Wartość rzeźna i jakość mięsa cieląt różnych ras

• Autorzy: Florek M. , Skalecki P. , Kedzierska-Matysek M. , Ryszkowska-Siwko M. , Domaradzki P.

Warianty tytułu

EN

Slaughter value and meat quality of calves from different breeds

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bydlo polskie holsztynsko-fryzyjskie odmiany czarno-bialej; bydlo polskie holsztynsko-fryzyjskie odmiany czerwono-bialej; bydlo polskie czerwone; bydlo simental; cieleta; wartosc rzezna; mieso cielece; jakosc; barwa; wydajnosc rzezna; miesien najdluzszy ledzwi; miesien polbloniasty; odczyn miesa; zmiany odczynu miesa; sklad chemiczny; wycieki naturalne; wyciek termiczny

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2009
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.87-97,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Florek M.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Skalecki P.

autor

Kedzierska-Matysek M.

autor

Ryszkowska-Siwko M.

autor

Domaradzki P.

Bibliografia

• 1.BEAUCHEMIN K.A., LACHANCE В., STLAUREAT G., 1990 - Effects of concentrate diets on performance and carcass characteristics of veal calves. Journal of Animal Science 68, 35-44.
• 2.CIE, 1976 - Commission Internationale de l'Eclairage, Colorimetry, 2nd ed., Vienna.
• 3.DE BRABANDER D.L., BOUCQUE C.V., BUYSSE F.X., CASTEELS M., 1984 - Aptitude a la production de viande des veaux males des races Blanc-Rouge, Pie-Noire et Holstein-Frie-sian. Rev. Agric. Brussels 37, 473-494.
• 4.FLOREK M.. LITWIŃCZUK Z., SKAŁECKI P., LITWIŃCZUK A., 2007 - Wartość rzeźna i jakość mięsa cieląt pozyskiwanych w sezonie wiosennym i jesiennym. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego XLV/2, 7-15.
• 5.GARSSEN G.J., GEESINK G.H., HOVING-BOLINK A.H., VERPLANKE J.C., 1995 -Effects of dietary clenbuterol and salbutamol on meat quality in veal calves. Meat Science 40, 337-350.
• 6.GUS, 2005 - http://wwa.stat.gov.pl
• 7.KLONT R.E., BARNIER V.M.H., SMULDERS F.J.M., VAN DIJK A., HOVING-BOLINK A.H., EIKELENBOOM G., 1999 - Post-mortem variation in pH, temperature, and colour profiles of veal carcasses in relation to breed, blood haemoglobin content, and carcass characteristics. Meat Science 53, 195-202.
• 8.LAWRIE R.A., 1985 - Meat Science (4th ed.). Pergamon Press, Oxford, 43-73.
• 9.LAWRIE R.A., 1991 - Meat Science (5th ed.). Pergamon Press, Oxford, 239.
• 10.LITWIŃCZUK Z., SZULC Т., 2005 - Hodowla i użytkowanie bydła. PWRiL Warszawa.
• 11.MÄHER S.C., MULLEN A.M., MOLONEY A.P., DRENNAN M.J., BUCKLEY D.I., KERRY J.P., 2004 - Colour, composition and eating quality of beef from the progeny of two Charolais sires. Meat Science 67, 73-80.
• 12.MORAN I., HOPKINS A., WARNER R.. 1991 - The production of pink veal from dairy calves in Australia. Outlook on Agriculture 20, 183-190.
• 13.NGAPO T.M., GARIÉPY С., 2006 - Factors affecting the meat quality of veal. Journal of the Science of Food and Agriculture 86, 10, 1412-1431.
• 14.OL1ETE В., CARBALLO I.A., VARELA A., MORENO Т., MONSERRAT L., SANCHEZ L., 2006 - Effect of weaning status and storage time under vacuum upon physical characteristics of meat of the Rubia Gallega breed. Meat Science 73, 102-108.
• 15.PLIQUETT F., PLIQUETT U., ROBEKAMP W„ 1990 - Beurteilung der reifung des M. long, dorsi und M. semitendinosus durch impulsimpedanzenmessungen. Fleischwirtschaft 70, 1468-1470.
• 16.PRZYSUCHA Т., GRODZKI H., 2004 - The influence of selected factors on growth rate of Charolaise and Simmental calves. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Animal Husbandry 7, 1.
• 17.SPECHT S.M., FAUSTMAN С., BENDEL R.B., MALKUS L.A., KINSMAN D.M., SISON C., 1994 - Carcass composition of „bob" and „specialfed" vel and its prediction. Journal of Animal Science 72. 2635-2641.
• 18.STATSOFT INC., 2003 - STATISTICA, data analysis software system, ver. 6, www.stat-soft.com
• 19.TYSZKIEWICZ S., 2005 - Poglądy konsumentów Unii Europejskiej na jakość mięsa cielęcego i uwarunkowania jego produkcji. Przemyśl Spożywczy 12, 12-19.
• 20.WICHŁACZ H., BORZUTA K, JAKUBOWSKI A., NAMITKIEWICZ J., ZAGAIŃSKI J., RASNOWSKA J., CEJROWSKI K, 1990 - Efektywne metody produkcji mięsa cielęcego. Gospodarka Mięsna 7, 6-9.
• 21.ZALEWSKI W., LITWIŃCZUK A., LITWIŃCZUK Z., GAJDA J., PODOLAK G., JANKOWSKI P., 1998 - Wartość rzeźna i jakość mięsa cieląt o różnym udziale krwi bydła rasy limousine opasanych na pastwisku przy matkach. Roczniki Naukowe Zootechniki 25, 2, 175-187.