PL
W pracy oceniono stan mikrobiologiczny ziela bazylii pospolitej (Ocimum basilicum), estragonu (Artemisia dracunculus), hyzopu (Hyssopus officinalis), krwiściągu mniejszego (Sanguisorba minor), mięty pieprzowej (Mentha piperita) i trybuli ogrodowej (Anthriscus cerefolium), którą przeprowadzono bezpośrednio po zbiorze surowca z poletek. Stwierdzono, że ogólna liczba bakterii mezofilnych tlenowych, drożdży i pleśni mieściła się w przedziale odpowiednio 4,21-7,26; 3,10-5,54 oraz 3,12-4,33 log jtk∙g-1. Najniższym zanieczyszczeniem przez te drobnoustroje odznaczał się estragon, a najwyższym mięta. W mięcie i krwiściągu niezadowalający był stan wskaźników sanitarno-higienicznych: miano coli ≤0,001, występowanie E. coli i gronkowców koagulazododatnich. Wśród grzybów pleśniowych dominowały szczepy z rodzajów Cladosporium i Alternaria, a następnie Botrytis i Penicillium. Przeprowadzone badania wykazały, że świeże surowce ziołowe są źródłem licznej i zróżnicowanej mikroflory, także o szkodliwym charakterze.
EN
The aim of study was to estimate microbiological condition of some herbs: basil (Ocimum basilicum), tarragon (Artemisia dracunculus), hyssop (Hyssopus officinalis), burnet (Sanguisorba minor), mint (Mentha piperita) and chervil (Anthriscus cerefolium). Investigations were carried out immediately after harvest of plants from fields. It was stated that total counts of mesophilic aerobic bacteria, yeasts and moulds ranged within 4.21-7.26, 3.10-5.54 and 3.12-4.33 log cfu∙g-1, respectively. The lowest counts of these microorganisms were found in tarragon and the highest in mint. The results showed that hygienic parameters of mint and burnet were dissatisfactory (low level of coliform titre ≤0.001, occurrence of E. coli and staphylococci coagulase +). The strains of moulds isolated from tested herbs were represented mainly by Cladosporium sp. and Alternaria sp. and then Botrytis sp. and Penicillium sp. The research showed that fresh herbs are a source of numerous and differentiated microorganisms including the harmful ones.