Listeria monocytogenes. Metody eliminowania z żywności – fizyczne i fizykochemiczne

• Autorzy: Sip A. , Gardo A.

Warianty tytułu

EN

Listeria monocytogenes. Methods of elimination from foods – physical and physicochemical

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono fizyczne i fizykochemiczne metody eliminacji L monocytogenes z żywności. Wyjaśniono, jakie czynniki wpływają na skuteczność ich antyiisteryjnego działania. Podkreślono, że komórki L. monocytogenes są odporne na działanie wielu ekstremalnych czynników środowiskowych, ale zwykle giną podczas prawidłowo przeprowadzonej pasteryzacji. Metody nietermiczne, takie jak MAP, HHP,PEF, radiacja, UV, obróbka ultradźwiękami czy wędzenie na zimno, są znacznie mniej efektywnym sposobem oddziaływania na L monocytogenes, gdyż zwykle jedynie ograniczają intensywność wzrostu tych bakterii.

EN

Physical and physico-chemical methods of elimination of L monocytogenes from food are discussed in this work. It Is explained what factors influence their antilisterial activity. Although the cells of L. monocytogenes are resistant to many extreme environmental conditions; they are usually destroyed by proper pasteurization. Non-thermal methods, such as MAP HHP PEF, radiation, UV, ultrasounds or cold smoking, are significantly less effective methods of L. monocytogenes elimination, since they usually only limit intensity of growth of the discussed bacteria.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: 65
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.34-37,tab.

Twórcy

autor

Sip A.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Gardo A.