Analysis of conditionality of sensory quality longissimus lumborum muscle after heat treatment

• Autorzy: Przybylski W. , Jaworska D. , Czarniecka-Skubina E. , Poltorak A. , Niemyjski S.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

carcass; fattener; longissimus lumborum; microstructure; muscle; Polish Landrace sow; Polish Large White breed; pork meat; raw material; sensory quality; slaughter value; technological quality; thermal treatment

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2007
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/volume10/issue4/art-10.html

Twórcy

autor

Przybylski W.

• Department of Engineering and Catering Technology, Faculty of Human Nutrition and Consumer Science, Warsaw Agricultural University, SGGW, Nowoursynowska 159 C, 02-766 Warsaw, Poland

autor

Jaworska D.

autor

Czarniecka-Skubina E.

autor

Poltorak A.

autor

Niemyjski S.