Wpływ działania soli wapniowych na strukturę mięsa wołowego

• Autorzy: Ostoja H , Cierach M.

Warianty tytułu

EN

Effect of calcium salts treatment on structure of beef

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso wolowe; sole wapniowe; struktura miesa; kruchosc miesa; jakosc miesa; wyrozniki jakosci; tekstura zywnosci

EN

beef; calcium salt; meat structure; meat fragility; meat quality; quality feature; food texture

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Agrophysica
• Rocznik: 2008
• Tom: 11
• Numer: 2[157]
• Opis fizyczny: s.465-473,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ostoja H

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Pl.Cieszyński 1, 10-726 Olsztyn

autor

Cierach M.