Klasyczne i nowe elementy MRM w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności

• Autorzy: Dzwolak W.

Warianty tytułu

EN

Classical and new MRM components in food safety management systems

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

By the application of classical and new components of microbiological risk management (MRM) it is possible to link public health with corporate food safety programs. The article describes the ALARA and ALOP concepts, which are fundamental determinants of public health related to foodstuffs. Additionally, it characterizes some classical (PdC, PrC and MC) and new (FSO, PO and PC) MRM tools, which may also be applied to chemical food-safety hazards. The article emphasizes the need to integrate elements of MRM into the existing food safety management systems, based on good practices (GAP, GMP/GHP) and the HACCP rules.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; bezpieczenstwo zywnosci; ryzyko mikrobiologiczne; zarzadzanie ryzykiem; zasada ALARA; odpowiedni poziom ochrony; cel bezpieczenstwa zywnosci; cele operacyjne; zdrowie publiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2011
• Tom: 67
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.240-243,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dzwolak W.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.Oczapowskiego 7, 10-950 Olsztyn

Bibliografia

• 1.Anon.: Agreement on the Application of Sanitary and Phitosanitary Measures. World Trade Organization, 1995. The WTO Agreement on Technical Bariers to Trade, Annex A.
• 2.Anon.: Application of Risk Management to Food Safety. Joint FAO/WHO Expert Consultation. Rome, Italy 1996, 27-31 January.
• 3.Anon.: Principles and guidelines for incorporating microbiological risk assessment in the development of food safety standards, guidelines and related texts. Report of a joined FAO/WHO Consultation, Kiel 2002, 18-22 March.
• 4.Anon.: Principles and guidelines for the conduct of MRA. CAC/GL-30, 1999.
• 5.Anon.: Principles and Guidelines for the Conduct of Microbiological Risk Management. CAC/GL-63 2007.
• 6.Anon.: Proposed draft guidelines for the validation of food safety control measures. CAC/GL 69-2008.
• 7.Anon.: Public Consultation on: Draft opinion of the Scientific Panel on Biological Hazards on microbiological testing, criteria and other objectives. EFSA-Q-2005-296.
• 8.Cole M.: Food safety objectives - concept and current status. Mitt. Lebensm. Hyg. 2004, 95, 13-20.
• 9.Dzwolak W.: Bezpieczeństwo żywności a zdrowie publiczne. Bezp. Hig. Żywn. 2006, 41, 38-39.
• 10.Dzwolak W.: Nowe narzędzia wspomagania programów bezpieczeństwa żywności. Przem. Spoż. 2007, 61, 28-30.
• 11.Dzwolak W.: Walidacja środków kontroli w systemach zarządzania bezpieczeństwem żywności. Medycyna Wet. 2007, 63, 1021-1025.
• 12.Gorris L.: Performance objectives and performance criteria - Two sides of the food chain. Mitt. Lebensm. Hyg. 2004, 95, 21-27.
• 13.ILSI (Stringer M.): Summary report. Food safety objectives - role in microbiological food safety management. Food Control 2005, 16, 775-794.
• 14.Jay J. M., Loessner M. J., Gulden D. A.: Modern Food Microbiology. Springer Science + Business Media, Inc., New York 2005.
• 15.Jouve J. L.: Establishment of food safety objectives. Food Control 1999, 10, 303-305.
• 16.Pit J. I.: Application of the food safety objective concepts to the problem of aflatoxins in peanuts. Mitt. Lebensm. Hyg. 2004, 95, 52-58.
• 17.Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1441/2007: z dnia 5 grudnia 2007 r. zmieniające rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych. Dz. U. UE L322, 7.12.2007, s. 12.
• 18.Schothorst M. van: A proposed framework for the use of FSOs. Food Control 2005, 16, 811-816.
• 19.Schothorst M. van: Principles for the establishment of microbiological food safety objectives and related control measures. Food Control 1998, 9, 379-384.
• 20.Swarte C. de, Donker R. A.: Towards an FSO/ALOP based food safety policy. Food Control 2005, 16, 825-830.
• 21.Todd E. C. D.: Microbiological safety standards and public health goals to reduce fodborne disease. Meat Sci. 2003, 66, 33-43.
• 22.Tuominen T., Ranta J., Maijala R.: Studying the effects of POs and MCs on the Salmonella ALOP with a quantitative risk assessment model for beef production. Int. J. Food Microbiol. 2007, 118, 35-51.
• 23.Walls I., Buchanan R. L.: Use of food safety objectives as a tool for reducing foodborne listeriosis. Food Control. 2005, 16, 795-799.
• 24.Zwietering M.: Practical considerations on food safety objectives. Food Control. 2005, 16, 817-823.