Celowość stosowania zabiegu mechanicznej tenderyzacji do poprawy kruchości wieprzowiny kulinarnej

• Autorzy: Magda F.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

bialka miofibrylarne; bialka sarkoplazmatyczne; jakosc; kruchosc miesa; miesnosc; mieso kulinarne; mieso wieprzowe; tenderyzacja; tkanka miesniowa; tusze wieprzowe; wady miesa; zwierzeta rzezne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2009
• Tom: 61
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.16-17,tab.,fot.

Twórcy

autor

Magda F.

Uwagi

PL