Zmienność i współzależność między niektórymi cechami jakości ziemniaka jadalnego w sieci handlowej Siedlec

• Autorzy: Bombik A. , Stopa D. , Rymuza K. , Markowska M.

Warianty tytułu

EN

Variability and relationship between selected edible potato quality characteristics in the trade network of Siedlce

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy podjęto próbę określenia i scharakteryzowania niektórych cech jakości ziemniaka jadalnego oferowanego w sieci handlowej Siedlec. Materiał do badań stanowiły bulwy ziemniaka pochodzące ze zbiorów z trzech kolejnych lat (2002-2004), pobierane raz w miesiącu, od października do czerwca, w pięciu sklepach na terenie Siedlec. Oznaczono procentową zawartość skrobi i procentową wydajność przy obieraniu oraz dokonano oceny organoleptycznej zewnętrznych i wewnętrznych cech jakości bulw. Stwierdzono, że z wyjątkiem regularności zarysu kształtu bulw i głębokości oczek pozostałe cechy spełniały wymagania co do jakości, określonej w normach. Największą zmiennością charakteryzował się typ kulinarno-użytkowy, zawartość skrobi oraz średnia masa bulwy, co świadczy o dużej różnorodności odmianowej ziemniaków, oferowanych przez dostawców. Badania wykazały, że wiele istotnych i wysoce istotnych zależności między cechami jakościowymi bulw było determinowanych przez lata, miesiące, jak i punkty zakupu. Różnorodność zależności zachodząca między badanymi cechami ziemniaków zakupionych w poszczególnych miesiącach i sklepach, a także duża zmienność w latach były wynikiem różnic genetycznych (odmianowych) oraz zmian fizjologicznych bulw, modyfikowanych warunkami przechowywania.

EN

It was attempted to determine and characterize selected quality characteristics of edible potato sold in the trade network of Siedlce by means of the variability and relationship analyses. The research material consisted of potato samples of tubers harvested during three successive years, bought once a month from October to June in five shops in Siedlce. The starch content and peeling productivity (both expressed as percentages) were determined in all samples. Moreover, an organoleptic evaluation of outer and inner characteristics of potato tuber quality was done. It was found that, apart from the regularity of tuber shape and depth of eyes, all the characteristics met the quality requirements defined by the standards. The highest variability was characteristic of the culinary and usable type, starch content and average tuber weight, which proves that the potatoes provided by suppliers vary greatly. The research carried out showed that many significant and highly significant relationships found between the quality characteristics of potato tubers were determined by the years, months and purchase places. Variation in the relationships between the examined characteristics in individual months and shops as well as a marked variation in years resulted from genetic (varietal) differences and physiological changes taking place in tubers, being modified by the storage conditions.

Słowa kluczowe

PL

bulwy; cechy jakosciowe; cechy uzytkowe; korelacja; obrot detaliczny; sieci handlowe; Siedlce; wartosc kulinarna; warunki przechowywania; wspolczynnik korelacji; zawartosc skrobi; ziemniaki jadalne; zmiany fizjologiczne; zmiennosc cech

EN

edible potato; physiological change; Siedlce town; correlation; correlation coefficient; culinary value; quality trait; retail turnover; starch content; storage condition; trade chain; trait variability; tuber; utility trait

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Agricultura
• Rocznik: 2008
• Tom: 07
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.17-26,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bombik A.

• Akademia Podlaska w Siedlcach, Siedlce

autor

Stopa D.

autor

Rymuza K.

autor

Markowska M.

Bibliografia

• Bombik A., Boligłowa E., 1994. Zmienność cech jakości ziemniaka jadalnego spowodowana nawożeniem dolistnym. Fragm. Agron. 2(42), 52-57.
• Bombik A., Markowska M., Rymuza K., Starczewski J., 1998. Cechy jakości bulw ziemniaka jadalnego w sieci handlowej Siedlec. Fragm. Agron. 4(60), 67-75.
• Bombik A., Wolska A., Markowska M., 2003. Zastosowanie komponentów wariancyjnych do oceny zmienności cech jakości ziemniaka jadalnego w sieci handlowej Siedlec. Fragm. Agron. 1(77), 18-28.
• Czerko Z., 2004. Nowoczesna technologia przechowywania bulw ziemniaka. Raport Rolny 36, www.raportrolny.pl
• Daszkiewicz A., 1970. Ocena wartości konsumpcyjnej ziemniaków. Instrukcja. Z Prac Inst. Ziemn. 3, 5-15.
• Daszkiewicz A., Roguski K., 1969. Dziewięciostopniowa skala ocen poszczególnych cech odmian i rodów hodowlanych ziemniaków. I. Ocena morfologiczna cech bulw ziemniaków. Biul. Inst. Ziemn. 3, 5-18.
• Krzysztofik B., Nawara P., Szecówka P., 2004. Nakłady energetyczne poniesione przy obieraniu mechanicznym bulw ziemniaka. Inż. Rol. 3, 58, 267-275.
• Leszczyński W., 2002. Zależność jakości ziemniaka od stosowania w uprawie nawozów i pestycydów. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 489, 47-64.
• Lisińska G., 2004. Przetwory ziemniaczane spożywcze: wielkość produkcji, wartość żywieniowa. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 500, 57-68.
• Lisińska G., Pęksa A., Leszczyński W., 1991. Wpływ czynników uprawowych i warunków przechowywania na skład chemiczny bulw i jakość otrzymanych z nich chipsów. Zesz. Nauk. AR Wrocław, Technol. żywn. VII, 9-28.
• MacKerron D.K.L., Marshall B., Jeffrries R.A., 1988. The distribution of tuber size in droughted and irrigated crops of potato. II. Relation between size and weight of tubers and variability of tuber-size distributions. Potato Res. 31, 269-279.
• Polska Norma PN-R-75531, 1993. Ziemniaki jadalne.
• Pracownia Badań Cech Użytkowych, 1974. Z Prac Inst. Ziemn. 5, 1-8.
• Rembeza J., 1993. Preferencje konsumentów [W:] Produkcja ziemniaków. Technologia - Ekonomika - Marketing. Inst. Ziemn. Bonin, 110-113.
• Trętowski J., 1976. Studia metodyczne nad oceną cech jakości ziemniaka jadalnego. Inst. Ziemn. Bonin.
• Trętowski J., Wójcik A.R., 1991. Metodyka doświadczeń rolniczych. WSRP Siedlce.
• Umaerus M., 1981. Quality characteristics of the potato for future physiological aspects. 8th Trienn. Conf. EAPR (survey papers), Munchen, 7-28.
• Zarzyńska K., 2000. Masa a kształt bulw u odmian jadalnych ziemniaka. Biul. IHAR 213, 31-36.
• Zgórska K., 2002. Jakość ziemniaków jadalnych i do przetwórstwa spożywczego. Ziemn. Pol. 4, 14-22.
• Zgórska K., 2004. Wymagania jakościowe wobec odmian ziemniaka do przetwórstwa spożywczego. Ziemn. Pol. 4, 26-28.
• Zgórska K., 2005. Zmiany cech technologicznych bulw ziemniaka w czasie przechowywania. Ziemn. Pol. 4, 26-28.
• Zgórska K., Frydecka-Mazurczyk A., 2002. Przydatność nowych polskich odmian ziemniaka do przetwórstwa spożywczego. Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 489, 347-354.