Wzrasta wartość rzeźna tuczników krajowych

• Autorzy: Strzelecki J. , Borzuta K. , Borys A. , Grzeskowiak E. , Lisiak D. , Janiszewski P.

Warianty tytułu

EN

The slaughter value of Polish porkers is increased

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W wyniku wprowadzenia w Polsce poubojowej klasyfikacji tusz wg systemu EUROP i intensyfikacji prac hodowlanych uzyskano w ostatnich latach istotny wzrost mięsności tusz świń z pogłowia rynkowego. Wraz ze wzrostem mięsności i masy tusz stwierdzono istotne zwiększenie udziału tusz w lepszych klasach. W 2008 r. do najcenniejszych klas S, E i U zaliczono już 84,8% tusz (w tym 6,6% do klasy S) oraz tylko 3,3% do klas otłuszczonych O i P. W ocenianym okresie stwierdzono również znaczny postęp w ograniczeniu wady jakościowej mięsa typu PSE. Z ok. 15% tusz z mięsem o ekstremalnym PSE w 1995 r. udział ten w ostatnim roku obniżył się do 5,4%, przy czym w okresie letnim w dalszym ciągu jest on prawie dwukrotnie większy (7,1%) niż w okresie zimowym (3,7%).

EN

As a result of introduction of the after-slaughter carcass classification in Poland, according to the EUROP system and the intensification of breeding efforts in the recent years a significant increase has been recorded in carcass meatiness of pigs from the marketable population. With an increase in meatiness and carcass weight the share of carcasses from superior classes was found to increase and in 2008 as many as 84.8% carcasses have been classified to the most valuable classes S, E and U (including 6.6% in class S) for the tested fatteners and only 3.3% were graded as classes O and P with a large proportion of fat in the carcass. In the analyzed period considerable progress has been observed in terms of the elimination of the PSE meat guality defect. Erom approx. 15% carcasses with extreme PSE in 1995, this proportion decreased to 5.4% in the least year while in the summer season it is still almost two times higher, amounting to 7.1% in relation to 3.7% in the winter period.

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; Polska; tuczniki; wartosc rzezna; tusze wieprzowe; mieso wieprzowe; mieso PSE; mieso ASE; mieso RSE; mieso DFD; jakosc; standardy; ocena jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2009
• Tom: 63
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.34-37,rys.,tab.,wykr.,fot.

Twórcy

autor

Strzelecki J.

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Warszawa

autor

Borzuta K.

autor

Borys A.

autor

Grzeskowiak E.

autor

Lisiak D.

autor

Janiszewski P.