PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2009 | 63 | 03 |
Tytuł artykułu

Kruchość mięsa wołowego i metody jej poprawy

Autorzy
Warianty tytułu
EN
Tenderness of beef and methods of its improvement
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W artykule omówiono wpływ przemian pośmiertnych (rigor mortis, dojrzewanie) na kruchość mięsa wołowego. Przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych przez 10-14 dni skrusza mięso, ale tak długi czas przechowywania jest bardzo kosztowny. Dlatego stosuje się różne chemiczne, fizyczne i enzymatyczne metody zmierzające do skrócenia kruszenia mięsa.
EN
The present work shows the influence of post mortem changes (rigor mortis, ripening) on tenderness of beef. Storage of meat in cooling conditions for 10-14 days causes meat tenderness, but such long time is very expensive. Therefore various chemical, physical and enzymatic methods to accelerate the tenderization of meat have been employed.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
63
Numer
03
Opis fizyczny
s.38-42,fot.
Twórcy
autor
  • Wydział Nauk o Zdrowiu, Uniwersytet Mikołaja Kopernika w Toruniu, Collegium Medicum w Bydgoszczy, Bydgoszcz
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.dl-catalog-cec9885c-2c5d-46a9-9a2c-452b959a6ab4
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.