Listeria monocytogenes. Metody eliminowania z żywności – chemiczne, biologiczne i kombinowane

• Autorzy: Sip A. , Gardo A.

Warianty tytułu

EN

Listeria monocytogenes. Chemical, biological and combined methods of elimination from food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono wpływ różnych substancji-zarówno naturalnych,jak i syntetycznych - na przeżywalność patogennych bakterii L. monocytogenes w żywności. Zwrócono uwagę, że wiele z nich redukuje jedynie liczebności, monocytogenes, nie gwarantuje więc otrzymania żywności w pełni bezpiecznej dla konsumentów. Podkreślono ponadto, że najlepszym sposobem eliminacji bakterii L. monocytogenes z żywności, niepowodującym pogorszenia jej właściwości sensorycznych i wartości odżywczej, jest stosowanie kombinacji dwóch lub więcej odpowiednio dobranych czynników antyllsteryjnych.

EN

This paper discusses influence of different substances, both natural and synthetic, on the survival of pathogenic bacteria L. monocytogenes in food. Particularly, it was stressed that most of the substances only reduce count of L. monocytogenes; thus, do not guarantee obtaining food, being completely safe food for the consumer. Moreover, It was emphasized that combination of two or more of appropriate anti-llsterial factors is the best method of elimination of L monocytogenes from food, without any loss in its sensory and nutritional attributes.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2011
• Tom: 65
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.35-38,tab.

Twórcy

autor

Sip A.

• Katedra Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

autor

Gardo A.