Określenie właściwości kapsułek ze skrobi ekstrudowanej pod kątem ich wykorzystania do unieruchamiania drożdży

• Autorzy: Drozdz W. , Boruczkowski T. , Tomaszewska-Ciosk E. , Boruczkowska H.

Warianty tytułu

EN

Study on the properties of capsules from extruded starch used for yeast immobilization

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skrobię ziemniaczaną o wilgotności 25% poddano ekstruzji w jednoślimakowym ekstruderze laboratoryjnym w temperaturze 60-70-80°C w celu wytworzenia nośnika do immobilizacji komórek drożdżowych. Uzyskany nośnik wprowadzono do gęstwy drożdżowej na 48 godzin, a następnie przemyto wodą i poddano pilotażowej fermentacji etanolowej. Podczas trwania fermentacji co 2 dni pobierano nośnik do badań. Oznaczano wodochłonność i rozpuszczalność otrzymanego nośnika, jego właściwości mechaniczne oraz stężenie glukozy i etanolu w podłożu fermentacyjnym. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że możliwe jest wykorzystanie ekstrudowanej skrobi jako nośnika do unieruchamiania organizmów, a otrzymany nośnik charakteryzuje się niską rozpuszczalnością oraz dobrymi właściwościami mechanicznymi.

EN

The potato starch of about 25% moisture was subjected to extrusion in a single screw laboratory extruder at the temperature of 60-70-80°C in order to produce a carrier for theimmobilization of yeast cells. The obtained carrier was introduced to yeast slurry for 48 h, then washed with distilled water, and subject to pilotage ethanol fermentation. During fermentation the carrier was taken for property determining every second day. The dissolubility in water of the carrier, its water holding capacity and mechanical properties were measured. Concentration of glucose and ethanol in the fermentation medium was also determined. It was stated on the basis of the conducted investigations that the carrier was characterized by low dissolubility and good mechanical properties and that it is possible to use the extruded starch as the carrier for the immobilization of microorganisms.

Słowa kluczowe

PL

drozdze; ekstruzja; immobilizacja; nosniki; rozpuszczalnosc; skrobia; skrobia ekstrudowana; wlasciwosci mechaniczne; wodochlonnosc

EN

yeast; extrusion; immobilization; carrier; solubility; starch; extruded starch; mechanical property; water absorbability

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 557
• Opis fizyczny: s.435-446,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Drozdz W.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Boruczkowski T.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Tomaszewska-Ciosk E.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

autor

Boruczkowska H.

• Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, ul.Norwida 25, 50-375 Wrocław

Bibliografia

• Boutboul A., Giampaoli P., Feigenbaum A., Ducrued V. 2002. Influence of the nature and treatment of starch on aroma retention. Carbohydrate Polymers 47: 73-82.
• Blennow A., Engelsen S.B., Nielsen T.H., Baunsgaard L., Mikkelsen R. 2002. Starch phosphorylation: a new front line in starch research. Trends in Plant Science 7(10): 445-450.
• Colagrande O., Silva A., Fumi M.D. 1994. Recent applications of biotechnology in wine production. Biotechnology Progress 10: 2-13.
• Dumitriu S., Chornet E. 1995. Polyionic hydrogels as suport for immobilization of lipase. Biotechnol. Techniques 9: 833-836.
• Fengwei X., Long Y., Hongshen L., Ling C. 2006. Starch modification Rusing reactive extrusion. Starch/Staerke 58: 131-139.
• Gharsallaoui A., Roudaut G., Chambin O., Voilley A., Saurel R. 2007. Applications of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: An oveiview. Food Research International Vol. 40(9): 1107-1121.
• Gouin S. 2004. Mocroencapsulation industrial appraisal of existing technologies and trends. Trends in Food Sci. and Techn. 15: 330-347.
• Hanegimana A., Ding X., Fang T. 2006. Evaluation of rice flour modified by extrusion cooking. J. of Cereal Sci. 43: 38-46.
• Harz H.R, Heinz W., Schoner F.J., Betz R., Keszler T. 2000. Method for producing feed granulates containing enzymes. Patent WO /036927.
• Huang J., Schols H.A., van Soest J.J.G., Jin Z., Sulmann E., Voragen A.G.J. 2007. Physicochemical properties and amylopectin chain profiles of cowpea, chickpea and yellow pea starches. Food Chemistry 101: 1338-1345.
• Kourkoutas Y., Bekatorou A., Banat I.M., Marchant R., Koutinas A.A. 2004. Immobilization technologies and support materials suitable in alcohol beverages production: a review. Food Microbiology 21: 377-397.
• Kourkoutas Y., Kanellaki M., Koutinas A.A., Tzia C. 2005. Effect of fermentation conditions and immobilization supports on the wine making. J. of Food Eng. 69: 115-123.
• Krzyżanowiak W., Olesienkiewicz A., Białas W., Słomińska L., Jankowski T., Graiek W. 2003. Charakterystyka chemiczna maltodenstryn o małym równoważniku glukozowym otrzymanym przez hydrolizę skrobi ziemniaczanej za pomocą alfa-amylaz. Acta Technologia Alimentaria 2: 5-15.
• Lai L.S., Kokini J.L. 1991. Physicochemical changes and rheological properties of starch during extrusion (a review). Biotechnology Progress 7: 251-266.
• Lebeau T., Jouenne T., Junter G.A. 1997. Simultaneous fermentation of glucose and xylose by pure and mixed cultures of Saccharomyces cerevisiae and Candida shehatae immobilized in a two-chambered bioreactor. Enzyme & Microbial Technol. 21: 265-272.
• Leszczyński W. 2004. Skrobia - surowiec przemysłowy, budowa i właściwości. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 500: 15-20.
• Manojlovic V., Djonlagic J., Obradovic B., Nedowic V., Bugarski B. 2006. Investigations of cell immobilization In alginate: rheological and electrostatic extrusion studies. J. Chem. Technol. & Biotechnol. 81: 505-510.
• Merciel C. 1997. Effect of extrusion-cooking on potato starch using a twin screw French extruder. Starch/Staerke 2: 48-52.
• Mikrus M. 2007. Badanie właściwości mechanicznych skrobi termoplastycznej. Acta Agrophys. 9: 423-430.
• Murúa-Pagola B., Beristain-Guevara C.I., Matrinez-Bustos F. 2009. Preparation of starch derivates using reactive extrusion and evaluation of modified starches as shell materials for encapsulation of flavoring agents. J. of Food Eng. 91: 380-386.
• Qi Z.H., Xu A. 1999. Starch-based ingredients for flavor encapsulation. Cereal Foods World 44: 460-465.
• Richter M., Augustat S., Schierbaum F. 1968. Ausgewählte Methoden der Stärkechemie. VEB Fachbuchverlag, Leipzig.
• Sakiyama T., Chu Ch.H. 1993. Preparation of a polyelectrolyte complex gel from chitosan and k-carrageenan and its pH-sensitive swelling. J. App. Polym. Sci. 50: 2021-2025.
• Silva S., Ramon-Portugal F., Andrate P., Abreu S., Texeira M.F., Strehaiano P. 2003. Malic acid consumption by dry immobilized cells of Schizosaccharomyces pombe. Am. J. Enol. Vitic. 54: 50-55.
• Smith A.C. 1992. Studies on the physical structure of starch based material in the extrusion cooking process. Food Extrusion Sci. and Techn. 573-619.
• Śmietana Z., Szpendowski J., Soral-Śmietana M., Świgoń J. 1997. Skrobia ziemniaczana ekstruzyjnie modyfikowana. Przem. Spoż. 3: 13-16.
• Tay L.F., Khoh L.K. 1993. Alginate-chitosan coacervation in production of artificial seeds. Biotechnologia 2: 449-454.
• Van Lengerich B.H. 2001. Encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles. United States Patent 2001/6500463.
• Wolf B. 2010. Polysaccharide functionality through extrusion processing. Current Opinion in Colloid & Interface Science 15: 50-54.
• Ziobro R., Nowotna A., Gambuś H., Golachowski A., Surówka K., Praznik W. 2000. Susceptibility of starch from various biological sources of degradation due to extrusion process. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2(supl.) 236-243.