1. Borzuta K., Pospiech E., 1999. Analiza korzyści związanych ze wzrostem mięsności tuczników oraz strat spowodowanych pogorszeniem jakości mięsa [Analysis of profits connected with an increase of fleshing in fatteners and losses connected with a deterioration of meat quality]. Gosp. Mięs. 9, 36-40 [in Polish].
2. Fischer K., 2001. Fleischfehler müssen nicht sein. 1. Bedingungen zur Produktion von Fleisch guter sensorischer und technologischer Qualität [Conditions of production good sensoric and technological quality products from meat]. Fleischwirtschaft 10, 21-24 [in German].
3. Kaczmarek-Duszek J., Bilska A., Krysztofiak K., Uchman W., 2008. The effect of selected technological additives on improvement of shelf-life of ground meat. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 7(2), 51-61.
4. Knaflewska J., Pospiech E., 2007. Quality of assurance systems in food industry and health security of food. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 6(2), 75-85.
5. Kuraishi C., Sakamoto J., Soeda T., (1998). Application of transglutaminase for meat processing. Fleischwirtschaft, 78, 656-662.
6. Materiały reklamowe Ajinomoto [Adwertizing materials of Ajinomoto], Japan, http://meat-n-more.info/test/englisch/activa/activawm/actwm0.htm
7. Nakahara C., Nozawa H., Seki N., 1999. A comparison of cross-linking of fish myofibrillar proteins by endogenous and microbial transglutaminase. Fish. Sci. 65,138.
8. O'Neill D.J., Lynch P.B., Troy D.J., Buckley D.J., Kerry J.P., 2003. Effects of PSE on the quality of cooked hams. Meat Sci. 64, 2: 113-118.
11. Pospiech E., 2001. Analiza możliwości przetwarzania mięsa o obniżonej jakości [Analysis of processability of inferior quality meat]. Mięso Wędl. 34-37 [in Polish].
12. Strzyżewski T., Bilska A., 2008. Zależność pomiędzy wartością pH mięsa a jego barwą [Correlation between pH values of meat and its colour] Nauka Przyr. Technol., 2, 2, 12 www.npt.up-poznan.net/volume2/issue2 [in Polish].