Kształtowanie się cech jakości mięsa kaczek w zależności od pochodzenia i metody chowu

• Autorzy: Gornowicz E. , Lewko L. , Pietrzak M.

Warianty tytułu

EN

The evolution of duck meat quality traits depending on the origin and method of rearing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie aktualnych walorów użytkowych trzech populacji zachowawczych kaczek typu Pekin pod kątem jakości umięśnienia I otłuszczenia tuszek, oraz cech fizykochemicznych mięśni. Cechy te zbadano dla kaczek odchowywanych porównawczo w warunkach stacyjnych (wybieg ograniczony, piaszczysty) oraz w gospodarstwie rolnym (wybieg nieograniczony, nieznacznie porośnięty roślinnością trawiastą). Były to populacje kaczek w typie Pekin, mianowicie P-9 pochodzenia francuskiego, P-33 – kaczki polski Pekin, pochodzące po krajowym materiale oraz linia syntetyczna LsA – wytworzona w oparciu o materiał sprowadzony w Anglii. W każdej z sześciu grup doświadczalnych odchowywano 15 kaczek i 15 kaczorów żywionych ad libitum jednakowymi mieszankami paszowymi o zawartości 19,7% białka ogólnego, 4,1% tłuszczu i 4,3% włókna. Przeprowadzone badania wykazały, że populacja kaczek P-33 jest najbardziej predysponowana do chowu gospodarskiego, wolnowybiegowego pod kątem uzyskania tuszek i mięsa o dobrej jakości.

EN

The purpose of the study was to determine the actual utility values of three populations of conservative flocks of ducks in terms of quality conformation and fatness of carcasses, and physicochemical characteristics of muscle. These characteristics were examined for comparison, ducks reared in conditions of station and on the farm. These were the populations of ducks in the type of Pekin, namely the flock P-9 of French origin, the P-33 - Polish Pekin duck and the synthetic line LsA - generated on the basis of material brought in England. The study showed that the population of ducks, P-33 is most suited to the rearing farm, free-range for carcasses and meat for the good quality.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: 66
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.32-43,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gornowicz E.

• Dział Ochrony Zasobów Genetycznych Zwierząt, Instytut Zootechniki - Państwowy Instytut Badawczy w Zakrzewie, ul. Poznańska 18, 62-070 Dopiewo

autor

Lewko L.

autor

Pietrzak M.

Bibliografia

• 1. Chartrin P., Méteau K., Juin H., Bernadet M. D., Guy G., Larzul C., Rémignon H., Mourot J., J. Duclos M., and Baéza E. (2006). Effects of intramuscular fat levels on sensory characteristics of duck breast meat. Poultry Science 85, 914–922.
• 2. Hamm R. (1986). Functional properties of the myofibrillar system and their measurements. W: Muscle as Food, pod red., P.J. Bechtel, Academic Press, Orlando, 144.
• 3. Jakubowska M., Gardzielewska J., Kortz J., Karamucki T., Buryta B., Rybarczyk A., Otolińska A., Natalczyk-Szymkowska W. 2004 – Kształtowanie się cech fizykochemicznych mięśni piersiowych w zależności od wartości pH mierzonego 15 minut po uboju u kurcząt brojlerów. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 3(1), 139-144
• 4. Jarek H., Kałużna I., Koźlecka M., Wencek E. (2009). Informacja o produkcji żywca drobiowego i organizacja hodowli drobiu w Polsce. W: Wyniki Oceny Wartości Użytkowej Drobiu w 2008 roku, Krajowa Rada Drobiarstwa - Izba Gospodarcza, Warszawa, 9-20.
• 5. Kisiel T. (2001). Ocena umięśnienia kaczek ze stad zachowawczych. Prz. Hod. Zesz. Nauk. PTZ, 57, 467-476.
• 6. Kisiel T., Książkiewicz J. (2004). Comparison of physical and qualitative traits of meat of two Polish conservative flocks of ducks, Arch. Tierz., Dummerstorf. Tierz., Dummerstorf. 47: 367-375.
• 7. Koźlecka M., Wencek E. (2007). Organizacja hodowli w Polsce i wielkość zaplecza hodowlanego i produkcji drobiarskiej. W: Wyniki Oceny Wartości Użytkowej Drobiu w 2006 roku, Krajowa Rada Drobiarstwa – Izba Gosp., Warszawa, 5-14.
• 8. Książkiewicz J., Kontecka H. (1993). Zależności między masą i wymiarami ciała a niektórymi składnikami tuszek u kaczek w typie Pekina z grup zachowawczych. Rocz. AR P-ń, 246 (44), 31-43.
• 9. Książkiewicz J. (1997). Characteristics of meatiness traits in six generations of ducks in conservative groups. J. Anim. Feed Sci. 1, 6, 101-108.
• 10. Książkiewicz J. (2002). Wykorzystanie bioróżnorodności kaczek do ekologicznego odchowu gospodarskiego. Instrukcja upowszechnieniowa, IZ Balice, 1-25.
• 11. Mazanowski A., Gornowicz E. (2003). Assessment of slaughter value and chemical composition of meat in 8-week-old ducks from maternal strains. Ann. Anim. Sci. Vol. 3, No 2, 355-364.
• 12. Mazanowski A., Kisiel T., Gornowicz E. (2003). Carcass quality, meat traits and chemical composition of meat in ducks of paternal strains A44 and A55. Animal Sci. Pap.Rep. vol. 21, No 4, 251-263.
• 13. Omojola A.B., (2007). Carcass and organoleptic characteristics of ducks meat as influenced by breed and sex. Poult. Sci. 6 (5), 329-334.
• 14. Pikul J. (1993). Ocena technologiczna surowców i produktów przemysłu drobiarskiego. AR Poznań, 63-64.
• 15. Pingel H., Mϋller j., Lam P. T., Knust U. (1997). Effect of selection for high feed efficiency on meat quality of Pekin ducks. Proceedings of the 13th European Symposium on the Quality Poultry Meat, 21-26 September, Poznań, Poland, 90-94.
• 16. Smith D.P., Fletcher D.L. (1992). Post-mortem biochemistry of Pekin ducklings and broiler chicken pectoralis muscle. Poult. Sci. 71: 1768-1772.
• 17. Ziołecki J., Doruchowski W. (1989). Metoda oceny wartości rzeźnej drobiu. COBRD, 32 s.

Uwagi

PL

rekord w opracowaniu