Wpływ pochodzenia i systemu utrzymania kur na jakość jaj spożywczych

• Autorzy: Biesiada-Drzazga B. , Janocha A.

Warianty tytułu

EN

Impact of hen breed and rearing system on the quality of eggs for consumption

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem przeprowadzonych badań była ocena wpływu pochodzenia i systemu utrzymania kur niosek na wybrane cechy jaj spożywczych, znajdujących się w obrocie towarowym w rejonie Siedlec. Materiał badawczy stanowiły jaja pochodzące od kur Hy-Line Brown i Tetra SL, utrzymywane na ściółce i w klatkach. Łącznie oceniono 160 jaj. Ocena jaj obejmowała cechy zewnętrzne i wewnętrzne oraz ich świeżość. W obu analizowanych systemach utrzymania, kury Hy-Line Brown znosiły mniejsze jaja niż kury Tetra SL. Wszystkie badane jaja charakteryzowały się prawidłowym kształtem. Jaja pochodzące od kur utrzymywanych w klatkach, niezależnie od zestawu towarowego, miały większą masę od jaj kur utrzymywanych na ściółce. Jaja o większej masie, znoszone przez kury Tetra SL, miały jednocześnie cieńszą skorupę, większą komorę powietrzną i mniej wybarwione żółtka niż jaja pochodzące od kur HyLine Brown. Ocena składu morfologicznego wykazała, że jaja znoszone przez kury Tetra SL, w porównaniu z jajami kur Hy-Line Brown, przy większej masie odznaczały się jednocześnie istotnie większym udziałem w jaju białka (odpowiednio 57,8 – 58,5 i 55,9 – 56,6 %) i większym udziałem skorupy (12,4 – 12,7 i 11,7 – 12,0 %), a mniejszym żółtka (28,8 – 29,8 i 31,7 – 32,1 %). Przeprowadzone badania wykazały, że jaja znoszone przez kury Hy-Line Brown i Tetra SL, znajdujące się w obrocie towarowym, charakteryzują się dobrymi cechami zewnętrznymi, odpowiednią świeżością i właściwym składem morfologicznym.

EN

The objective of the research carried out was to assess the impact of breed and rearing system of lying hens on the selected characteristics of eggs for consumption offered for sale in the area of Siedlce. The research material were eggs derived from Hy-Line Brown and Tetra SL hens housed either on litter or in battery crates. 160 eggs were assessed in total. The assessment included internal and external traits of eggs, as well as egg freshness. Under the two housing systems analysed, the Hy-Line Brown hens produced smaller eggs than Tetra SL hens (63.2-64.5g and 64.1-65.2g, respectively). All the eggs examined were characterized by an appropriate shape. The eggs of hens housed in battery crates were heavier than the eggs of hens kept on litter, irrespective of the commercial line. At the same time, the heavier eggs, lied by the Tetra SL hens, had thinner shells, larger air cells, and less coloured yolks than the eggs obtained from the Hy-Line Brown hens. The assessment of morphological composition showed that, compared with the Hy-Line Brown, the Tetra SL eggs were heavier and had a higher share of white (37.1-38.1 and 35.3-36.4%, respectively), a higher share of shell (37.1-38.and 35.3-36.4%), and a lower share of yolk (19.1-18.9 and 20.3-20.5%) in the egg. The research accomplished showed that eggs produced by the Hy-Line Brown and Tetra SL hens offered for sale were characterized by good external traits, a proper freshness, and an appropriate morphological composition.

Słowa kluczowe

PL

jaja kurze; jaja spozywcze; jakosc; kury nioski; ocena jakosci; pochodzenie zwierzat; swiezosc; utrzymanie zwierzat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2009
• Tom: 16
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.67-74,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Biesiada-Drzazga B.

• Katedra Metod Hodowlanych, Hodowli Drobiu i Małych Przeżuwaczy, Wydział Przyrodniczy, Akademia Podlaska w Siedlcach, ul.Prusa 14, 08-110 Siedlce

autor

Janocha A.

• Katedra Żywienia Zwierząt i Gospodarki Paszowej, Wydział Przyrodniczy, Akademia Podlaska w Siedlcach, ul. Prusa 14, 08-110 Siedlce

Bibliografia

• [1] Bednarczyk M.: Technologia jaj. WNT, Warszawa 1991.
• [2] Bernacki Z., Korytkowska H. Kuźniacka J.: Charakterystyka nieśności oraz porównanie jakości jaj kur towarowych Hy-Line Brown i Tetra SL po przymusowym przepierzaniu. Mat. 69. Zjazdu PTZ Siedlce 2004, ss. 71-72.
• [3] Calik J., Połtowicz K., Krawczyk J., Wężyk S.: Zmiany cech jakości jaj z chowu klatkowego i ściółkowego podczas ich przechowywania w różnych warunkach. Mat. 69. Zjazdu PTZ, Siedlce 2004, ss. 87-88.
• [4] Czaja L., Gornowicz E.: Kształtowanie się składu chemicznego jaj spożywczych w zależności od pochodzenia i wieku kur. Mat. XVII Międzynarodowego Sympozjum Drobiarskiego, Kiekrz k. Poznania 2005, ss. 67-68.
• [5] De Rue K., Messens W., Heyndrickx M., Rodenburg T.B., Uyttendaele M., Herman L.: Bacterial contamination of table eggs and the influence of housing systems. World's Poultry Sci., 2008, 64, 5-19.
• [6] Gawęcka K.: Wpływ managementu na produkcyjność kur nieśnych. Post. Drob., 1997, 2, 54-58.
• [7] Górski J., Witak B., Biesiada-Drzazga B.: Analiza wyników produkcyjno-ekonomicznych u kur w dwóch okresach nieśności w chowie na ściółce i w klatkach. Rocz. Nauk. Zoot., Supl., 2002, 16, 103-108.
• [8] Informacja techniczna chowu kur Hy-line wariant brązowy. Wyd Hy-Line, 2006.
• [9] Kokoszyński D., Korytkowska H., Korytkwski B.: Ocena cech fizycznych i składu morfologicznego jaj kaczek Pekin ze stada rezerwowego P44. Acta Sci. Pol., Zootechnica, 2007, 6 (2), 21-28.
• [10] Lewko L., Gornowicz E.: Genom i wiek kur a jakość jaj. Polskie Drobiarstwo, 2007, 7-9.
• [11] Majewska T.: Drobiarstwo niekonwencjonalnie. Wyd. Oficyna Wydawnicza”HOŻA”, Warszawa 2006.
• [12] Mroczek J. (pod red.): Ćwiczenia z kierunkowej technologii żywności - technologia mięsa i jaj. Wyd. SGGW, Warszawa 1997.
• [13] Normy żywienia drobiu. Zalecenia żywieniowe i wartość pokarmowa pasz. Wyd. PAN, Jabłonna 2005.
• [14] Nowak A., Sobczak J.: Systemy utrzymania kur nieśnych a jakość konsumencka skorup jaj. Mat. XVII Międzyn. Symp. Drobiarskiego, Kiekrz k. Poznania 2005, ss. 91-92.
• [15] Rachwał A.: Czynniki wpływające na jakość treści. Polskie Drobiarstwo, 1999, 7, 11-12.
• [16] Rachwał A.: Ocena cech wewnętrznych jaj. Hodowca Drobiu, 5, 2006, 12-16.
• [17] Ruthendorf A., Sobczak J., Waligóra T.: Wpływ rodzaju podłoża na znoszenie jaj poza gniazdami. Przegl. Hod., 2000, 49, 512.
• [18] Sobczak J., Waligóra T.: Wpływ alternatywnej technologii chowu kur stad towarowych na ich wyniki produkcyjne. Przegl. Hod., 1999, 45, 205-214.
• [19] Strojny J., Krawczyk J., Cywa-Benko K., Wężyk S.: Upodobania konsumentów jaj. Polskie Drobiarstwo, 1998, 6, 3-5.
• [20] Świerczewska E. (pod red.): Hodowla i użytkowanie drobiu. Wyd. SGGW, Warszawa 1993.
• [21] Świerczewska E., Siennicka A.: Jajo konsumpcyjne - budowa i jakość. Polskie Drobiarstwo, 2002, 1, 19-22.
• [22] Trętowski J., Wójcik A.: Metodyka doświadczeń rolnych. Wyd. WSRP, Siedlce 1991.