Wpływ opakowania na trwałość mleka spożywczego

• Autorzy: Panfil-Kuncewicz H. , Kuncewicz A. , Pulawski A.

Warianty tytułu

EN

Effect of packaging on durability of pasteurized milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Jednym z ważniejszych czynników warunkujących bezpieczeństwo i trwałość mleka spożywczego jest jego opakowanie. Obecnie do pakowania mleka stosuje się opakowania z tworzyw sztucznych oraz laminaty z tworzyw, kartonu i folii aluminiowej. Najlepszą trwałość mleka spożywczego zapewniają wielowarstwowe, laminowane opakowania kartonowe. Osiągnięcie podobnych efektów w przypadku pakowania mleka w opakowania z tworzyw sztucznych wymaga zastosowania materiałów barierowych dla tlenu i światła np. z dodatkiem barwników lub substancji pochłaniających UV. Wybór tworzywa opakowaniowego do pakowania mleka powinien przede wszystkim zapewnić jak najlepszą ochronę produktu z równoczesnym uwzględnieniem aspektów ekologicznych zastosowanych opakowań.

EN

One of the more important factors determining safety and durability of milk is its packaging. Presently, containers of plastics and laminates made of plastics, paperboard, and aluminum foil are used as packages for milk. Multilayered paperboard packages guarantee the best quality of milk. In order to achieve a similar effect when using containers of plastics, it is necessary to apply oxygen- and light- barrier materials, for example with the addition of dyes or of UV absorbing substances. A selected packaging material for milk containers should ensure that milk is properly protected by its packaging and that ecological aspects of the selected packaging are taken into consideration.

Słowa kluczowe

PL

bezpieczenstwo zywnosci; folia aluminiowa; kartony; laminaty wielowarstwowe; materialy opakowaniowe; mleko pasteryzowane; mleko spozywcze; opakowania; opakowania z tworzyw sztucznych; trwalosc przechowalnicza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2009
• Tom: 16
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.5-13,bibliogr.

Twórcy

autor

Panfil-Kuncewicz H.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.M.Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn

autor

Kuncewicz A.

• Katedra Towaroznawstwa i Badań Żywności, Wydz. Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurskiw Olsztynie, ul. M. Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn

autor

Pulawski A.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.M.Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn

Bibliografia

• [1] Cladman W., Scheffer S., Goodrich N., Griffiths M.W.: Shelf-life of milk packaged in plastic containers with and without treatment to reduce light transmission. Int. Dairy J., 1998, 8, 629-636.
• [2] Ericson M.: Chemical and microbial stability of fluid milk in response to packaging and dispensing. Int. J. Dairy Technol., 1997, 50, 107-111.
• [3] Karatapanis A.E., Badeka A.V., Riganakos K.A., Savvaids I.N., Kontominas M.G.: Changes in flavour volatiles of whole pasteurized milk as affected by packaging material and storage time. Int. Dairy J., 2006, 18, 750-761.
• [4] Kuzia A.: Opakowania z tworzyw sztucznych. W: Opakowania żywności - pod red. B. Czerniawskiego i J. Michniewicza. Agro Food Technology, Czeladź, 1998, ss. 214-271.
• [5] Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.: Aseptyczne pakowanie żywności. Przem. Spoż.,1998, 8, 10-13.
• [6] Panfil-Kucewicz H., Kuncewicz A., Juśkiewicz M.: Influence of storage conditions on changes in the FAT fraction of UHT milk. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2005, 14/15, 4, 341-348.
• [7] Panfil-Kuncewicz H, Ziemba M., Rosiński P.: Możliwość poprawy trwałości jogurtu pakowanego w atmosferze czystego powietrza. Przegl. Mlecz., 1998 12, 418-420.
• [8] Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Groblewska A.: Wpływ światła na trwałość mleka i produktów mleczarskich. Przegl. Mlecz., 1997, 6, 160-162.
• [9] Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A., Staniewska K.: Pakowanie napojów mlecznych w podwyższonym standardzie higienicznym. Przegl Mlecz. 2004, 7, 4-9.
• [10] Panfil-Kuncewicz H.: Znaczenie i funkcje opakowań produktów spożywczych w dystrybucji i marketingu. Przem Spoż., 1998, 8, 18-20.
• [11] Panfil-Kuncewicz H.: Trwałość jogurtów pakowanych w atmosferze czystego powietrza. Przem. Spoż., 1998, 11, 19-21.
• [12] Papachristou Ch., Badeka A.: Evaluation of polyethylene terephtalate as a packaging material for premium quality whole pasteurized milk in Grece. Eur. Food Res. Technol., 2006, 224, 237-247.
• [13] Simon M., Hansen A. P.: Effect of various dairy packaging materials on the shelf life and flavor of pasteurized milk. J. Dairy Sci., 2001, 84, 767-773.
• [14] Skibsted L.H.: Light-induced changes in dairy products. Int. Dairy Fed., 2000, 346, 4-9.
• [15] Śmietana Z., Krajewska E., Bohdziewicz K.: Mleko pasteryzowane - jak przedłużyć okres przydatności. Przegl. Mlecz., 2004, 4, 4-9.
• [16] Toso B., Procida G., Stefanon B.: Determination of volatile compounds in cow's milk using headspace GC/MS. J. Dairy Res., 2002, 69, 569-577.
• [17] Urbach G., Milne T.: The concentration of volatiles in pasteurized milk as a function of storage time and storage temperature. A possible indicator of keeping quality Aust. J. Dairy Technol., 1987, 42, 53-58.
• [18] Vassila E., Badeka A., Kondyli E., Savvaidis I., Kontominas G.: Chemical and microbiological changes in fluid milk as affected by packaging conditions. Int. Dairy J., 2002, 12, 715-722.
• [19] Zygoura P., Moyssiadi T., Badeka A., Kondyli E., Savvaidis I., Kontominas M.G.: Shelf life of pasteurized milk in Greece: Effect of packaging material. Food Chem., 2004, 87, 1-9.