Ditlenek siarki w piwie. Cz.2. Wartość dopuszczalna a poziomy zawartości

• Autorzy: Salamon A.

Warianty tytułu

EN

The sulphur dioxide in beer. Part 2 - the permissible value and levels of content

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Część 2 artykułu o ditlenku siarki zawiera zagadnienia związane z wymogami ustawodawstwa polskiego i metodami badań oraz przedstawia prostą do wykonania, szybką, bezrozpuszczalnikową i niedrogą metodę oznaczenia ilościowego tego związku w piwie. Opisano oznaczanie poziomu SO2 w brzeczce i w piwie metodą chromatografii gazowej. Połączenie techniki analizy fazy nadpowierzchniowej (HS) z mikro-ekstrakcją do fazy stacjonarnej (SPME) umożliwia ekstrakcję analitów z próbki i ich adsorpcję na włóknie Carbowax-DVB w warunkach określonych doświadczalnie. W artykule przedstawiono wyniki badań zawartości SO2 w próbkach brzeczki i piwa oraz podkreślono celowość regularnej kontroli poziomu SO2 ze względu na bezpieczeństwo żywności i żywienia, a także jego wpływ na stabilność sensoryczną piwa.

EN

The second part of articule about sulphur dioxide contains the problems related with requirement of Polish legislation and the methods of analysis, as well as it presents simple, rapid, solvent-free and inexpensive method of determination of quantitative this compound in beer. Determination of level SO2 in wort and in beer was described. The connection of techniques of headspace (HS) and solid-phase microextraction (SPME) enables the extraction of analytes with sample and their adsorption on Carbowax- DVB fibre in specified experimentally conditions. The results of researches of content of SO2 in samples of wort and beer were presented in articule. It the suitableness of regular control of level sulphur dioxide in beer was emphasised with considering on safety of food and nutrition, as well as his influence on sensory stability of beer.

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; piwo; dwutlenek siarki; zawartosc dwutlenku siarki; oznaczanie; chromatografia gazowa; brzeczka; bezpieczenstwo zywnosci; stabilnosc sensoryczna; metody analizy

EN

brewery industry; beer; sulphur dioxide; sulphur dioxide content; determination; gas chromatography; wort; food safety; sensory stability; analysis method

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2009
• Tom: 53
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.27-28,rys.,tab.

Twórcy

autor

Salamon A.

• Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa