Evaluation of the content and the potential bioavailability of iron from fortified with iron and non-fortified food products

• Autorzy: Suliburska J. , Krejpcio Z. , Kolaczyk N.

Warianty tytułu

PL

Ocena zawartości oraz stopnia uwalniania żelaza z wybranych produktów wzbogaconych i niewzbogaconych w ten składnik mineralny

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. Fortified food products contain usually higher amounts of certain nutrients. However, the information about the nutritional quality of such products is limited. The objective of this study was to determine the content and the release of iron from fortified and non-fortified food products available on the Polish market. Material and methods. A group of 29 fortified with Fe and non-fortified food products, such as cereal products (16) and confectionaries (13), were purchased from local market between October and November 2009. The content of Fe in these products, as well as the amount of Fe released in enzymatic digestion in vitro was determined by the flame atomic absorption spectrometry method. Results. It was found that most of the fortified with Fe food products had significantly higher amount and the potential bioavailability of this element in comparison with the non-fortified analogues, however the content of Fe determined analytically not always matched the values declared on the label. Conclusions. Products fortified with Fe appear to be better sources of potentially bioavailable Fe in comparison with the non-fortified analogues.

PL

Wstęp. Produkty wzbogacane zawierają zwykle większą ilość składników odżywczych. Niewiele jest jednak informacji dotyczących jakości odżywczej tego rodzaju żywności. Celem pracy było określenie zawartości żelaza oraz jego potencjalnej biodostępności z produktów wzbogaconych i niewzbogaconych w żelazo dostępnych na rynku polskim. Materiał i metody. Materiałem do badań było 29 produktów spożywczych różnych producentów, dostępnych w handlu detalicznym. Zakupiono je w okresie od października do grudnia 2009 roku. Badaniami objęto dwie grupy wzbogacone i niewzbogacone w żelazo: przetwory zbożowe (16 produktów) oraz wyroby cukiernicze (13 produktów). Próbki poddano trawieniu enzymatycznemu w warunkach in vitro. Zawartość żelaza w preparatach oraz supernatancie po trawieniu określono metodą AAS. Analizę statystyczną wykonano z wykorzystaniem programu komputerowego Statistica 7.0. Wyniki. Stwierdzono, że znacząca większość badanych produktów wzbogacanych w żelazo charakteryzowała się istotnie większą zawartością i uwalnianiem tego pierwiastka, w porównaniu z ich odpowiednikami niewzbogaconymi. Oznaczona analitycznie zawar tość żelaza nie zawsze była zgodna z ilością podaną na etykiecie. Wnioski. Produkty wzbogacone w żelazo wydają się być lepszym źródłem potencjalnie dostępnego żelaza niż produkty niewzbogacone w ten składnik.

Słowa kluczowe

EN

iron content; potential bioavailability; iron; fortified food product; non-fortified food product; iron release; dietary mineral; iron source

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2011
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.233-243,ref.

Twórcy

autor

Suliburska J.

• Department of Hygiene and Human Nutrition, Poznan University of Life Sciences, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Krejpcio Z.

autor

Kolaczyk N.

Bibliografia

• Akhter S., Momen M.A., Rahman M.M., Parveen T., Karim R.K., 2010. Effect of matemal anaemia on fetal outcome. Mymensingh Med. J. 9, 3, 391-398.
• Best C., Neufmgerl N., van Geel L., van den Briel T., Osendarp S., 2010. The nutritional status of school-aged children: why should we care? Food Nutr Buli. 31 (3), 400-417.
• Fairweather-Tait S.J., Teucher B., 2002. Iron and calcium bioavailability of fortified foods and dietary supplements. Nutr. Rev. 60, 12, 360-367.
• Ford E.S., Cowie C.C., Li C., Handelsman Y., Bloomgarden Z.T., 2010. Iron-deficiency anemia, non-iron-deficiency anemia and HbAlc among adults in the United States. J. Diab. 10, 13 [ahead of print].
• Frontela C., Ros G., Martinez C., 2009. Iron and calcium availability from digestion of infant cereals by Caco-2 cells. Eur. Food Res. Technol. 228, 789-797.
• Garcia-Casal M.N., Layrisse M., Pena-Rosas J.P., Ramirez J., Leets I., Matus P., 2003. Iron absorption from elemental iron-fortified com flakes in humans. Role of Vitamins A and C. Nutr. Res. 23,451-463.
• Grajeta H., 2006. The effect of foodstuffs on the absorption of iron. Brom. Chem. Toksykol. 39, 2, 111-119.
• Heath A.L., Fairweather-Tait S.J., 2002. Clinical implications of changes in the modem diet: iron intake, absorption and status. Best. Pract. Res. Clin. Haematol. 15 (2), 225-241.
• Hemalatha S., Gautam S., Platel K., Srinivasan K., 2009. Influence of exogenous iron, calcium, protein and common salt on the bioaccessibility of zinc from cereals and legumes. J. Trace Elem. Med. Biol. 23, 75-83.
• Hemalatha S., Platel K., Srinivasan K., 2007. Influence of heat processing on the bioaccessibility of zink and iron from cereals and pulses consumed in India. J. Trace Elem. Med. Biol. 21, 1-7.
• Jantarska D., Ratkovska B., Kunachowicz H., 2007. Wzbogacanie żywności - wartości deklarowane a rzeczywiste [Enrichment of food-declared and actual value]. Przem. Spoż. 61 (1), 24-27 [in Polish],
• Kalaivani K., 2009. Prevalence & consequences of anaemia in pregnancy. Indian J. Med. Res. 130(5), 627-633.
• Kosse J.S., Yeung A.C., Gil A.I., Miller D.D., 2001. A rapid method for iron determination in fortified foods. Food Chem. 75, 371-376.
• Krejpcio Z., Lampart-Szczapa E., Suliburska J, Wójciak R.W., Hoffman A., 2009. Effect of technological processes on the release of copper, iron and zinc from lupine grain preparations (Lupinus albus Butan var.) in in vitro enzymatic digestion. FEB 18, 1923-1926.
• Paczkowska M., Kunachowicz H., 2006. Wpływ błonnika pokarmowego na wykorzystanie zawartych w żywności składników mineralnych [Effect of fiber on minerals bioavailability from food]. Żyw. Człow. Metab. 4, 364-371 [in Polish].
• Perez-Llamas F., Lopez-Contreras M.J., Zamora-Portero S., Lopez M.A., Marin J.F., Zamora S., 2010. Dietary intake and iron status of institutionalized elderly people: relationship with different factors. J. Nutr. Health Aging. 14 (10), 816-821.
• Ratkovska B., Wojtasik A., Kunachowicz H., 2007. Porównanie zawartości składników mineralnych deklarowanych i oznaczonych analitycznie w wybranych wzbogaconych produktach spożywczych [Comparison of declared and analytically identified mineral content in selected fortified food]. Żyw. Człow. Metab. 34, 3-4, 1046-1051 [in Polish].
• Sebastia V., Barbera R., Farre R., 2001. Effect of legume processing on calcium, iron and zinc contents and dialysabilities. J. Sci. Food Agric. 81, 1180-1185.
• Skibniewska K.A., Kozirok W., Fornal L., Markiewicz K., 2002. In vitro availability of minerals from oat products J. Sci. Food Agric. 82, 1676-1681.
• Skibniewska K.A., Majewska K., Konopka I., Wieczorek J., 2005. EfFect of dough preparation on release of selected minerals. Brom. Chem. Toksykol. 36,413-416.
• Suliburska J., Krejpcio Z., Lampart-Szczapa E., Wójciak R.W., 2009. Effect of fermentation and extrusion on the release of selected minerals from lupine grain preparations. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 8, 87-96.
• Watzke H.J., 1998. Impact of processing on bioavailability examples of minerals in foods. Trends Food Sci. Technol. 9, 320-327.