The influence of pH and Fe(II) ions on physicochemical properties of oxidised potato starch

• Autorzy: Pietrzyk S. , Fortuna T. , Ras L.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

acidic condition; aldehyde; alkaline condition; amylose; carboxyl group; catalyst; hydrogen peroxide; iron ion; organoleptic property; oxidation; pH; phosphorus; physicochemical property; potato starch; starch modification

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2007
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume10/issue4/art-16.html

Twórcy

autor

Pietrzyk S.

• Department of Analysis and Evaluation of Food Quality, Agricultural University of Krakow, Balicka 122, 30-149 Krakow, Poland

autor

Fortuna T.

autor

Ras L.