Marchew purpurowa jako surowiec dla przetwórstwa owocowo-warzywnego

• Autorzy: Czapski J. , Olejnik A. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

EN

Purple carrot as raw material for processing industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Marchew purpurowa jest warzywem mało znanym w Europie. Za ciemną barwę jej korzeni są odpowiedzialne acylowane antocyjany. Korzenie zawierają również inne związki polifenolowe oraz karotenoidy. Ze względu na przeciwutleniające działanie tych składników marchew purpurowa jest warzywem o wysokiej wartości żywieniowej. Porównano przydatność technologiczną dwóch odmian marchwi purpurowej, które są dobrym surowcem do produkcji soków oraz suszy Badane odmiany mogą być również polecane do wytwarzania produktów mało przetworzonych, preparatów barwiących lub jako składnik produktów funkcjonalnych.

EN

Purple carrot is a little known vegetable in Europe. The acylated anthocyanin pigments are responsible for dark color of roots. Purple carrot roots contain other polyphenolic compounds as well as carotenoids. All those components have been considered to be antioxidants which give purple carrot its exceptional nutritive value. The comparison of technological properties of two varieties of purple carrot roots was performed. Purple carrot roots seems to be a good material for production of juices and dried vegetables. Besides that, this cultivars may be recommended for the production of minimally processed food, dyes or additive to functional food.

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo owocowo-warzywne; surowce roslinne; marchew Purple Haze F1; marchew purpurowa zob.tez marchew Purple Haze F1; warzywa; wlasciwosci przeciwutleniajace; antocyjany; barwniki roslinne; sklad chemiczny; sacharydy; kwasy fenolowe; karotenoidy; przyswajalnosc biologiczna; ocena przydatnosci; korzenie; przydatnosc technologiczna; przydatnosc zdrowotna

EN

fruit-vegetable processing; plant raw material; Purple Haze F1 cultivar; purple carrot; carrot; vegetable; antioxidative property; anthocyanin; plant dye; chemical composition; saccharide; phenolic acid; carotenoid; digestibility; suitability assessment; root; technological suitability; biological digestibility

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.31-33,rys.,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czapski J.

• Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Olejnik A.

autor

Witrowa-Rajchert D.

Bibliografia

• [1] Rubatzky V. E., Quirns C. F., Kimon R W.: 1999. Carrots and Related Vegetable Umbelliferae. CABI Publishing.
• [2] Turker N., Aksay S., Ekiz I.: 2004. J. of Agric. Food Chem. 52:3807-3813.
• [3] Kirca A., Öakan M., Cemeroglu В.: 2007.101: 212-218.
• [4] Kammerer D., Carle R., Schieber А.: 2004. Eur. Food Res. Tech. 219:479-489.
• [5] Bąkowska-Barczak A.: 2005. Pol. J. Food Nutr. Sci. 14/55 (2): 107-116.
• [6] Gleassgen W. E., Wray V., Strack D., Metzger J. W., Seitz H. U.: 1992. Phytochem. 31 (5): 1593-1601.
• [7] Elham G., Reza H., Jabbar K., Parisa S., Rashid J.: 2006. Pakistan J. Biol. Sci. 9 (15): 2905-2908.
• [8] Giusti M. M., Wrolstad R. E.: 2003. Biochem. Eng. J. 14: 217-225.
• [9] Stintzing F. C., Stintzing A. S., Carle R., Frei B., Wrolstad R. E.: 2002. J. Agric. Food Chem. 50: 6172-6181.
• [10] Ravindra R V., i Narayan M. S.: 2003. Int. J. Food Sci. Nutr. 54: 349-355.
• [12] Kurilich A. C., Clevidence B. A., Britz S. J., Simon R W., Novotny J. A.: 2005. J. Agric. Food Chem. 53: 6537-42.
• [13] Oki T., Terahara S. I., Sato M., Hatakeyema M.: 2006. Biosci. Biotechnol. Biochem. 70: 2540-2543.
• [14] He J., Magnuson B., Giusti M.: 2005. J. Agric. Food Chem. 53: 2859-66.
• [15] Sadilova E., Stintzing F. C., Carle R.: 2006. J. Food Sci. 71: C504-512.
• [16] Alasalvar C., Grigor J. M., Zhang D., Quantick R C., Shahidi F.: 2001. J. Agric. Food Chem. 49:1410-1416.
• [17] Alasalvar C., Al-Farsi M., Quantick R C., Shahidi F., Wiktorowicz R.: 2005. Food Chem. 89: 69-76.
• [18] Uyan S. E., Baysal T., Yurdagel Ü., El S. N.: 2004. Nahrung 48 (1): 57-60.
• [19] Kidoń J., Czapski J., Witrowa-Rajchert D.: 2008. Nowości Warzywnicze (w druku).