Badanie stanu wody w wybranych kaszach z wykorzystaniem metody opartej na izotermach sorpcji

• Autorzy: Palacha Z. , Chojnowska M.

Warianty tytułu

EN

A study of water state in choosen groats using the method based on sorption isotherms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule zamieszczono wyniki badań dotyczące wyznaczania izotermy adsorpcji wody dla kaszy gryczanej, jaglanej i jęcz­miennej, w trzech różnych wartościach temperatury 5, 25 i 40°C, w zakresie aktywności wody od 0,021 do 0,910. Stwierdzono, że izotermy dla badanych kasz miały przebieg sigmoidalny i należały do II typu izoterm zgodnie z klasyfikacją Brunauera i współpracowników. Model GAB poprawnie opisywał otrzymane izotermy. Najwyższe wartości czystego izosterycznego ciepła adsorpcji wody stwierdzono dla kaszy gryczanej w zakresie równowagowej zawartości wody od 2,5 do 10 g wody/100 g s.s.

EN

In the paper water adsorption isotherms were determined for buckwheat, millet and barley groats using the static method at 5, 25 and 40oC over a range of water activity from 0,021 to 0,910. The water adsorption isotherms investigated groats had a compatible course with course of II type isotherms according to BET classification. The GAB model gave correct fit to the experimental sorption data for all material tested. The highest values of net isosteric heat of water adsorption had the buckwheat groats in the range of moisture content from 2,5 to 10,0 g water/100 g d.m.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2011
• Tom: 21
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.28-34,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Palacha Z.

• Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Chojnowska M.

Bibliografia

• [1] AOAC. 1996. Official methods of analysis. Association of Official Analytical Chemists, Arligton, VA.
• [2] Bizot H. 1983. Using the „ G.A.B." model to construct sorption isotherms. In: Physical Properties of Foods (eds. R. Jowitt, F. Escher, B. Hallstrom, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos), Applied Science Publishers, New York, 43-54.
• [3] Brunauer S., Deming L.S., Deming W.E., Teller E. 1940. On a theory of the van der Waals adsorption of gases. Journal of the American Chemical Society, 62, 1723-1732.
• [4] Erba§ M., Ertugay M.F., Certel M. 2005. Moisture adsorption behaviour of semolina and farina. Journal of Food Engineering, 69, 191-198.
• [5] Giner S.A., Gely M.C. 2005. Sorptional parameters of sunflower seeds of use in drying and storage stability studies. Biosystems Engineering, 92(2), 217-227.
• [6] Gondek E., Jakubczyk E., Cacak-Pietrzak G., Rutkowski K. 2010. Właściwości sorpcyjne ziarna pszenicy. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 20/37(2), 68-72.
• [7] Greenspan L. 1977. Humidity fixed points of binary saturated aqueous solutions. Journal of Research of the National Bureau of Standards - A. Physics and Chemistry, 81A, 89-96.
• [8] Iglesias H.A., Chirife J. 1982. Handbook of Food Isotherms. Academic Press, New York.
• [9] Jurga R. 2004. Prawie wszystko o kaszach. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6, 25-27.
• [10] Kowalewski W., Gałązka R., Gąsiorowska T. 2004. Technologia czyszczenia i przerobu gryki na kaszę. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 6, 27-30.
• [11] Krkoskova B., Mrazowa Z. 2005. Prophylactic com­ponents of buckwheat. Food Research International, 38, 561-568.
• [12] Labuza T.P., Kaanane A., Chen J.Y. 1985. Effect of temperature on the moisture sorption isotherms and water activity shift of two dehydrated foods. Journal of Food Science, 50(2), 385-391.
• [13] Lewicki P.P. 1998. A three parameter equation for food moisture sorption isotherms. Journal of Food Process Engineering, 21(2), 127-144.
• [14] Lewicki P.P. 1997. The applicability of the GAB model to food water sorption isotherms. International Journal of Food Science and Technology, 32(6), 553-557.
• [15] Lewicki P.P. 1997. Water sorption isotherms and their estimation in food model mechanical mixtures. Journal of Food Engineering, 32(1), 47-68.
• [16] Lewicki P.P. 1990. Przemiany fazowe. W: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. T 2. Procesy przenoszenia ciepła i masy (red. P.P. Lewicki), Warszawa, WNT, 11-45.
• [17] Li S., Zhang Q.H. 2001. Advances in the development of functional foods from buckwheat. Food Science and Nutrition, 41(6), 451-464.
• [18] Menkov N.D. 2000a. Moisture sorption isotherms of chickpea seeds at several temperatures. Journal of Food Engineering, 45, 189-194.
• [19] Menkov N.D. 2000b. Moisture sorption isotherms of lentil seeds at several temperatures. Journal of Food Engineering, 45, 205-211.
• [20] Menkov N.D. 2000c. Moisture sorption isotherms of veth seeds at four temperatures. Journal of Agricultural Engineering Research, 76, 373-380.
• [21] Mulet A., Garcia-Reverter J., Sanjuan R., Bon J. 1999. Sorption isosteric heat determination by ther­mal analysis and sorption isotherms. Journal of Food Science, 64 (1), 64-68.
• [22] Pałacha Z. 2010. Właściwości sorpcyjne. W: Właściwo­ści fizyczne żywności (red. Z. Pałacha, I. Sitkiewicz), Warszawa, WNT, 143-169.
• [23] Pałacha Z. 2007. Badanie stanu wody w matrycy mo­delowej i uzyskanej z jabłek z wykorzystaniem metody opartej na izotermach sorpcji oraz kalorymetrycznej. Warszawa, Wyd. SGGW, 1-84.
• [24] Pałacha Z., Malczewska A. 2010. Izotermy adsorpcji i desorpcji wody wybranych przypraw. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 20/36(1), 12-18.
• [25] Pałacha Z., Meus K. 2009. Wpływ temperatury na właściwości sorpcyjne nasion i mąki amaranthusa. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 19/35(2), 41-48.
• [26] Procyk A. 1997. Gryka i proso - cenne rośliny uży­teczne i lecznicze oraz ich uprawa. Ogród Roślin Leczniczych Akademii Medycznej we Wrocławiu, 7-9.
• [27] Rizvi S.S.H. 1995. Thermodynamic properties of foods in dehydration. In: Engineering Properties of Foods (eds. M.A. Rao, S.S.H. Rizvi), Marcel Dekker, Inc. New York, Basel, Hong Kong, 223-309.
• [28] Rizvi S.S.H., Benado A.L. 1984. Thermodynamic properties of dehydrated foods. Food Technology, 38 (3), 83-92.
• [29] Rockland L.B.: Saturated salt solution for static con­trol of relative humidity between 5 and 40°C. Analyti­cal Chemistry, 1960, 32, 1375-1376.
• [30] Ruegg M. 1980. Calculation of the activity of water in sulfuric acid solutions at various temperatures. Lebensmittel - Wissenschaft und -Technologie, 13(1), 22-24.
• [31] Rzedzicki Z., Wirkijowska A. 2008. Charakterysty­ka składu chemicznego przetworów jęczmiennych ze szczególnym uwzględnieniem składu frakcyjnego błon­nika pokarmowego. Żywność. Nauka, Technologia, Jakość, 1(58), 52-64.
• [32] Sánchez E.S., San Juan N., Simal S., Rosselló C. 1997. Calorimetric techniques applied to the determi­nation of isosteric heat of desorption for potato. Journal of Food Science and Agriculture, 74(1), 57-63.
• [33] Sopade P.A., Ajisegiri E.S. 1994. Moisture sorption study on nigerian foods: maize and sorghum. Journal of Food Process Engineering, 17(1), 33-36.
• [34] Spiess W.E.L., Wolf W.R. 1983. The results of the COST 90 project on water activity. In: Physical Proper­ties of Foods (eds. R. Jowitt, F. Escher, B. Hallstrom, H.F.T. Meffert, W.E.L. Spiess, G. Vos), Elsevier Applied Science Publishers, London, 65-87.
• [35] Togrul H., Arslan N. 2006. Moisture sorption behav­iour and thermodynamic characteristics of rice stored in a chamber under controlled humidity. Biosystems Engineering, 95(2), 181-195.
• [36] Tsami E., Maroulis Z.B., Marinos-Kouris D., Saravacos G.D. 1990. Heat of sorption of water in dried fruits. International Journal of Food Science and Technology, 25(3), 350-359.
• [37] Weisser H. 1986. Influence of temperature on sorption isotherms. In: Food Engineering and Process Applica­tions (eds. M. LeMaguer and P. Jelen), Elsevier Applied Science Publications, London, 186-200.
• [38] www.mojeprzepisy.pl

Uwagi

Rekord w opracowaniu