Gelatinization parameters of starch and some cereal products, as determined thermomechanically from torque measurements

• Autorzy: Wianecki M. , Kolakowski E.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

cereal product; distarch phosphate; food; food structure; food texture; gelatinization; grit; native starch; potato starch; rheological property; starch; starch granule; torque; viscosity

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2007
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume10/issue4/art-23.html

Twórcy

autor

Wianecki M.

• Department of Food Technology, Agricultural University of Szczecin, Papieza Pawla VI 3, 71-459 Szczecin, Poland

autor

Kolakowski E.