Fermentowany sok marchwiowy

• Autorzy: Trzaskowska M. , Kolozyn-Krajewska D.

Warianty tytułu

EN

Fermented carrot juice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Probiotyczny szczep Lactobacillus acidophilus zastosowano do fermentowania soku marchwiowego. W pracy zaproponowano sposób wytwarzania fermentowanego soku marchwiowego z dodatkiem szczepu probiotycznego, który został zgłoszony do Urzędu Patentowego Rzeczpospolitej Polskiej: zgłoszenie nr P 382881.

EN

Probіotic strain Lactobacillus acidophilus had been used for carrot juice fermentation. Procedure of carrot juice fermentation was proposed and claim to patent was made (no P 382881).

Słowa kluczowe

PL

przemysl sokowniczy; napoje fermentowane; sok marchwiowy; soki warzywne; Lactobacillus acidophilus; jakosc sensoryczna; ocena jakosci; bakterie kwasu mlekowego

EN

juice industry; fermented juice; carrot juice; Lactobacillus acidophilus; sensory quality; quality assessment; lactic acid bacteria; vegetable juice

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2008
• Tom: 52
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.19,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Trzaskowska M.

• Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Kolozyn-Krajewska D.

Bibliografia

• [1] Gardner N. J., Savard T., Obermeier P., Caldwell G. & Champagne C. P. : 2001. Selection and characterization of mixed starter cultures for lactic acid fermentation of carrot, cabbage, beet and onion vegetable mixtures. Int. J. Food Microbiol. 64(3), 261-275.
• [2] Moll G. N., Konings W. N. & Driessen A. J:. 1999. Bacteriocins: mechanism of membrane insertion and pore formation. Antonie van Leeuwenhoek 76(1-4), 185-198.
• [3] Roberfroid M.B.: 1999. What is beneficial for health? The concept of functional food. Food Chem. Toxicol. 37,1039-1041.
• [4] Verschuren P. M:. 2002. Functional foods - scientific and global perspectives. W: Summary Report of an International Symposium organised by the ILSI Europe Functional Food Task Force.
• [5] Zadernowski R, Buderwicz G., Borowska E. J. & Kaszubski W.: 2003. Sok z marchwi naturalnie mętny - kryteria doboru surowca oraz optymalizacja procesu technologicznego. Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw. (5), 15-16.