PL
Celem pracy było zbadanie wpływu długotrwałej, ciągłej fermentacji winiarskiej na komórki drożdży Saccharomyces cerevisiae rasy S.o.l/AD immobilizowane na powierzchni szkła piankowego. Fermentację prowadzono w fermentorze złożonym z 4 szklanych kolumn, przez okres 4 miesięcy, w temp. ok. 22°C. Stwierdzono zmniejszanie się liczby komórek drożdży przypadających na 1 cm3 fermentowanego medium w poszczególnych kolumnach oraz w czasie trwania fermentacji. Po zakończeniu fermentacji zaobserwowano obniżenie się liczby komórek oraz udziału komórek aktywnych na powierzchni nośnika w kolejnych kolumnach fermentora. Po zakończeniu fermentacji zaobserwowano zmiany morfologiczne komórek drożdży immobilizowanych na powierzchni szkła piankowego. Badania te wykazały, że długotrwała fermentacja wpływa niekorzystnie na jakość i żywotność komórek drożdży.
EN
The influence of long-time, continuous wine fermentation on Saccharomyces cerevisiae S.o.l/AD cells immobilized on foam glass was investigated. The fermentation was carried in 4 glass columns fermentor for 4 months at 22°C. The decrease in the number of yeast cells per 1 cm3 of medium in the columns and during fermentation was stated. After the end of fermentation the decrease in the number of yeast cells and in percent of viable cells on 1 cm2 of carrier was observed. After the end of fermentation a microscopic observation showed morphological changes of yeast cells immobilised on foam glass. This research has shown that the process of long-time, continuous wine fermentation causes negative changes in quantity and viability of yeast cells.