Wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na właściwości hydratacyjne i barwę mięsa wołowego

• Autorzy: Jankowska B. , Korzeniowski W. , Kwiatkowska A.

Warianty tytułu

EN

Effect of high hydrostatic pressure on hydratation properties and colour of beef

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; mieso wolowe; obrobka wysokocisnieniowa; wysokie cisnienie hydrostatyczne; wlasciwosci hydrologiczne; barwa; wlasciwosci technologiczne; wyciek naturalny; wodochlonnosc; odczyn miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
• Rocznik: 2000
• Tom: 51
• Opis fizyczny: s.357-366,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jankowska B.

• Katedra Chemii i Technologii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Korzeniowski W.

autor

Kwiatkowska A.