Zastosowanie gazów w przemyśle spożywczym

• Autorzy: Czapski J. , Kidon M.

Warianty tytułu

EN

Application of gases in food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przemyśle spożywczym gazy są wykorzystywane w różnych celach. Mogą one być stosowane jako dozwolone substancje dodatkowe lub substancje pomagające w przetwarzaniu. Gazy do celów spożywczych muszą odpowiadać surowym wymaganiom dotyczącym czystości. W artykule omówiono najważniejsze zastosowania gazów w przemyśle spożywczym.

EN

Food-grade gases are used in a number of purposes in the food industry. Gases can be used as additives or processing aids. The handling of gases requires special safety measures. Gases supplied for food industry have to meet criteria regarding purity and hygiene. The most important applications are described in concrete application examples.

Słowa kluczowe

PL

przemysl spozywczy; gazy; zastosowanie; pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze; azot; tlen; dwutlenek wegla; przechowywanie; atmosfera kontrolowana; atmosfera modyfikowana; piany; napoje gazowane; piwo; chlodzenie; zamrazanie; rozdrabnianie; reakcje chemiczne; ekstrakcja nadkrytyczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.12-16,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Kidon M.

Bibliografia

• [1] Arruda С. S., Garcez W. S., Barrera-Arellano D., Block J. M.: 2006. JAOCS, t. 83, n. 9, 797-802.
• [2] Ashurst R.: 2006. Carbonated Soft Drinks: Formulation and Manufacture. Blackwell Science Ltd.
• [3] Barbosa-Cánovas G. V. Ed.: 2008. Food Materials Science. Principles and Practice. Springer Science+Business Media.
• [4] Clarke С.: 2004. The Science of Ice Cream. The Royal Society of Chemistry, Oxford.
• [5] Downie N. A.: 2002. Industrial Gases. Kluwer Academic Publishers.
• [6] Fellows P J.: 2000. Food Processing Technology Principles and Practice. Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC. Boca Raton.
• [7] Gaonkar A. G.: 1995. Food Processing Recent Developments. Elsevier Science & Technology Books.
• [8] Häring H.-W., Belloni A., Ahner Ch.: 2008. Industrial Gases Processing. Wiley-VCH.
• [9] Hornsey I. S.: 1999. Brewing. The Royal Society of Chemistry, Oxford.
• [10] Kammesheidt K.: Nov, 2003. Formulating aerated dairy foods: customized stabilizers prevent foams from collapsing. Dairy Foods.
• [11] MeirelesA.: 2009. Extracting bioactive compounds for food products. Theory and Applications. CRC Press, Tayor and Francis Group, Boca Raton.
• [12] Smith J., Hong-Shum L.: 2003. Food Additives Databook. Blackwell Science Ltd.
• [13] Zúñiga R. N., Aguilera J. M.: 2008. Trends in Food Science and Technology, 1.19,176-187.