PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2010 | 66 | 11 |

Tytuł artykułu

Wpływ wybranych czynników przyżyciowych na jakość mięsa kurcząt

Warianty tytułu

EN
Influence of selected pre-slaughter factors on chicken meat quality

Języki publikacji

PL

Abstrakty

EN
The aim of this research was to determine the influence of selected breeding lines of chickens and the waiting time for slaughter on the quality of breast muscles. Research was conducted on the following breast muscle lines: Ross 308 (20 pieces), F 15 (10 pieces) and Flex (10 pieces). The birds were farm-raised and they had been fed a commercial-type feed. The slaughter was carried out in industrial conditions. The cooling was done by air-spraying. Carcasses were collected for testing purposes at the beginning of the slaughter and after approximately 1-hour waiting before slaughter. The following markers of the quality of the chicken breast muscle were taken into consideration: water, protein, fat, and ash content (according to Polish Standards), as well as the overall content of heme pigments (by Horsney), pH₁₅, pH₂₄ (measured with a CP-315 pH meter with dagger electrodes), water storage capacity (by Wierzbicki and Burrel), the amount of thermal leakage (30 g sample heated in a water bath at 72 ± 2°C for 30 minutes), the ability to retain its own water (by Grau and Hamm), and the parameters of L* a* b* coloring (by the reflectance method using a Minolta spectrometer). It was found that the chicken breeding line had a statistically significant influence on the basic chemical composition, overall heme pigments content, pH₁₅, pH₂₄, water storage capacity, as well as the amount of thermal leakage after the application of thermal treatment (measured 24 and 48 hours after the slaughter). The time elapsed before slaughter, however, had a significant influence only on the water storage capacity of chicken breast muscles from the F 15 breeding line examined 24 hours after the slaughter. Chicken breast muscles from the Ross 308 line were characterized by the highest protein content and the lowest water content. Chicken breast muscles from the line F 15 examined 24 and 48 hours after the slaughter were characterized by the best technological properties (small amount of thermal leakage, the best water absorption and water storage capacity). Hence, chickens of this line should be preferred by breeders sourcing raw meat for processing.

Wydawca

-

Rocznik

Tom

66

Numer

11

Opis fizyczny

s.770-773,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor
  • Zakład Technologii Mięsa, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa
autor

Bibliografia

  • 1.Anon.: Jakość tuszek brojlerów. Miêso i Wêdliny 2006, (4), 20-24.
  • 2.Gawęcki W., Gornowicz E.: Ocena podstawowego składu chemicznego mięśni kurczat brojlerów pochodzących z różnych hodowli zagranicznych. Gosp. Mięsna 2000, 52, (7), 42-44.
  • 3.Gornowicz E., Dziadek K.: Cechy mięsa kurcząt brojlerów pochodzących z różnych stad rodzicielskich. Pol. Drob. 2004 b, 13, (10), 24-26.
  • 4.Gornowicz E., Dziadek K.: Ocena cech fizycznych i chemicznych mięsa kurcząt brojlerów. Gosp. Mięsna 2004 a, 56, (3), 36-37.
  • 5.Gornowicz E., Lewko L.: Jakość tuszek i mięsa kurcząt brojlerów. Gosp. Mięsna 2007, 59, (7), 22-26.
  • 6.Hornsey H. W.: The colour of cooked cured pork. J. Sci. Food Agric. 1956, 7, 543.
  • 7.Jarosiewicz K., Słowiński M.: Effect of strains on technological quality of chicken meat. Anim. Sci. Proc. 2007, 58, 54-55.
  • 8.Kijowski J.: Wartość żywieniowa mięsa drobiowego. Przem. Spoż. 2000, 54, (3), 10-11.
  • 9.Kołodziej J.: Kształtowanie jakości mięsa drobiowego. Gosp. Mięsna 2003, 55, (5), 16-18.
  • 10.Mroczek J., Górowska K.: Peklowanie mięsa kurcząt. Przem. Spoż. 1981, 35, (5/6), 190-193.
  • 11.Pietrzak D., Mroczek J., Garbaczewska A., Florowski T., Riedel J.: Wpływ wybranych dodatków do paszy o działaniu przeciwbakteryjnym na jakość mięsa i tłuszczu kurcząt. Medycyna Wet. 2009, 65, 268-271.
  • 12.Pietrzak D., Mroczek J., Leśnik E., Świerczewska E.: Jakość mięsa i tłuszczu kurcząt trzech linii hodowlanych żywionych paszą bez lub z dodatkiem antybiotykowego stymulatora wzrostu. Medycyna Wet. 2006, 62, 917-921.
  • 13.Plaskota A.: Wpływ linii hodowlanej kurcząt na jakość mięsa. Praca magisterska, Wydz. Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa 2007.
  • 14.PN-65/N-01252. Liczbowe wyrażenie barw.
  • 15.PN-72/A-82245. Oznaczenie zawartości popiołu.
  • 16.PN-75/A-04018. Oznaczenie azotu metodą Kiejdahla i przeliczenie na białko.
  • 17.PN-ISO 1442:2000. Oznaczenie zawartości wody.
  • 18.PN-ISO 1444:2000. Oznaczenie zawartości tłuszczu.
  • 19.PN-ISO 2917:2001. Oznaczenie pH.
  • 20.Połtowicz K.: Wpływ genotypu, płci i wieku na jakość tuszki i mięsa kurcząt brojlerów. Biul. Inform. IZ 1999, 37, 81-89.
  • 21.Praca zbiorowa: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa 2006.
  • 22.Rachwał A.: Trendy w produkcji brojlerów. Pol. Drob. 2002, 10, (2), 21-23.
  • 23.Rizzi C., Marangon A., Chiericato G. M.: Effect of genotype on slaughtering performance and meat physical and sensory characteristics of organic laying hens. Poultry Sci. 2007, 86, 128-135.
  • 24.Słowiński M.: Polski przemysł drobiarski - wczoraj, dziś i jutro. Mięso i Wędliny 2009, (2), 12-15.
  • 25.Słowiński M., Król G.: Wpływ odległości fermy od zakładu ubojowego i czasu oczekiwania na ubój na właściwości technologiczne mięsa kurcząt. Mięso i Wędliny 1999, (6), 30-34.
  • 26.Słowiński M., Pietrucha J., Mroczek J.: Czas od uboju a właściwości technologiczne mięsa kurcząt. Mięso i Wędliny 1999, (8), 36-40.
  • 27.Stulich K.: Wpływ linii genetycznej na wybrane wyróżniki jakości tuszek i mięsa kurcząt. Praca magisterska, Wydz. Nauk o Żywności, SGGW, Warszawa 1999.
  • 28.Szkucik K., Pisarski R. K., Paszkiewicz W., Pijarska I.: Jakość tuszek, skład chemiczny i cechy sensoryczne mięsa kurcząt brojlerów żywionych mieszanką o zmniejszonej wartości energetycznej. Medycyna Wet. 2009, 65, 184-187.
  • 29.Świerczewska E., Niemiec J., Mroczek J.: Influence of rapeseed products on broiler performance and meat quality. Proc. 10th Europ. Symp. Quality of Poultry Meat. Doorwerth, Netherlands 1991, s. 347.
  • 30.Urban R., Szczepaniak I.: Perspektywy rozwoju sektora mięsnego w Polsce. Gosp. Mięsna 2005, 57, (2), 8-13.

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.dl-catalog-bf4812d8-9816-41d1-a236-c49667fc84dd
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.