Mikrobiologiczna jakość niektórych surowców ziołowych

• Autorzy: Wojcik-Stopczynska B. , Jakubowska B. , Jadczak D.

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality of some fresh herbs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy oceniono stan mikrobiologiczny ziela bazylii pospolitej (Ocimum basilicum), estragonu (Artemisia dracunculus), hyzopu (Hyssopus officinalis), krwiściągu mniejszego (Sanguisorba minor), mięty pieprzowej (Mentha piperita) i trybuli ogrodowej (Anthriscus cerefolium), którą przeprowadzono bezpośrednio po zbiorze surowca z poletek. Stwierdzono, że ogólna liczba bakterii mezofilnych tlenowych, drożdży i pleśni mieściła się w przedziale odpowiednio 4,21-7,26; 3,10-5,54 oraz 3,12-4,33 log jtk∙g-1. Najniższym zanieczyszczeniem przez te drobnoustroje odznaczał się estragon, a najwyższym mięta. W mięcie i krwiściągu niezadowalający był stan wskaźników sanitarno-higienicznych: miano coli ≤0,001, występowanie E. coli i gronkowców koagulazododatnich. Wśród grzybów pleśniowych dominowały szczepy z rodzajów Cladosporium i Alternaria, a następnie Botrytis i Penicillium. Przeprowadzone badania wykazały, że świeże surowce ziołowe są źródłem licznej i zróżnicowanej mikroflory, także o szkodliwym charakterze.

EN

The aim of study was to estimate microbiological condition of some herbs: basil (Ocimum basilicum), tarragon (Artemisia dracunculus), hyssop (Hyssopus officinalis), burnet (Sanguisorba minor), mint (Mentha piperita) and chervil (Anthriscus cerefolium). Investigations were carried out immediately after harvest of plants from fields. It was stated that total counts of mesophilic aerobic bacteria, yeasts and moulds ranged within 4.21-7.26, 3.10-5.54 and 3.12-4.33 log cfu∙g-1, respectively. The lowest counts of these microorganisms were found in tarragon and the highest in mint. The results showed that hygienic parameters of mint and burnet were dissatisfactory (low level of coliform titre ≤0.001, occurrence of E. coli and staphylococci coagulase +). The strains of moulds isolated from tested herbs were represented mainly by Cladosporium sp. and Alternaria sp. and then Botrytis sp. and Penicillium sp. The research showed that fresh herbs are a source of numerous and differentiated microorganisms including the harmful ones.

Słowa kluczowe

PL

bakterie; drozdze; jakosc mikrobiologiczna; ocena mikrobiologiczna; plesnie; surowce zielarskie; zanieczyszczenia biologiczne; zawartosc mikroorganizmow

EN

bacteria; yeast; microbiological quality; microbiological assessment; mould; raw material; herb; biological contamination; microorganism content

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2009
• Tom: 539
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.773-780,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wojcik-Stopczynska B.

• Zakład Technologii Rolnej i Przechowalnictwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Słowackiego 17, 71-434 Szczecin

autor

Jakubowska B.

autor

Jadczak D.

Bibliografia

• Aycicek H., Oguz U., Karci K. 2006. Determination of total aerobic and indicator bacteria on some raw eaten vegetables from wholesalers in Ankara, Turkey. Int. J. Hyg. Environ.-Health 209: 197-201.
• Beuchat L.R. 2002. Ecological factors influencing survival and growth of human pathogens on raw fruits and vegetables. Microbes and Infection 4: 413-423.
• Bugno A., Almodovar A., Pereira T., Pinto T., Sabino M. 2006. Occurrence of toxigenic fungi in herbal drugs. Brazilian Journal of Microbiology 37: 47-51.
• Doyle M.P., Erickson M.C. 2008. Summer meeting 2007 - the problems with fresh produce: an overview. Journal of Applied Microbiology 105: 317-330.
• Fassatiova O. 1983. Grzyby mikroskopowe w mikrobiologii technicznej. WNT, Warszawa: 256 ss.
• Hsu W.-Y., Simonne A., Jitareerat P. 2006. Fates of seeded Escherichia coli O157:H7 and Salmonella on selected fresh culinary herbs during refrigerated storage. Journal of Food Protection 8(69): 1997-2001.
• Janda-Ulfig K., Ulfig K. 2008. Susze ziołowe i przyprawy jako źródło mikotoksyn. Przemysł Spożywczy 3: 36-38.
• Johannessen G.S., Loncarevic S., Kruse H. 2002. Bacteriological analysis of fresh produce in Norway. Int. J. Food Microbiol. 77: 199-204.
• Johnston L., Jaykus LA., Moll D., Anciso J., Mora B., Moe C.L. 2006. A field study of the microbiological quality of fresh produce of domestic and Mexican origin. Int. J. of Food Microbiol. 112(2): 83-95.
• Kędzia B. 2002. Drogi zanieczyszczenia surowców zielarskich drobnoustrojami. Herba Polonica 1: 35-51.
• Łaniewska-Trokenheim Ł., Zadernowska A., Dajnowiec M. 2002. Ocena mikrobiologiczna wybranych warzyw. Materiały XXXIII Sesji Naukowej KTiChŻ PAN, „Nauka o żywności. Osiągnięcia i perspektywy”. Lublin, 10-11 IX 2002: 133.
• PN-A-86034/09. Badania mikrobiologiczne. Escherichia coli - wykrywanie obecności i oznaczanie najbardziej prawdopodobnej liczby (NPL).
• PN-EN ISO 6888-1. Mikrobiologia żywności i pasz. Horyzontalna metoda oznaczania liczby gronkowców koagulazododatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków). Część 1 Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera.
• PN-ISO 4833. Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania liczby drobnoustrojów. Metoda płytkowa w 30°C.
• PN-ISO 6579. Mikrobiologia. Ogólne zasady metod wykrywania pałeczek Salmonella.
• PN-ISO 7954. Mikrobiologia. Ogólne zasady oznaczania drożdży i pleśni. Metoda płytkowa w 25°C.
• Remiszewski M., Kulczak M., Jeżewska M., Korbas E., Czajkowska D. 2006. Wpływ procesu dekontaminacji z zastosowaniem pary wodnej na jakość wybranych przypraw. Żywność 3(48): 23-34.
• Steinka J., Przybyłowski P. 2001. Podstawy mikrobiologicznej analizy żywności. WSM, Gdynia: 117 ss.
• Tournas V.H. 2005. Moulds and yeasts in fresh minimally processed vegetables and sprouts. Int. J. Food Microbiol. 99(1): 71-77.
• Wójcik-Stopczyńska B., Jadczak D. 2007. The effect of freezing storage on microbiological quality of some spice plants. Research of Vegetable Crops 66: 85-93.
• Zagory D. 1999. Effects of post-processing handling and packaging on microbial populations. Postharvest Biology and Technology 15: 313-321.
• Żakowska Z., Pietkiewicz A. 2000. Mikroflora pierwotna i wtórna surowców roślinnych, zwierzęcych oraz surowców dodatkowych, w: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Z. Żakowska, H. Stobińska (red.), Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź: 387-398.