Karageny - substancje kształtujące teksturę przetworów mięsnych

• Autorzy: Kowalski R. , Malczak-Solinska J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

emulgatory; Rhodophyceae; cechy organoleptyczne; dodatki do zywnosci; glony czerwone; hydrokoloidy; polisacharydy; procesy technologiczne; przemysl miesny; przetworstwo miesa; stabilizatory; tekstura zywnosci; wiazanie wody; wlasciwosci fizykochemiczne; wlasciwosci funkcjonalne; wlasciwosci reologiczne; wlasciwosci zelujace; zageszczanie; zastosowanie; zelowanie; zywienie czlowieka; zywnosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 2009
• Tom: 61
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.30-31

Twórcy

autor

Kowalski R.

autor

Malczak-Solinska J.

Uwagi

PL