Int. J. Dairy Technol. 59(1), 40–46.
• 47. Trzaska U. 1993. Instrukcje technologiczne do produkcji artykułów mleczarskich [Manufacturing instructions of production of dairy products]. Oficyna Wyd. "Hoża", Warsaw, 64–121 [in Polish].
• 48. Wituszyńska B. 1989. Zawartość witamin z grupy B w mleku spożywczym i niektórych napojach mlecznych [Content of vitamins for group B in milk and selected milk drinks]. Przem. Spoż. 9, 242–243 [in Polish].
• 49. Ziajka S., Dzwolak W. 1997. Mleczne napoje fermentowane. W: Mleczarstwo – zagadnienia wybrane [Fermented milks. In: The dairy science – selected topics t. II]. Ed. S. Ziajka]. Wyd. ART., Olsztyn, 61–65 [in Polish].
• 50. Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych [Practical training in milk and dairy products analysis]. Wyd. SGGW, Warsaw [in Polish].
• 51. Żbikowska A., Żbikowski Z. 1995. Znaczenie i właściwości białek w mlecznych napojach fermentowanych [Importance and properties of proteins in fermented milk drinks]. Przegl. Mlecz. 11, 305–31 [in Polish].
• 52. Żbikowski Z. 1997. Nowe trendy w technologii produkcji jogurtu [New trends in production technology of yoghurt]. Przegl. Mlecz. 3, 66–71 [in Polish].