Substancje przeciwdrobnoustrojowe stosowane w opakowaniach do chłodzonych produktów spożywczych

• Autorzy: Piekarska J. , Kondratowicz J.

Warianty tytułu

EN

Antimicrobial substances used in packaging for chilled food products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opakowania żywności stanowią nie tylko fizyczną barierę chroniącą produkt przed negatywnymi czynnikami środowiska, ale także mogą spełniać wiele dodatkowych funkcji. Mogą m.in. kreować właściwości organoleptyczne, np. smak, zapach lub ograniczać rozwój drobnoustrojów szkodliwych dla człowieka. Stosowanie opakowań z substancjami przeciwdrobnoustrojowymi stanowi dobry sposób ochrony żywności przed rozwojem niepożądanych drobnoustrojów, a tym samym przedłuża trwałość produktu i zapewnia utrzymanie jego dobrej jakości podczas przechowywania.

EN

Food packaging is not only a physical barrier that protects the product from the negative environmental factors, they may also fulfill many additional functions. Packages can create organoleptic properties for example taste, odour or they can restrict the growth of bacteria harmful to human. Including antimicrobial substances as an integral part of the packaging is a good way to limit the growth of undesirable microorganisms, and thus extends the life of the product and ensure good quality during storage.

Słowa kluczowe

PL

produkty spozywcze; opakowania; chlodzenie; przechowywanie; czynniki srodowiska; funkcje opakowan; funkcje ochronne; substancje przeciwdrobnoustrojowe; smakowitosc; zapach; cechy organoleptyczne; ochrona zywnosci; trwalosc przechowalnicza; przedluzanie trwalosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2010
• Tom: 45
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.40-43,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Piekarska J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Kondratowicz J.

• Katedra Towaroznawstwa i Przetwórstwa Surowców Zwierzęcych, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn