Wpływ wybranych cech surowca na współczynnik ekspansji i gęstość właściwą ekstrudatów pszenżytnich

• Autorzy: Makowska A. , Chmielinska A. , Kiryluk J. , Gutsche M.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

ekstrudaty zbozowe; ekstruzja; gestosc; lepkosc; liczba opadania; masa wlasciwa; ocena amylograficzna; odmiany roslin; pszenzyto; surowce zbozowe; uszkodzenia skrobi; wskaznik ekspansji radialnej; zawartosc skrobi; zboza; ziarno zboz

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2010
• Tom: 54
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.38-41,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Makowska A.

• Zakład Technologii Zbóż, Insytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznań

autor

Chmielinska A.

autor

Kiryluk J.

autor

Gutsche M.

Bibliografia

• Ceglińska A., Haber Т., Stępniak I. 1998: Wartość technologiczna wybranych odmian i rodów pszenżyta ozimego. Przegląd Piekarski i cukierniczy, 7: 15-17.
• Ceglińska A., Haber T. 2001: Wartość technologiczna wybranych odmian pszenżyta ozimego. Biuletyn IHAR, 218/219: 315-321.
• Ceglińska A., Piesio M. 2008: Wartość technologiczna polskich odmian pszenżyta. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 10: 10-12.
• Cygankiewicz A., Gambuś H., Nowotna A., Sabat R. 1999: Właściwości technologiczne polskich odmian pszenżyta ozimego a jakość chleba. Żywność, Nauka, Technologia, Jakość, 320: 55-61.
• Czuchajowska Z., Paszczyńska В., Gambuś H., Nowotna A., Achremowicz B. 1999: Ocena wartości technologicznej ziarna i mąki wybranych odmian pszenżyta ozimego, Technologia Żywności. Zeszyty Naukowe AR Kraków, 360/11: 57-64.
• Haber T. 1992: Pszenżyto - zboże o niewykorzystanych walorach technologicznych i żywieniowych. Piekarstwo Polskie, 3: 8-10.
• Jakubczyk Т., Haber Т. 1981: Analiza zbóż i przetworów zbożowych, Warszawa.
• Jurga R. 2000: Uszkodzenie skrobi i jego wpływ na wartość wypiekową mąki. Przegląd Zbożowo- Młynarski, 4: 12-13.
• Kostecki Z. 2002: Żyto, pszenżyto i ich przetwory. Przegląd Zbożowo- Młynarski, 3: 18.
• Marciniak A., Obuchowski W., Budzyńska K., Ziemska E. 2006: Ocena przydatności wybranych odmian pszenżyta, jako surowca o potencjalnych właściwościach funkcjonalnych. Przegląd Zbożowo- Młynarski, 10: 16-18, 28.
• Sokół L. J. 1993: Pszenżyto - wczoraj i dziś. Postępy Nauk Rolniczych, 1: 53-57, Warszawa.