Differences in the content of major antioxidants contained in potatoes with various coloured tuber flesh

• Autorzy: Hamouz K. , Lachman J. , Dvorak P. , Hejtmankova K. , Vacek J.

Warianty tytułu

PL

Różnice w zawartości głównych antyoksydantów w ziemniakach o różnym zabarwieniu miąższu

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The aim of this study was to examine the effect of genotype in a total of twelve varieties with purple- and red-fleshed tubers on the content of important antioxidants - total polyphenols (TP), ascorbic acid (AA) and total anthocyanins (TA). Precise field experiments were performed in 2008 and 2009 in the Czech Republic. Genotype of the variety showed a significant influence on the contents of the TP, AA and TA. Purple- and red-fleshed varieties reached 2.7 to 3.8 times higher content of the TP in comparison with control yellow-fleshed variety, difference between them has a maximum of 16.8%. The highest AA content in the group of the varieties with colored pulp showed the Highland Burgundy Red variety (233 mg·kg⁻¹ FM), which with other two varieties matched the yellow-fleshed control, for other varieties a decrease of 18.5 to 28.0% was demonstrated. The TA content varied in a wide range from 68.7 to 573.5 mg cyanidin·kg⁻¹ FM and corresponded with the intensity and color range of light-marbled flesh of tubers of each variety.

PL

Celem opracowania była analiza wpływu genotypu u dwunastu odmian z fioletowym i czerwonym zabarwieniem miąższu na zawartość znaczących antyoksydantów - ogólnych polifenoli (TP), kwasu askorbinowego (AA) oraz ogólnych antocyjanów (TA). W Republice Czeskiej w latach 2008 i 2009 przeprowadzono doświadczenia polowe. Genotyp odmian miał ewidentny wpływ na zawartość TP, AA i TA. Odmiany z fioletowym i czerwonym zabarwieniem miąższu wykazywały 2,7 do 3,8 razy większą zawartość TP w porównaniu z kontrolną odmianą o żółtym miąższu, różnica pomiędzy nimi wynosiła maksymalnie 16,8%. Najwyższą zawartość AA z odmian z fioletowym i czerwonym zabarwieniem miąższu osiągnęła odmiana Highland Burgundy Red (232,8 mg·kg⁻¹ świeżej masy), która wspólnie z dwoma kolejnymi odmianami dorównywała odmianie kontrolnej o żółtym miąższu, u pozostałych odmian stwierdzono spadek zawartości 18,5 do 27,9%. Poziom TA wahał się w szerokim zakresie od 68,7 do 573,5 mg cyjanidyny·kg⁻¹ świeżej masy i korespondował z intensywnością zabarwienia i stopniem jasnej marmurkowatości miąższu bulw poszczególnych odmian.

Słowa kluczowe

EN

anthocyanin; antioxidant content; ascorbic acid; colour; coloured pulp; flesh colour; genotype; pigment; polyphenol; potato; potato tuber; purple-fleshed variety; red-fleshed variety; tuber flesh; yellow-fleshed variety

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 557
• Opis fizyczny: p.253-260,fig.,ref.

Twórcy

autor

Hamouz K.

• Department of Plant Protection, Czech University of Life Sciences in Prague, Kamycka 129, 165 21 Prague 6 - Suchdol, Czech Republic

autor

Lachman J.

• Department of Chemistry, Czech University of Life Sciences, Prague, Czech Republic

autor

Dvorak P.

• Department of Plant Protection, Czech University of Life Sciences in Prague, Kamycka 129, 165 21 Prague 6 - Suchdol, Czech Republic

autor

Hejtmankova K.

• Department of Chemistry, Czech University of Life Sciences, Prague, Czech Republic

autor

Vacek J.

• Potato Research Institute, Havlickuv Brod, Czech Republic

Bibliografia

• Brown C.R. 2005. Antioxidants in potato. Am. J. Pot. Res. 82: 163-172.
• Brown C. R., Durst R. W., Wrolstad R., De Jong W. 2008. Variability of phytonutrient content of potato in relation to growing location and cooking method. Potato Res. 51: 259-270.
• Friedman M., Levin C.E. 2009. Analysis and biological activities of potato glycoalkaloids, calystegine alkaloids, phenolic compounds, and anthocyanins, in: Advances in potato chemistry and technology. Singh J., Kaur L. (Eds), Academic Press, Burlington: 127-162.
• Hamouz K., Lachman J., Dvořák P., Orsák M., Hejtmánkova K., Čížek M. 2009. Effect of selected factors on the content of ascorbic acid in potatoes with different tuber flesh colour. Plant, Soil and Environ. 55(7): 281-287.
• Lachman J., Hamouz K., Šulc M., Orsák M., Pivec V., Hejtmánkova A., Dvořák P., Čepl J. 2009. Cultivar differences of total anthocyanins and anthocyanidins in red and purple-fleshed potatoes and their relations to antioxidant activity. Food Chemistry 114: 836-843.
• Lachman J., Hamouz K. 2005. Red and purple coloured potatoes as a significant antioxidant source in human nutrition - a review. Plant Soil Environ. 51: 477-482.
• Lachman J., Hamouz K., Šulc M., Orsák M., Dvořák P. 2008. Differences in phenolic content and antioxidant activity in yellow and purple-fleshed potatoes grown in the Czech Republic. Plant Soil and Environ. 54: 1-6.
• Navarre D.A., Goyer A., Shakia R. 2009. Nutritional value of potatoes: Vitamin, phytonutrient, and mineral content, in: Advances in potato chemistry and technology. Singh J., Kaur L. (Eds), Academic Press, Elsevier: 395-424.
• Pawelzik E., Delgado E., Poberezny J., Rogozińska I. 1999. Effect of different climatic conditions on quality of certain German and Polish potato varieties. Abstr. 14th Trien. Conf. EAPR, Sorrento: 635-636.
• Reddivari L., Hale A.L., Miller J.C. Jr. 2007. Determination of phenolic content, composition and their contribution to antioxidant activity in specialty potato selections. Am. J. Potato Res. 84: 275-282.
• Reyes L.F., Miller J.C., Cisneros-Zevallos L. 2005. Antioxidant capacity, anthocyanins and total phenolics in purple- and red-fleshed potato (Solanum tuberosum L.) genotypes. Am. J. Pot. Res. 82: 271-277.
• Rumbaoa R.G.O., Cornago D.F., Geronimo I.M. 2009. Phenolic content and antioxidant capacity of Philippine potato (Solanum tuberosum) tubers. J. of Food Composition and Analysis 22: 546-550.
• Stintzing F.C., Carle R. 2004. Functional properties of anthocyanins and betalains in plants, food, and human nutrition. Trends in Food Science & Techn. 15: 19-38.
• Šulc M., Lachman J., Hamouz K., Orsák M., Dvořák P., Horáčková V. 2007. Výběr a zhodnocení vhodných metod pro stanovení antioxidační aktivity fialových a červených odrůd brambor. Chemické listy 101: 584-591.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A. 2000. Czynniki wpływające na ciemną plamistość pouszkodzeniową bulw ziemniaka. Biul. IHAR Jadwisin 213: 253-260.