Właściwości akustyczne ziarna pszenicy o zróżnicowanej strukturze bielma

• Autorzy: Gondek E. , Jakubczyk E. , Cacak-Pietrzak G.

Warianty tytułu

EN

The acoustic properties of wheat with different endosperm structure

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była analiza emisji akustycznej ziarna pszenicy jarej i ozimej o zróżnicowanej strukturze bielma. Emisję akustyczną ziarna badano metodą kontaktową z użyciem akcelerometru piezoelektrycznego firmy Bruel&Kjaer. Wyznaczono aktywność wody, wilgotność, zawartość białka ogółem, szklistość i twardość oraz zbadano strukturę przekroju bielma. Mikrofotografie struktury wewnętrznej materiału wykonano w technice SEM. Badania emisji akustycznej przeprowadzono na ziarnie całym i obłuskanym. Stwierdzono, że struktura bielma ziarna pszenicy wpływała na jego emisję akustyczną (EA). Liczba zdarzeń EA wykrytych podczas pękania ziarna szklistego była 2-krotnie wyższa niż ziarna mączystego. Nachylenie widma dźwięku (β) bielma szklistego było 4-krotnie większe niż bielma mączystego.

EN

The aim of the work was to analyze the acoustic emission of two varieties of wheat with different endosperm structure. Water activity, water and protein content, glassiness and hardness as well as endosperm structure (by microscopic (SEM) method) were measured . The acoustic emission was measured by contact method using piezoelectric accelerometer 4507(Bruel&Kjaer). It was shown that spectral characteristic and most analyzed acoustic descriptor depended on wheat structure. Debranning of wheat grain caused significant changes in spectral characteristic and differing the power partition slope.

Słowa kluczowe

PL

pszenica; ziarno; emisja akustyczna; bielmo; struktura

EN

wheat; grain; acoustic emission; endosperm; endosperm structure

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2010
• Tom: 15
• Numer: 2[178]
• Opis fizyczny: s.257-267,rys.,tab.,wykr.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gondek E.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Jakubczyk E.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Cacak-Pietrzak G.

• Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

Bibliografia

• Dziki D. 2004. Mechanical properties of single kernel of wheat in relation to debranning ratio and moisture content. Acta Agrophysica, 4 (2), 283-290.
• Gondek E., Lewicki P.P., Ranachowski Z. 2006. Influence of water activity on the acoustic properties of breakfast cereals. Journal of Texture Studies, 37 (5), 497-515.
• Gondek E., Jakubczyk E., Cacak-Pietrzak G. 2009a. Właściwości akustyczne wybranych odmian pszenicy ozimej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 53-56.
• Gondek E., Jakubczyk E., Sułek A., Cacak-Pietrzak G. 2009b. Wpływ nawożenia azotem i prędkości ściskania na emisję akustyczną ziarna wybranych odmian pszenicy jarej. Acta Agrophysica 14 (2), 323-334.
• Gondek E., Jakubczyk E., Cacak-Pietrzak G. 2010a. Próba wykorzystania metody emisji akustycznej do badania ziarna pszenicy ozimej z różnych systemów produkcji roślinnej. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, (w druku).
• Gondek E., Jakubczyk E., Cacak-Pietrzak G. 2010b. Wpływ aktywności wody na deskryptory emisji akustycznej ziarna pszenicy wyznaczone metodą kontaktową. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego (w druku).
• Hickling R., Wei W., 1995. Sound transmission in stored grain. Applied Acoustics, 45, 1-8.
• Lewicki, P.P., Gondek, E., Ranachowski, Z. 2003. Influence of water activity on acoustic emission of breakfast cereals. In Proceedings of the AMAS Course on Nondestructive Testing of Materials and Structures II. Deputat, J. and Ranachowski, Z. Eds. Centre of Excellence for Advanced Materials and Structure, Warszawa, 93-109.
• Malecki I., Opilski A. 1994. Charakterystyka i klasyfikacja sygnałów EA. W: Emisja Akustyczna. Źródła. Metody. Zastosowania. (red. Malecki I., Ranachowski J.), Wyd. Biuro PASCAL, Warszawa, 19-35.
• Marzec A. Borowiec M., Lewicki P.P. 2005. Badanie tekstury pieczywa chrupkiego Wasa metodą emisji akustycznej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Supl. 4(45), 75-84.
• Marzec A., Lewicki P.P., Jakubczyk E. 2006. Badanie jakości krakersów metodą emisji akustycznej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 13(1) supl. 67-72.
• Marzec A., Jakubczyk E., Cacak-Pietrzak G. 2008. Próba zastosowania metody emisji akustycznej do badania ziarna wybranych odmian pszenicy jarej i ozimej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. Supl. 4(59), 161-167.
• PN-75/A-04018. Produkty rolno-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko.
• PN-93/A-74012. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe – oznaczanie wilgotności.
• PN-70/R-74008. Ziarno zbóż. Oznaczanie ziarn szklistych.
• Ranachowski Z. 2008. Emisja akustyczna w badaniach żywności. W: Jakość i bezpieczeństwo żywności. Wyd. SGGW, Warszawa, 135-160.
• Ranachowski Z., Gondek E., Lewicki P.P., Marzec A. 2005. Investigation of acoustic properties of compressed wheat bran flakes. Archives of Acoustics, 30 (2), 255-265.
• Stasiak M., Molenda M., Lipiński M.J. 2002. Możliwość zastosowania pomiaru prędkości fal akustycznych do wyznaczania parametrów sprężystości materiałów sypkich. Acta Scientarum Polonorum, Technica Agraria 1(2), 89-93.
• Zdunek A., Konstankiewicz K. 2001. Emisja akustyczna w badaniach procesów pękania tkanek roślinnych. Acta Agrophysica, 55.
• Zdunek A., Ranachowski Z., 2006. Acoustic emission in puncture test of apples during shelf-life. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, 9(4).
• Turnbull K. M., Rahman S. 2002. Endosperm texture in wheat. Journal of Cereal Science, 36, 327-337.