Wpływ stopnia rozdrobnienia mąki żytniej na jakość pieczywa żytniego

• Autorzy: Slowik E. , Mielcarz M. , Kot M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

jakosc; maka zytnia; parametry jakosciowe; pieczywo zytnie; rozdrobnienie; sklad granulometryczny; stopien rozdrobnienia; wydajnosc ciasta; zawartosc bialka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.10-13,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Slowik E.

autor

Mielcarz M.

autor

Kot M.

Bibliografia

• Ambroziak Z.: Produkcja piekarsko-ciastkarska Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 1998.
• Brummer J.-M.: Problemy z oceną żyta do produkcji chleba w Niemczech. Materiały z 1. Bałtyckiej Konferencji nt. żyto w UE, Litwa, 2001.
• Bushuk W.: Rye production, chemistry and technology. Published by the AACC, St. Paul, Minnesota, 1976.
• Ceglińska A., Szajewska A., Haber Т.: Mechaniczne uszkodzenie skrobi a wartość wypiekowa mąki. „Przegląd Zbożowo-Młynarski" 2007 nr 10 s. 13-15.
• Gąsiorowski H. (red.): Pszenica.
• Gąsiorowski H. (red.): Żyto - chemia i technologia. PWRiL Poznań, 1994.
• Hansen H.B., Moller В., Andersen S.B., Jorgensen J.R., Hansen A.: Grain characteristics, chemical composition and functional properties of rye (Secale cereale L.) as influenced by genotype and harvest year. J. Agric. Food Chem.. 2004, 52, 2282-2291.
• Jurga R.: Wpływ stopnia rozdrobnienia (granulacji) mąki na jej własności wypiekowe. „Przegląd Zbożowo-Młynarski" 2005, nr 6 s. 13.
• Jurga R.: Wpływ dodatku rozdrobnionej mąki żytniej na jakość pieczywa. Na podstawie Getreidetechnologie 2005 nr 4 s. 212-216. „Przegląd Piekarski i Cukierniczy" 2008, nr 5 s. 28-29.
• Maklakiewicz M.: Wpływ granulacji i uszkodzenia skrobi na właściwości mąki chlebowej. Tłum. art. E.A. Farranda w Bakers Digest 1972 nr 2. „Przegląd Zbożowo-Młynarski" 1996, nr 4, s.14-15.
• Michniewicz J., Ratajczak J., Kołodziejczyk P., Obuchowski W.: Znaczenie wyselekcjonowanych produktów przemiału żyta w kształtowaniu cech jakościowych pieczywa. „Przegląd Zbożowo-Młynarski" 2003, nr 11 s. 8-11.
• Park, S., Chung, O.K., Seib, P.A. 2006. Hard Winter Wheat and Flour Properties in Relation to Breadmaking Quality of Straight-dough Bread: Flour Particle Size and Bread Crumb Grain. Food Science and Technology International (Chinese). 11:164-170.
• Popper L., Schäfer W., Freund W. (edit): Future of flour. A compendium of flour improvement. Mühlenchemie GmbH & Co KG, AGRIMEDIA. Germany, 2006.
• Słowik E., Mielcarz M., Kot М., Lewicka В.: Próba ustalenia zależności wydajności ciasta i jakości chleba żytniego od parametrów krzywej pęcznienia. Prace badawcze IBPRS, Warszawa, 2006.
• Szof A., Żelazowska-Major Z.: Opracowanie wymagań jakościowych dla mąki w celu jej standaryzacji dla piekarstwa. Zag. Piek., 1974 (1,2).
• Weipert D.: Processing performance of rye as compared to wheat. Cereal Foods World 1997,Vol. 42, No 8, 706-712.