Wpływ obniżenia zawartości azotynu sodu w mieszance peklującej na jakość przetworów mięsnych

• Autorzy: Szacilo J. , Kazanowska J.

Warianty tytułu

EN

Influence of decreasing sodium nitrite level in curing mixture on quality of cooked meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

mieszanki peklujace; azotyn sodu; obnizanie zawartosci; przetwory miesne; kielbasy wieprzowo-wolowe; kielbasy sredniorozdrobnione; jakosc; zmiany barwy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Ochrona Środowiska i Zasobów Naturalnych
• Rocznik: 2008
• Numer: 35-36
• Opis fizyczny: s.270-275,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szacilo J.

• Instytut Technologiczno-Przyrodniczy, Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Suwałkach, Suwałki

autor

Kazanowska J.