Effects of magnesium on pork quality

• Autorzy: Lipinski K. , Stasiewicz M. , Purwin C. , Zuk-Golaszewska .

Warianty tytułu

PL

Wpływ magnezu na jakość mięsa świń

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Over the recent years, there has been an increasing interest in improving pork quality, which at present often fails consumer requirements. Nutritional regime is one of the key environmental factors affecting fattening results, slaughter value and meat quality. The technological and organoleptic properties of pork can be modified through feeding. Numerous studies have been conducted to determine the effect of diet composition on meat quality. Consumers prefer lean pork with a bright reddish-pink color, and they object to muscles that are too pale or too dark. An excess amount of meat juice in the package is also considered unacceptable. The role of vitamins, minerals and feed additives in animal nutrition is an important consideration. Animal production efficiency is dependent upon an adequate supply of nutrients and minerals. Nutrient availability from feedstuffs is a principal factor in improving animal productivity and health as well as meat quality. Organic forms of minerals have been proven to have high bioavailability. Since the magnesium content of standard diets satisfies the needs of animals, pigs are usually not provided with supplemental magnesium. However, research results show that magnesium compounds have a beneficial influence on selected aspects of pig production. Dietary magnesium supplementation positively affects the behavior of animals, decreases their stress sensitivity and improves pork quality by enhancing meat color, reducing drip loss and increasing acidity.

PL

W ostatnich latach dużo uwagi poświęca się jakości mięsa wieprzowego, która w opinii wielu konsumentów jest niska i nie odpowiada ich wymaganiom. Żywienie zwierząt jest jednym z najważniejszych czynników środowiskowych, który ma wpływ na efektywność tuczu, wartość rzeźną i jakość mięsa. W przypadku trzody chlewnej istnieje możliwość modyfikowania zasadniczych cech jakości technologicznej i organoleptycznej mięsa poprzez żywienie. Obecnie prowadzi się wiele badań związanych z wpływem składników pokarmowych na jakość uzyskanego mięsa. Nabywca wybierając opakowanie mięsa kulinarnego preferuje porcje z dużą zawartością chudej tkanki mięśniowej, o typowej dla wieprzowiny różowoczerwonej barwie. Nie akceptowane są porcje mięsa o barwie zbyt jasnej lub zbyt ciemnej oraz mięso z dużą ilością wycieku soku mięsnego. Analizując wpływ żywienia na jakość mięsa, często zwraca się uwagę na rolę witamin i składników mineralnych, a także niektórych dodatków paszowych. Prawidłowe zaopatrzenie organizmu w składniki mineralne jest jednym z podstawowych czynników decydujących o efektywności produkcji zwierzęcej. Ważnym problemem jest dostępność składników mineralnych. Decyduje ona o wynikach produkcyjnych, zdrowotności zwierząt, ma również wpływ na jakość mięsa. W ostatnich latach w wielu badaniach wykazano wysoką biodostępność tzw. organicznych połączeń składników mineralnych. Zawartość magnezu w typowych dawkach pokarmowych jest wystarczająca do pokrycia potrzeb świń. Mając na uwadze powyższe informacje, magnez nie jest zwykle dodawany do mieszanek paszowych dla świń. W piśmiennictwie naukowym znajduje się jednak wiele informacji o korzystnym wpływie dodatku związków magnezu na niektóre aspekty produkcyjne trzody chlewnej. Stosowanie dodatku magnezu w mieszankach dla świń może korzystnie oddziaływać na zachowanie świń, wrażliwość na stres i jakość mięsa, poprzez poprawę barwy, zmniejszenie wycieku soku mięsnego, podwyższenie kwasowości.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Journal of Elementology
• Rocznik: 2011
• Tom: 16
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.325-337,ref.

Twórcy

autor

Lipinski K.

• Chair of Animal Nutrition and Feed Management, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Stasiewicz M.

autor

Purwin C.

autor

Zuk-Golaszewska .

Bibliografia

• Aaslyng M.D., Oksama M., Olsen E.V., Bejerholm C., Baltzer M., Andersen G., Bredie W.L.P., Byrne D.V., Gabrielsen G. 2002. The impact of sensory quality of pork on consumer preference. Meat Sci., 76: 61-71.
• Andersen H.J., Oksbjerg N., Young J.F., Therkildsen M. 2005. Feeding and meat quality - a future approach. Meat Sci., 70: 543-554.
• Apple J.K., Maxwell C.H., deRodas B., Davis J., Rakes L. 1999. Influence of magnesium-mica on performance and carcass quality traits of growing-finishing swine. AAES Res. Ser., 470: 23-28.
• Apple J.K., Maxwell C.V., deRodas B., Watson H.B., Johnson Z.B. 2000. Effect of magnesium mica on performance and carcass quality of growing-finishing swine. J. Anim. Sci., 78: 2135-2143.
• Apple J.K., Davis J.R., Rakes L.K., Maxwell, C.V., Stivarius M.R., Pohlman F.W. 2001. Effects of dietary magnesium and duration of refrigerated storage on the quality of vacuum-packaged, boneless pork loins. Meat Sci., 57: 43-53.
• Apple J.K., Maxwell C.V., Stivarius M.R., Rakes L.K., Johnson Z.B. 2002. Effects of dietary magnesium and halothane genotype on performance and carcass traits of growing-finishing swine. Livest. Prod. Sci., 76: 103-113.
• Arihara K., Kushida H., Kondo Y., Itoh M., Luchansky J.B., Cassens R.G. 1993. Conversion of metmyoglobin to bright red myoglobin derivatives by chromobacterium violaceum, Kurthia sp., and Lactobacillus fermentum jcm 1173. J. Food Sci., 58 (1): 38-41.
• Brewer M.S., Novakofski J. 1999. Cooking rate, pH and final endpoint temperature effect on color and cook loss of a lean ground beef model system. Meat Sci., 52 (4): 443-451.
• Cole J., Close W. 2005. Wpływ żywienia na jakość mięsa wieprzowego [Effect of nutrition on pork meat quality]. Mięso Wędl., 5: 26-28. (in Polish)
• D’Souza D.N., Warner R.D., Leury B.J., Dunshea F.R. 1998. The effect of dietary magnesium aspartate supplementation on pork quality. J. Anim. Sci., 76: 104-109.
• D’Souza D.N., Warner R.D., Dunshea F.R., Leury B.J. 1999. Comparison of different dietary magnesium supplements on pork quality. Meat Sci., 51: 221-225.
• D’Souza D.N., Warner R.D., Leury B.J., Dunshea F.R. 2000. The influence of dietary magnesium supplement type, supplementation dose and duration, on pork quality and the incidence of PSE pork. Austr. J. Agric. Res., 51: 185-189.
• Dugan M.E.R., Aalhus J.L., Uttaro B. 2004. Nutritional Manipulation of pork quality. Current Opportunities. Adv. Pork Product., 15: 237-243.
• Frederick B.R., van Heugten E., See M.T. 2004. Timing of magnesium supplementation administered through the drinking water to improve fresh and stored pork quality. J. Anim. Sci., 82: 1454-1460.
• Frederick B.R., Heugten E. Van, Hanson D.J., See M.T. 2006. Effects of supplemental magnesium concentration of drinking water on pork quality. J. Anim. Sci., 84 (1): 185-190.
• Gunter W., Sell J.L. 1974. A method for determining “true” availability of magnesium from foodstuffs using chicken. J. Nutrition, 103: 875-881.
• Guo Y.M., Zhang G.M., Yuan J.M., Nie W. 2003. Effects of source and level of magnesium and Vitamin E on prevention of hepatic peroxidation and oxidative deterioration of broiler meat. Anim. Feed Sci. Technol., 107 (1/4): 143-150.
• Hamilton D.N., Ellis Mm., Hemann Mm.D., McKeith F.K., Miller K.D., Purser K.W. 2002. The impact of longissimus glycolytic potential and short-term feeding of magnesium sulfate heptahydrate prior to slaughter on carcass characteristics and pork quality. J. Anim. Sci., 80: 1586-1592.
• Hamilton D.N., Ellis M., McKeith F.K., Eggert J.M. 2003. Effect of level, source, and time of feeding prior to slaughter of supplementary dietary magnesium on pork quality. Meat Sci., 65: 853-857.
• Heugten E., Frederick B.R. 2004. Magnesium supplementation and pork quality. Anim. Sci., 14: 101-109.
• Kania B.F. 1998. Znaczenie magnezu dla zwierząt [Importance of magnesium for animals]. Med. Wet., 54 (06): 378-382. (in Polish)
• Kłossowska B.M., Tyszkiewicz S. 2000. Wybrane czynniki determinujące barwę mięsa szynek surowo dojrzewających produkowanych na małą skalę [Some factors affecting colour of meat of raw cured hams produced on a small scale]. Rocz. Inst. Prz. Mięs. Tł., 37: 127-132. (in Polish)
• Koćwin-Podsiadła M., Krzęcio E. 2005. Jakość wieprzowiny i metody jej doskonalenia. Cz. III. Metody poprawy cech jakości mięsa [Quality of pork and its improvement methods. Part III. Methods for the improvement of meat quality attributes]. Przegl. Hod., 6: 3-6.
• Kołczak T. 2007a. Barwa mięsa [Colour of meat]. Gosp. Mięs, 09: 12-16 (in Polish).
• Kołczak T. 2007b. Smakowitość mięsa [Palatability of meat]. Gosp. Mięs. 12: 26-28. (in Polish)
• Kuhn G., Nowak A., Otto E., Albrecht V., Gassman B., Sandner E., Przybilski H., Zahn L. 1981. Studies on the control of meat quality by special treatment of swine. 1. Effects of stress and preventative magnesium feeding on selective parameters of carcass value and blood serum. Arch. Tierz., 24: 217-225.
• Lammens V., Peeters E., De Maere H., De Mey E., Paelinck H., Leyten J., Geers R. 2007. A survey of pork quality in relation to pre-slaughter conditions, slaughterhouse facilities, and quality assurance. Meat Sci., 75: 381-387.
• Maxwell C., Watson H., Rodas B. De, Apple J., Johnson Z. 1999. Effects of Magnesium-Mica on performance and carcass quality of growing-finishing swine. Res. Ser. — Agric. Exp. Stn, 464: 115-118.
• NRC 1980. Mineral tolerances of domestic Animals. Nat. Acad., Washington.
• NRC 1998. Nutrient Requirements of Swine. 10th rev. ed. Nat. Res. Counsil U.S. National Acad. Press, Washington.
• Otten W., Berrer A., Hartmann S., Bergerhoff T., Eichinger H. M. 1992. Effects of a magnesium fumarate supplementation on meat quality in pigs. 38th Int. Congr. Meat Sci. Technol., Clermont-Ferrand, France, August 23-28, 2: 117-120.
• Pisula A., Florowski T. 2009. Problemy jakości kulinarnego mięsa wieprzowego [Quality issues of pork meat for cooking]. Gosp. Mięs., 09: 10-14 (in Polish).
• Purchas R.W., Morel P.C.H., Janz J.A.M., Wilkinson B.H.P. 2009. Chemical composition characteristics of the longissimus and semimembranosus muscles for pigs from New Zealand and Singapore. Meat Sci., 81: 540-548.
• Schaefer A.L, Murray A.C., Tong A.K.W., Jones S.D.M., Sather A.P. 1993. The effect of ante mortem electrolyte therapy on animal physiology and meat quality in pigs segregating at the halothane gene. Can. J. Anim. Sci., 73: 231-240.
• Sell J.L. 1979. Magnesium nutrition of poultry and swine. In: Proc. of 2nd Annual Int. Minerals Conf., St. Petersburg Beach, Florida, Illinois. Int. Minerals and Chemical Corporation.
• Słowiński M. 2006. Jakość i bezpieczeństwo mięsa i przetworów mięsnych [Quality and safety of meat and meat products]. Mięso Wędl., 6: 24-29. (in Polish)
• Troy D.J., Kerry J.P. 2010. Consumer perception and the role of science in the meat industry. Meat Sci., 86: 214-226.
• Van de Perre, Ceustermans A., Leyten J., Geers R. 2010. The prevalence of PSE characteristics in pork and cooked ham — Effects of season and lairage time. Meat Sci., 86: 391-397.
• Watson H., Coffey K., Kegley B., Apple J., Ratchford W. 1999. Comparison of magnesium sources in diets of finishing lambs. Res. Ser. — Ark. Agric. Exp. Stn., 464: 76-78.
• Zullo A., Barone C.M.A., Colatruglio P., Girolami A., Matassino D. 2003. Chemical composition of pig meat from the genetic type ‘Casertana’ and its crossbreeds. Meat Sci., 63: 89-101.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu