Polifenole prozdrowotne w chmielu oraz w granulatach i ekstraktach chmielowych stosowanych do produkcji piwa w Polsce (2)

• Autorzy: Baranowski K.

Warianty tytułu

EN

Polyphenols with positive to health effects in hop and hop granulates and extracts used for production of beer in Poland. Part II

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano poziom zawartości niskocząsteczkowych składników polifenoli o właściwościach przeciwutleniających i prozdrowotnych w: odmianach chmielu ze zbiorów 2005 r. (aromatyczne Lubelski i Peria oraz goryczkowe Marynka, Magnum i Taurus), w otrzymanych z nich granulatach oraz w ekstraktach chmielowych stosowanych do produkcji piwa w Polsce. Oznaczono składniki polifenoli wyekstrahowanych z chmielu, granulatów i ekstraktów: kwasu galusowego, para-hydroksy-benzoesowego, 2,5-dihydroksybenzoesowego, wanilinowego, syringinowego, cynamonowego, kumarowego, chlorogenowego, ferulowego, katechiny, epikatechiny i kwercetyny. Uzyskane wyniki oznaczeń wskazują na istotne różnice w poziomie zawartości składników polifenoli w badanych odmianach chmielu, w granulatach typ 90 i typ 45 i w ekstraktach chmielowych w ciekłym dwutlenku węgla i ekstraktach etanolowych stosowanych do produkcji piwa. Zawartość składników polifenoli w odmianach chmielu oraz w granulatach i ekstraktach chmielowych może być cennym parametrem jakościowym określającym ich stopień przydatności do produkcji piwa o dobrej stabilności smakowo-zapachowej, a także potencjalnie prozdrowotnych właściwościach.

EN

There were determined a content of low molecular polyphenols with antioxidant and positive to human health effects in some hop varieties from crop 2006 and theirs hop granulates and hop extracts, used for production of Polish beer. Analyzed were: Lubelski aroma hop (Polish varietie), Perle aroma hop (German varietie), Marynka bitter hop (Polish varietie), Magnum and Taurus bitter hops (German varieties), hop granulates of type 90 and 45 and hop extracts obtained in liquid CO2 and in ethanol. Using H PLC of Knauer supplied with a UV-diode-array detector (DAD) and software EUROCHROM 2000 Basic Edition V 3.05, on the separated polyphenols, the following were recognized: gallic acid, p-hydroxybenzoic acid, 2,5- dihydroxybenzoic acid, vanillic acid, syringic acid, cinnamic acid, coumaric acid, chlorogenic acid, ferulic acid, catechin, epicatechin and quercetin. The results indicate significant differences in content level of polyphenol ingredients in tested hop varieties and their granulates of type 90 and 45 and their extracts in liquid CO2 and ethanol extracts used in production of Polish beer. The highest level of identified in polyphenols components was detected in Lubelski and Perle, significantly less in Marynka hop and the least in Magnum and Taurus hop. Granulates of type 90 contained similar amount of polyphenols ingredients as hops (Lubelski, Marynka and Magnum) from which they were obtained. Granulates of type 45 contained about 2 x less of those ingredients then their type 90 conterparts from the same hops. Hop extracts obtained in liquid CO2 from Marynka and Lubelski hops reveal much less of polyphenols ingredients than granulate type 90. Hop extracts obtained in ethanol from Lubelski and Marynka hops contained insignificantly less of those ingredients than granulates type 90, at the same token several times more than extracts in liquid CO2 . The content of polyphenols in different hop varieties and their granulates and extracts may be very valuable quality information for establishing beer production usability, stability of taste and flavour, potentially even positive to human health effects.

Słowa kluczowe

PL

chmiel; granulaty chmielowe; ekstrakty chmielowe; browarnictwo; Polska; piwo; produkcja piwa; polifenole; wlasciwosci prozdrowotne; zawartosc polifenoli

EN

hop; hop granulated product; hop extract; brewery industry; Poland; beer; beer production; polyphenol; healthy property; polyphenol content

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2008
• Tom: 52
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.22-24,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Baranowski K.

• Zakład Technologii Piwa i Słodu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Back W., Franz O.: 2001. DPPH-scavenging activity of beer and polyphenols measured by ESR. Proceeding of the 28th EBC Congress, Budapeszt.
• [2] Caroline J. in. : 2001. Healthy drinks? - beer and cider antioxidants. Proceeding of the 28th EBC Congress, Budapeszt.
• [3] De Keukeleire D. і in.: 2001. Prenylated hop flavonoids are key agents in relation to health-beneficial properties of beer. Proceeding of the 28th EBC Congress. Budapeszt.
• [4] Forster A., Beck В., Schmidt R:. 1995. Untersuchungen zu Hopfenpolyphenolen. Proceeding of the 25th EBC Congress, Bruksela.
• [5] Forster А. і in.: 2002. „Über die Zusammensetzung von niedermolekularen Polyphenolen in verschiedenen Hopfensorten und zwei Anbaugebieten". Monatschrift für Brauwissenschaft, 5/6, 98-108.
• [6] Forster А. і in.: 1999. „Hop polyphenols". Hopfenrundschau International, 68-74.
• [7] ForsterA.: 2002. „Polyphenole in Saazer Hopfen". Chmielarstvi, 45-51.
• [8] Forster А. і in.: 2001. „Was ist dran an den antioxidativen Eigenschaften von Hopfen?". Deutsche Fassung des Textes C zum Poster beim 28. EBC Congress, Budapest.
• [9] Forster A., Beck B., Massinger S.: 2006. „Low molecular weight polyphenols during hop growth". Brauwelt International, 1.
• [10] Gamai-Eldeen і in.: 2001. Antioxidant and radical-scavenging potential of phenolic constituents of beer. Proceeding of the 28th EBC Congress, Budapeszt.
• [11] Janeczko Z.: 2004. Polifenole roślinne w terapii schorzeń. Panacea, lipiec.
• [12] Materiały Konferencji Naukowej: „Naturalne przeciwutleniacze: od surowca do organizmu". Poznań 29-30.01.2007 r.
• [13] Mikyska A. i in: 2001. The role of polyphenols and oxidation processes in brewhouse on beer quality. Proceeding of the 28th EBC Congress, Budapeszt.
• [14] Mogens L: 1999. Do polyphenols influence the flavour stability of beer? Proceeding of the 27th EBC Congress, Cannes.
• [15] Pratt D. E., Hudson B. J. F.: 1990. Natural antioxydants not exploited commercial. In Food antioxidants Elsev. Sei. Pub. LTD, New York, 171.
• [16] Vercauteren J.: 1999. Polyphenols. Proceeding of the 27th EBC Congress, Cannes.