Działania producentów na rzecz obniżenia zawartości soli w produktach spożywczych i posiłkach

• Autorzy: Stos K. , Krygier B.

Warianty tytułu

EN

Activities of producers to reduce salt content in food and meals

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), uwzględniając szkodliwe skutki wysokiej zawartości soli w dietach, zaleciła zmniejszenie jej spożycia do 5 g NaCl na osobę dziennie. Spożycie soli w Polsce około trzykrotnie przekracza poziom zalecany. W związku z powyższym realizowany jest program zmniejszania spożycia soli. Program ten obejmuje działania na rzecz obniżenia zawartości soli w produktach spożywczych i posiłkach. W latach 2009 i 2010 Instytut Żywności i Żywienia organizował konferencje i warsztaty dla producentów żywności i posiłków, podczas których dyskutowano na temat możliwości zmniejszania zawartości soli w produktach oraz korzyściach wynikających z obniżenia ilości soli w diecie, a także przeprowadzono badania ankietowe wśród uczestników. Analiza ankiet wykazała, że część producentów żywności obniża zawartość soli w produktach spożywczych, np.: chipsach ziemniaczanych, koncentratach spożywczych, solach przyprawowych. Niektóre branże przemysłu spożywczego (np.: mięsnego, piekarniczego) zwracają uwagę na trudności, głównie technologiczne w tym zakresie. W placówkach żywienia zbiorowego zaobserwowano brak wystarczającego zainteresowania ograniczaniem zawartości soli w przygotowywanych posiłkach.

EN

The World Health Organisation (WHO), after taking into account the harmful effects of high salt content in the diets, recommended the reduction of its consumption to 5 g per person per day. The consumption of salt in Poland is approximately three times higher than the recommended level. In the light of the above, salt reduction programme is being carried out in Poland. This programme includes action to reduce salt content in foods and meals. In years 2009 and 2010 National Food and Nutrition Institute had organized conferences and workshops for the food producers and caterers, during which, options for reducing salt content in food products and diets had been discussed. Also questionnaire surveys among participants were conducted. Analysis of surveys showed that part of the producers reduced salt content in food products such as potato chips, powdered soups and sauces, and seasoned salts. However, some branches of food industry (e.g. meat industry, bakery industry) have some technological difficulties with reducing salt content. Rather low interest of the catering companies in salt reduction in the meals was observed.

Słowa kluczowe

PL

produkty spozywcze; posilki; zywienie czlowieka; zawartosc soli kuchennej; zywienie zbiorowe; sol kuchenna; obnizanie zawartosci soli; producenci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2010
• Tom: 37
• Numer: 5-6
• Opis fizyczny: s.368-373,bibliogr.

Twórcy

autor

Stos K.

• Zakład Żywności i Suplementów Diety, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

autor

Krygier B.

• Zakład Żywności i Suplementów Diety, Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, Warszawa

Bibliografia

• 1. Narodowy Program Zapobiegania Nadwadze i Otyłości oraz Przewlekłym Chorobom Niezakaźnym poprzez Poprawę Żywienia i Aktywności Fizycznej 2007-2016. Europejska Karta Walki z Otyłością. Warszawa, Wyd. IŻŻ, 2006
• 2. Narodowy Program Przeciwdziałania Chorobom Cywilizacyjnym. Moduł I. Program Zapobiegania Nadwadze i Otyłości oraz Przewlekłym Chorobom Niezakaźnym poprzez Poprawę Żywienia i Aktywności Fizycznej Pol-Health na lata 2007-2011: http://www.mz.gov.pl/wwwfiles/ma_struktura/docs/program_10062010.pdf
• 3. Sekuła W., Ołtarzewski M., Barysz A.: Ocena spożycia chlorku sodu w Polsce na podstawie wyników badań budżetów gospodarstw domowych. Żyw. Człow. Metab., 2008, 4, 265-282.
• 4. Stanowisko w sprawie podjęcia inicjatywy zmniejszenia spożycia soli w Polsce, przedyskutowane na spotkaniu w Instytucie Żywności i Żywienia w dniu 8.09.2008 roku, które odbyło się pod patronatem Ministra Zdrowia Ewy Kopacz: http://www.izz.waw.pl/images/stories/PDF/kons.%20solny%20-w.polska.pdf
• 5. Dötsch M., Busch J., Ba- tenburg M., et ah: Strategies to Reduce Sodium Consumption: A Food Industry Perspective. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Volume 49, Issue 10, 2009, 841-851.
• 6. Jarosz M., Stoś K.: The National Food and Nutrition Institute - The role in improvement of nutrition, particularly in the field of salt intake. Żyw. Człow. Metab., 2009, 5/6,762-764.
• 7. Piesiewicz H.: Ile soli naprawdę dostarcza pieczywo w codziennej diecie w Polsce? - Przegl. Piekar, i Cukier., 2010, 4, 13.
• 8. Redukcja soli w produktach mięsnych. Magazyn Przemysłu Mięsnego 2010, 11-12, 42