Wartość rzeźna tusz jałówek i buhajków oraz efekt ekonomiczny uzyskany z podziału ich tusz na elementy kulinarne

• Autorzy: Wajda S. , Daszkiewicz T. , Burczyk E. , Winarski R.

Warianty tytułu

EN

Slaughter value of heifer and bull carcasses and the economic result, obtained from their classification into culinary elements

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bydlo; jalowki; buhajki; tusze wolowe; wartosc rzezna; podzial tuszy; elementy zasadnicze; elementy kulinarne; wartosc handlowa; efekty ekonomiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2009
• Tom: 05
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.119-125,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wajda S.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, ul.M.Oczapowskiego 5, 10-718 Olsztyn

autor

Daszkiewicz T.

autor

Burczyk E.

autor

Winarski R.

Bibliografia

• 1.BOGNER M., 1985 - Produkcja bydła mięsnego. PWRiL, Warszawa.
• 2.DASZKIEWICZ Т., WAJDA S., 2002 - Skład chemiczny i pH mięsa jałówek o różnej zawartości tłuszczu śródmięśniowego. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 62, 227-234.
• 3.GRZEŚKOWIAK E., BORZUTA K, WICHŁACZ H., STRZELECKI J., 2002 - Sensory traits of 13 culinary cuts obtained from carcasses of young Black-and-White slaughter cattle. Animal Science Papers and Reports (IS) 20, 179-186.
• 4.GRZEŚKOWIAK E., STRZELECKI J., BORZUTA K, 2003 - Jakość mięsa podstawowych elementów kulinarnych tusz młodego bydla rasy czarno-białej. Żywność. Nauka Technologia Jakość 4(37), 122-128..
• 5.JASIOROWSKI H., KIJAK Z., POCZYNAJŁO S., WAJDA S., 1995 - Program rozwoju hodowli bydła mięsnego w Polsce. Fundacja „Rozwój SGGW", Warszawa.
• 6.LITWIŃCZUK A., LITWIŃCZUK Z., BARŁOWSKA J„ FLOREK M„ 2004 - Surowce zwierzęce - ocena i wykorzystanie. PWRiL, Warszawa.
• 7.LITWIŃCZUK Z., LITWIŃCZUK A., FLOREK M., STANEK P., JANKOWSKI P., 1999 -Wartość rzeźna i jakość mięsa buhajków czarno-białych i mieszańców towarowych z rasą limousine opasanych do masy ciała około 400 kg. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 44, 335-342.
• 8.Przepisy Wewnętrzne nr 30/73 - Technika uboju zwierząt rzeźnych. 1973. CPMs Warszawa.
• 9.OLSZEWSKI A., 1999 - Pomiar pH jako miernik jakości mięsa i przetworów. Gospodarka Mięsna 9, 30-35.
• 10.PN-88/A-82003 - Wołowina - części zasadnicze.
• 11.RUSZCZYC Z., 1981 - Metodyka doświadczeń zootechnicznych. PWRiL, Warszawa.
• 12.SAKOWSKI Т., DASIEWICZ K„ SŁOWIŃSKI M.. OPRZĄDEK J., DYMNICKI E, WIŚ-NIOCH A., SŁONIEWSKI K, 2001 - Jakość mięsa buhajków ras mięsnych. Medycyna Weterynaryjna 57(10), 748-752.
• 13.STRZELECKI J., TYSZKIEWICZ S., BORZUTA K, BORYS S., GRZEŚKOWIAK E, 2003 - Modyfikacja systemu rozbioru półtusz z młodego bydla rzeźnego w kierunku uzyskania większej masy mięsa kulinarnego. Żywność. Nauka Technologia Jakość 4(37), 385-391.
• 14.WAJDA S., 1998 - Produkcja wolowego mięsa kulinarnego. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu 336, 69-73.
• 15.WAJDA S., 2006 - Uzależnienie cen bydła rzeźnego od wartości rzeźnej ich tusz. Gospodarka Mięsna 3, 28-33.
• 16.WAJDA S., DASZKIEWICZ Т., 2006 - Efekt ekonomiczny uzyskany z podziału elementów zasadniczych tusz buhajków różnych klas. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 2, nr 2, 117-123.
• 17.WAJDA S., DASZKIEWICZ Т., OKRUSZEK A., 2001 - Slaughter value and quality of meat from carcasses of Black-and-White heifers and crossbreeds by Limousine and Charolaise bulls. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 10/51(3), 169-172.
• 18.WAJDA S., HUTN1KIEWICZ I., 1998 - Wartość rzeźna i jakość mięsa buhajków pochodzących od krów rasy czarno-białej i buhajów ras limousine oraz salers. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu 19(336), 149-155.
• 19.WAJDA S., HUTNIKIEWICZ I., LIPSKI J„ WIELGUSZEWSKI A., 1994 - Jakość mięsa bydła pochodzącego od krów rasy czarno-białej i buhajów rasy limousine. Gospodarka Mięsna 3, 26-29.
• 20.WICHŁACZ H., 1981 - Doskonalenie skupu, obrotu i klasyfikacji bydła rzeźnego. Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Mięsnego, Poznań.
• 21.WICHŁACZ H., TRELA J., GRZEŚKOWIAK E., 1998 - Wpływ poziomu tłuszczu na cechy fizykochemiczne i sensoryczne mięśnia najdłuższego grzbietu młodego bydła rzeźnego. Zeszyty Naukowe AR we Wrocławiu 336, 157-163.