Problemy z wdrożeniem nowego asortymentu serów podpuszczkowo-kwasowych

• Autorzy: Steinka I.

Warianty tytułu

EN

Problems with implementation of a new assortment of cottage cheese

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Trudności związane z komponowaniem nowych produktów (novel food) wynikają z trudności w prowadzeniu badań higienicznych, neofobii konsumentów a także niskiego zainteresowania producentów we wdrażaniu produktów z nietypowymi dodatkami. Zastosowanie nowych dodatków smakowych do fermentowanych przetworów mlecznych jest związane z rozwiązaniem problemu zagwarantowania im odpowiedniej jakości mikrobiologicznej a także znalezienie optymalnych i ekonomicznych metod ich utrwalania. W pracy przedstawiono jakość mikrobiologiczną jogurtów suplementowanych aloesem a także badania związane z oceną sensoryczną, toksykologiczną i mikrobiologiczną produktów fermentowanych wzbogacanych aloesem. Badania ankietowe przeprowadzone wśród konsumentów wykazały, że jedynie 26% badanych akceptuje produkty wzbogacane nietypowymi dodatkami i tyleż samo wprowadziłoby te produkty na stale do swojego menu. Istotnym elementem hamującym wdrażanie nowych produktów wydaje się być jednak stosunkowo niska trwałość produktów mlecznych i niska akceptacja wyrobów z nietypowymi dodatkami przez konsumentów.

EN

Aim of this paper was an attempt to present problems connected with implementation of new assortments of dairy products. Difficulties connected with composing new products (novel food) result from difficulty in conducting hygienic research, the consumers' neophobia as well as low interest of producers in implementation of products with untypical additives. Application of new flavour additives in fermented dairy products is connected with solving a problem of ensuring their appropriate microbiological quality, as well as finding the optimum and economical methods of their preservation. In this paper, the microbiological quality of yoghurts implemented with aloe was presented, as well as research connected with sensory, toxicological and microbiological assessment of fermented products supplemented with aloe. The survey conducted among consumers showed that only 26% of respondents accepted the products enriched with untypical additives and the same number of persons would permanently implement those products into their menu. However, a very significant element withholding the implementation of new products seems to be the relatively low stability of dairy products and the low acceptance of goods with untypical additives by the consumers.

Słowa kluczowe

PL

przetwory mleczne; sery twarogowe kwasowo-podpuszczkowe; jogurt; dodatki do zywnosci; aloes; nowe produkty; jakosc mikrobiologiczna; walory smakowe; akceptacja konsumencka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Prace Naukowe. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego. Wydział Nauk Ekonomicznych. Katedra Polityki Agrarnej i Marketingu
• Rocznik: 2008
• Numer: 45/2
• Opis fizyczny: s.31-43,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Steinka I.

• Zakład Higieny Żywności, Katedra Żywienia Klinicznego, Akademia Medyczna w Gdańsku, Gdańsk

Bibliografia

• 1. Carrington Labs.: Product specifications for Aloe, www.carringtonlabs.com.2001.
• 2. Baryłko-Pikielna N., Kostyra E.: Współczesne trendy wyboru i akceptacji żywności, Przem. Spoż., 12/2004, 3-10, 31.
• 3. Shelton R.M.: Aloe vera Its Chemical and Therapeutic Properties. Int. J. Dermatol., 30/1991, 679-683.
• 4. Steinka 1., Stankiewicz J.: Attempt to use Aloe vera solution to reduce the growth of Staphylococcus in lactic acid cheese, 14th Forum for applied Biotechnology, Brugge, 2000, 539-541.
• 5. Steinka I.: Próba zastosowania aloesu w fermentowanych przetworach mleczarskich, Żywienie Człowieka i Metabolizm, 2001, 785-792.
• 6. Steinka I.: Toxical Test Posibilities Testing the New Supplement to Lactic Acid Cheese, Joint Proceedings, WSM Gdynia, Hochschule Bremerhaven, 15/2002, 61-66.
• 7. Steinka I.: Kukułowicz A.:Wpływ warunków przechowalniczego zamrażania na mikroflorę miazgi aloesowej, Żywność Nauka. Technologia. Jakość., 1, 46/2006, 422-427.
• 8. Steinka I.: Sposób antygronkowcowej suplementacji skrzepu twarogowego. P346068, Biuletyn Urządu Patentowego, 17/2003, 721, 3.
• 9. Steinka I, Nowaczyk M.: Wpływ dodatków roślinnych na wybrane cechy twarożków smakowych, Handel Wewnętrzny, 6/2006, 422-427.
• 10. Steinka I.: Dane niepublikowane, 2007.
• 11. Vogler B.K., Ernst E.:Aloe vera: a systematic review of its clinical effectivness, Br. J. Gen. Pract. 49/1999, 823-828.
• 12. Working Document QAS/05.131/Rev.: Quality control methods for medical paint. Genewa. 1, 37/2005.