Wpływ metody odwadniania śliwek (Prunus domestica "Valor") na zawartość polifenoli i zdolność przeciwutleniającą

• Autorzy: Walkowiak-Tomczak D.

Warianty tytułu

EN

Effect of drying method of plums (Prunus domestica "Valor") on the polyphenol content and antioxidant activity

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Określano wpływ metody suszenia śliwek (Prunus domestica) na zmiany zawartości związków fenolowych oraz zdolność przeciwutleniającą. Zastosowano suszenie konwekcyjne w temperaturze 60 i 80°C oraz suszenie konwekcyjne w temperaturze 60°C poprzedzone odwadnianiem osmotycznym przez 2 lub 4 godziny w 70% roztworze sacharozy. W wyniku suszenia nastąpił wzrost zawartości polifenoli, największy w owocach suszonych w temperaturze 80°C. We wszystkich odwodnionych produktach stwierdzono wzrost zdolności przeciwutleniającej w porównianiu z surowcem przed suszeniam. Najwyższą zdolnością przeciwutleniającą cechowały się śliwki suszone konwekcyjnie w temperaturze 80°C.

EN

The effect of drying method of plums (Prunus domestica) on the content of polyphenolic compounds and antioxidant activity was investigated. Convective drying at the temperature 60 or 80°C and 2 or 4-hour osmotic dehydratation in 70% sucrose solution with convective drying at the temperature 60°C were used. As a result of drying the polyphenol content increased, the most for the samples dried at 80°C. It was noted, that in all of dried fruit the antioxidant activity increased in comparison to plum before the drying process. The highest antioxidant activity was determined in fruit convective by dried at the temperature 80°C.

Słowa kluczowe

PL

owoce; sliwki; odmiany roslin; sliwa Valor; Prunus domestica; odwadnianie osmotyczne; roztwor sacharozy; zwiazki polifenolowe; zawartosc polifenoli; wlasciwosci przeciwutleniajace; suszenie konwekcyjne; sliwki suszone

EN

fruit; plum; plant cultivar; Valor cultivar; plum tree; Prunus domestica; osmotic dehydration; sucrose solution; polyphenolic compound; polyphenol content; antioxidative property; convective drying; dried plum

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 2010
• Tom: 552
• Opis fizyczny: s.237-246,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Walkowiak-Tomczak D.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

Bibliografia

• Bermudez-Soto MJ., Tomas-Barberan FA. 2004. Evaluation of commercial red fruit juice concentrates as ingredients for antioxidant functional juices. Eur. Food Res. Technol. 219: 133-141.
• Cevallos-Casals B., Byrne D., Okie W., Cisneros-Zevallos L. 2006. Selecting new peach and plum genotypes rich in phenolic compounds and enhanced functional properties. Food Chem. 96: 273-280.
• Chun O.K., Kim D.O. 2004. Consideration on equivalent chemicals in total phenolic assay of chlorogenic acid-rich plums. Food Res. Internac. 37: 337-342.
• Del Caro A., Piga A., Pinna I., Fenu P.M., Agabbio M. 2004. Effect of drying conditions and storage period on polyphenolic content, antioxidant capacity and ascorbic acid of prunes. J. Agric. Food Chem. 52: 4780-4784.
• Duda-Chodak A., Tarko T., Suwara M. 2009. Wpływ temperatury i obróbki mikrofalowej na aktywność antyoksydacyjną suszonych śliwek. Przem. Ferment, i Owoc.- Warz. 7-8: 39-41.
• Grzyb Z.S., Rozpara E. 2000. Nowoczesna uprawa śliw. Hortpress Sp. z o.o., Warszawa.
• Hartmann W. 1995. Rozwój uprawy nowych odmian, w: Modernizacja produkcji i sprzedaży śliwek. E. Makosza (Red.), Wyd. Akademii Rolniczej w Lublinie.
• Kayano S., Kikuzaki H., Fukutsaka N., Mitani T., Nakatani N. 2002. Antioxidant activity of prune (Prunus domestica L.) constituents and a new synergist. J. Agric. Food Chem. 50: 3708-3712.
• Kim D.-O., Leong S.W., Lee C.Y. 2003. Antioxidant capacity of phenolic phytochemicals from various cultivars of plums. Food Chem. 81: 321-326.
• Konopacka D. 2006. Produkcja suszu wiśniowego z wykorzystaniem technologii odwadniania osmotycznego. Przem. Fermen. i Owoc.-Warz. 11: 12-15.
• Kopera M., Mitek M. 2007. Wpływ procesu odwadniania osmotycznego na zawartość polifenoli w suszach gruszkowych (Pyrus communis i Pyrus pyrifolia). Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 5(54): 213-221.
• Leong L.P., Shui G. 2002. An investigation of antioxidant capacity of fruits in Singapore markets. Food Chem. 76: 69-75.
• Lucas E., Hammond L., Mocanu V., Arquitt A., Trolinger A., Khalil D., Smith B., Soung D., Daggy B., Arjmandi B. 2004. Daily consumption of dired plum by postmenopausal women does not cause undesirable changes in bowel function. J. Appl. Res. 4(1): 37-43.
• Mateos R., Lecumberri E., Ramos S., Goya L., Bravo L. 2005. Determination of malondialdehyde (MDA) by high-performance liquid chromatography in serum and liver as a biomarker for oxidative stress. Application to a rat model for hypercholesterolemia and evaluation of the effect of diets rich in phenolic antioxidants from fruits. J. Chromatography B. 827: 76-82.
• Nakatani N., Kayano S., Kikuzaki H., Sumino K., Katagiri K., Mitani T. 2000. Identification, quantitative determination, and antioxidative activities of chlorogenic acid isomers in prune (Prunus domestica L.). J. Agric. Food Chem. 48: 5512-5516.
• Piga A., Del Caro A., Corda G. 2003. From plums to prunes: Influence of drying parameters on polyphenols and antioxidant activity. J. Agric. Food Chem. 51: 3675-3681.
• PN-A-75101/03. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową.
• Proteggente A.R., Pannala A.S., Paganga G., van Buren L., Wagner E., Wiseman S., van de Put F., Dacombe C., Rice-Evans C.A. 2002. The antioxidant activity of regulary consumed fruit and vegetables reflects their phenolic and vitamin C composition. Free Radical Research. 36: 217-233.
• Raynal J., Moutounet M., Souquet J.M. 1989a. Intervention of phenolic compounds in plum technology. 1. Changes during drying. J. Agric. Food Chem. 37: 1046-1051.
• Raynal J., Moutounet M., Souquet J.M. 1989b. Intervention of phenolic compounds in plum technology. 2. Mechanism of anthocyanin degradation. J. Agric. Food Chem. 37: 1051-1053.
• Re R., Pellegrini N., Preteggente A., Pannala A., Yang M., Rice-Evans C. 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radical Biology and Medicine 26(9/10): 1231-1237.
• Robards K., Prenzler P.D., Tucker G., Swatsitong P., Glover W. 1999. Phenolic compounds and their role in oxidative processes in fruits. Food Chem. 66: 401-436.
• Singleton V.L., Rossi J.A. 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Am. J. Enology and Viticulture 16: 144-158.
• Sitkiewicz I., Lenart A. 2002. Wpływ aktywności wody na właściwości fizyczne suszonych owoców wstępnie odwodnionych osmotycznie. Inżynieria Rolnicza 5: 319-325.
• Szymczak J., Płocharski W. 1999. Quality of dried prunes in relation to cultivars and technology. Acta Horticult. 478: 319-325.
• Tomas-Barberan F.A., Gil M.I., Cremin P., Waterhouse A.L., Hess-Priece B., Kader A.A. 2001. HPLC-DAD-ESIMS analysis of phenolic compounds in nectarines, peaches, and plums. J. Agric. Food Chem. 49: 4748-4760.
• Turkmen N., Sari F., Velioglu S. 2005. The effect of cooking methods on total phenolics and antioxidant activity of selected green vegetables. Food Chem. 93: 713-718.
• Usenik V., Kastelec D., Veberic R., Stampar F. 2008. Quality changes during ripening of plums (Prunus domestica L.). Food Chem. 111: 830-836.
• Van Grosel H., Li C., Kerbel E.L., Smits M., Kader A.A. 1992. Compositional characterization of prune juice. J. Agric. Food Chem. 40: 784-789.
• Vinson J.A., So X., Zubik L., Bose P. 2001. Phenol antioxidant quanity and quality In foods: Fruits. J. Agric. Food Chem. 49: 5315-5321.
• Walkowiak-Tomczak D., Biegańska-Marecik R., Reguła J. 2007. Aktywność przeciwutleniająca wybranych odmian śliwek (Prunus domestica) uprawianych w kraju. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 6(55): 109-115.
• Wang H., Cao G., Prior R.L. 1996. Total antioxidant capacity of fruits. J. Agric. Food Chem. 44: 701-705.
• Wijewickerme A.N., Kitts D.D. 1997. Influence of reaction conditions on the oxidative behavior of model Maillard reaction products. J. Agric. Food Chem. 45: 4571-4576.