Piwo w imadle, czyli słów kilka o sensoryce złocistego napoju

• Autorzy: Marczewski B. , Lesiecki M. , Marczak J.

Warianty tytułu

EN

A few words about sensorical aspects of beer

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Cechy sensoryczne, takie jak smak, aromat czy barwa, które odbieramy za pomocą naszych zmysłów, są wizytówką każdego gatunku piwa. Mają na nie wpływ liczne czynniki wewnętrzne - pochodzące z surowców do produkcji piwa, jak również zewnętrzne - związane z wszystkimi etapami procesu produkcyjnego.

EN

Sensory qualities, such as the taste, the aroma or the color, that we receive by means of our senses;, are identification feature of every types of beer. There are lots of factors, that have an influence on these qualities. There are internal factors, that come from materials by beer production, and external factors, that are connected with all stages of production.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; piwo; cechy sensoryczne; aromat; goryczka; estry; zwiazki siarki; procesy produkcyjne; fermentacja; lezakowanie; rozlew; przechowywanie; ocena sensoryczna; barwa; smakowitosc

EN

bitterness; beer; sensory characteristics; aroma; ester; sulphur compound; production process; fermentation; beer aging; colour; aging; bottling; storage; sensory evaluation; palatability

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.32-33,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Marczewski B.

• Stowarzyszenie Grodziska Akademia Piwa w Grodzisku Wielkopolskim, Grodzisk Wlkp.

autor

Lesiecki M.

autor

Marczak J.

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N.: 1975. Zarys Analizy Sensorycznej Żywności. WNT, Warszawa.
• [2] Roth J.: 1998. Was für ein Genuss! Tipps zur Bierverkostung. SZ-Magazin.
• [3] Pawelczak R.: 2000. Bierverkostung-Sensorik.
• [4] Gastl M., Back W.: Praktyczne wskazówki do sensorycznej oceny piwa. Instytut Weihenstephan, Monachium.
• [5] Tyskie Vademecum Piwa 2007.
• [6] Rzemieniuk T.: Przemyśl Fermentacyjny. Browarnictwo. WSiP
• [7] Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: 2004. Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa.
• [8] Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z.: 2008. Mikrobiologia techniczna, í II. PWN, Warszawa.
• [9] Gąsiorowski H.: 1997. Jęczmień. Chemia i technologia. PWRiL, Poznań.