Antioxidant activity, some nutritional and colour properties of vacuum dried strawberry tree (Arbutus unedo L.) fruit

• Autorzy: Orak H. , Aktas T. , Yagar H. , Isbilir S.S. , Ekinci N. , Sahin F.H.

Warianty tytułu

PL

Właściwości antyutleniające, barwa i właściwości żywieniowe liofilizowanych owoców chróściny jagodnej (Arbutus unedo L.)

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Background. The strawberry tree (Arbutus unedo L.) fruit contains a higher amount of nutrients and bioactive compounds than many other cultivated species, however, the edible use of this fruit is currently not widespread. In this study, the influences of vacuum drying have been investigated in terms of changing of some nutritional characteristics, antioxidant properties, and colour. Material and methods. Fruits were collected from Çanakkale province in Turkey and next vacuum dried. Ethyl oleate and water blanching pre-treatments were applied to fruits before drying. Ascorbic acid, reducing sugar, minerals, colour, total phenolic content, DPPH radical scavenging activity, β-carotene bleaching activity and HMF formation were determined. Results. The EO pretreatment shortened the drying time morę than WB and gives a higher β-carotene bleaching activity, lower HMF and higher yellowness and brightness of extemal colour characteristics. Conclusions. In this research, the effects of vacuum drying process on the colour, antioxidant activity and nutritional characteristics of fruit have been determined and it has been concluded that the strawberry tree fruit is assessable in food industry by drying due to rich nutritional components, antioxidant activity and attractive colour of the fruit.

PL

Wstęp. Chociaż owoce chróściny jagodnej zawierają więcej substancji odżywczych oraz substancji bioaktywnych niż wiele innych owoców, obecnie nie jest powszechne ich spożycie. W przedstawionej pracy badano wpływ bioliofilizacji na zmiany w wartości żywieniowej, barwie oraz zawartości substancji bioaktywnych zawartych w tych owocach. Materiał i metody. Owoce były zbierane w Turcji w prowincji Çanakkale. Po wstępnej obróbce (blanszowanie oraz dodatek oleinianu etylu) były poddane liofilizacji. Oznaczono zawartość: kwasu askorbinowego, cukrów redukujących, soli mineralnych, związków fenolowych, aktywność DPPH, powstawanie HMF oraz zmiany barwy. Wyniki. Wstępne działanie EO skracało czas suszenia bardziej niż WB i wpływało na zachowanie większej wartości aktywności 13-karotenowej, mniejszej wartości HMF oraz większych wartości jasności i tonu żółtego w barwie wyrobu. Wnioski. W pracy zbadano wpływ liofilizacji na barwę, właściwości antyutleniające oraz właściwości żywieniowe badanych owoców. Ustalono, że owoce chróściny jagodnej mogą być wykorzystane w przetwórstwie spożywczym ze względu na ich dużą wartość żywieniową, właściwości utleniające oraz atrakcyjną barwę.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2011
• Tom: 10
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.327-338,fig.,ref.

Twórcy

autor

Orak H.

• Department of Food Technology, Vocational School of Technical Sciences of Namık Kemal University, 59030 Tekirdag, Turkey

autor

Aktas T.

autor

Yagar H.

autor

Isbilir S.S.

autor

Ekinci N.

autor

Sahin F.H.

Bibliografia

• Al-Saikhan M.S., Howard L.R., Miller Jr. J.C., 1995. Antioxidant activity and total phenolics in different genotypes of potato (Solarium tuberosum L.). J. Food Sci. 60, 341-344.
• Arslan D., Ozcan M.M., 2010. Study the effect of sun, oven and microwave drying on quality of onion slices. LWT Food Sci. Technol. 43, 1121-1127.
• Blois M.S., 1958. Antioxidant determinations by the use of stable free radical. Nature 1199-1200.
• Cemeroglu B., 2007. Gida analizleri. Gida tekn. Demegi Yaym. 34.
• Di Scala K.C., Crapiste G.H., 2008. Drying kinetics and quality changes during drying of red pepper. LWT Food Sci. Technol. 41, 789-795.
• Doymaz I., 2007. Influence of pretreatment solution on the drying of sour cherry. J. Food Eng. 78, 591-596.
• Doymaz I., 2008. Influence of blanching and slice thickness on drying characteristics of leek slices. Chem. Eng. Proc. 47, 41-47.
• Doymaz I., Ismail O., 2010. Drying characteristics of sweet cherry. Food Bioprod. Proces, [in press],
• Ergunes G., Tarhan S., 2006. Color retention of red peppers by Chemical pretreatments during greenhouse and open sun drying. J. Food Eng. 76, 446-452.
• Hunter Lab Users Manuel. 2006. Hunter Associates Laboratory.
• Labuza T., Baiser W., 1992. The kinetics of nonenzymatic browning. In: Physical chemistry of foods. Marcel Daker New York, 595-649.
• Miller H.E.A., 1971. A simplified method for the evaluation of antioxidants. J. Am. Oil Chem. Soc. 45, 91-98.
• Muthukumaran A., Ratti C., Raghavan V.G.S., 2008. Foam-mat freeze drying of egg whitemathematical modelling. Part II. Freeze drying and modelling. Drying Techn. 26, 513-518.
• Ozcan M.M., Flaciseferogullari H., 2007. The strawberry (Arbutus unedo L.) fruits: Chemical composition, physical properties and mineral contents. J. Food Eng. 78, 1022-1028.
• Pallauf K., Rivas-Gonzalo J.C., Castillo M.D., Cano M.P., Pascual-Teresa S., 2008. Characterization of the antioxidant composition of strawberry tree (Arbutus unedo L.) fruits. J. Food Comp. Anal. 21, 273-281.
• Percival M., 1998. Antioxidants. Clin. Nutr. Insig. 31, 1-4.
• Proliac A., Raynaud J., 1981. Anthocyanin pigments of fruits from Arbutus unedo L. (Ericaceae). Plant. Med. Phytother. 15 (2), 109-112.
• Ross A.F., 1959. Dinitrophenol method for reducing sugars. The Avi. Publ. Westport, 469-470.
• Shitanda D., Wanjala N.V., 2006. Effect of different drying methods on the quality of jute (Corchorus olitorius L.). Drying Techn. 24, 95-98.
• Shon M.Y., Kim T.H., Sung N.J., 2003. Antioxidants and free radical scavenging activity of Phellinus baumii (Phellinus of Hymenochaetoceae) extracts. Food Chem. 82, 593-597.
• Skujins S., 1998. Handbook for ICP-AES (Varian-Vista). A short guide to Vista series. ICP-AES Operation. Varian Int. AG, Zug, Version 1.0, Switzerland.
• Slinkard K., Singleton V.L., 1977. Total phenol analysis: Automation and comparison with manual methods. Am. J. Enol. Viticult. 28, 49-55.
• Steel R.G.D., Torrie J.H., 1960. Principles and procedures of statistics. McGraw Hill Book New York, 107-109.
• Tahraoui A., El-Hilaly J., Israili Z.H., Lyoussi B., 2007. Ethnopharmacological survey of plants used in the traditional treatment of hypertension and diabetes in south-eastem Morocco (Errachidia province). J. Ethnopharm. 110, 105-117.
• Wen T.N., Prasad K.N., Yang B., Ismail A., 2010. Bioactive substance contents and antioxidant capacity of raw and blanched vegetables. Innov. Food Sci. Emer. Techn. 11, 464-469.
• Williams D.L., 1989. Effect of ethyl oleate on moisture content of field com during bin batch drying. Trans. Am. Soc. Agric. Eng. 5, 573-576.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu.