Porównanie jakości tuszek i mięsa gęsi 17-tygodniowych i 3-letnich

• Autorzy: Gardzielewska J. , Jakubowska M. , Karamucki T. , Rybarczyk A. , Natalczyk-Szymkowska W.

Warianty tytułu

EN

Comparison of carcass and meat quality in seventeen-week old and three-year old geese

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

gesi; wiek zwierzat; tuszki gesie; mieso gesie; jakosc; odczyn miesa; wodochlonnosc; barwa; zawartosc suchej masy; zawartosc bialka ogolnego; zawartosc tluszczu; zawartosc kolagenu; zawartosc popiolu; ocena organoleptyczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
• Rocznik: 2009
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.147-155,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gardzielewska J.

• Katedra Oceny Produktów Zwierzęcych, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul.Droktora Judyma 24, 70-466 Szczecin

autor

Jakubowska M.

autor

Karamucki T.

autor

Rybarczyk A.

autor

Natalczyk-Szymkowska W.

Bibliografia

• 1.AOAC, 2003 - Official Methods of Analysis of AOAC International, 17th ed. Gaithersburg, MD, USA: Association of the Official Analytical Chemists International.
• 2.BARYŁKO-PIKIELNA N., KOSSAKOWSKA Т., BALDWIN Z., 1964 - Selection of the optimum method of beef and pork preparation for sensory evaluation. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego 1, 111-132.
• 3.BIELIŃSKI К., BIELIŃSKA К., SKARŻYŃSKI L., TRACZYKIEWICZ K., 1983 - Wpływ wieku na produkcyjność, użytkowość rzeźną oraz jakość mięsa i tłuszczu gęsi tzw. owsianych. Rocz. Nauk Zoot., T. 10, z. 1, 21-35.
• 4.BIESIADA-DRZAZGA В., GÓRSKI J., 1998 - Wpływ systemu odchowu i wieku na skład chemiczny mięśni gęsi rzeźnych. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 36, 367-371.
• 5.COMMISSION INTERNATIONALE DE L'ECLAIRAGE (CIE), 1978 - Colorimetry: Official Recommendations on uniform color spaces, color difference equations, psychometric color term. Supplement 2 to CIE Publication nr 15, Colorimetry, Paris, France: Bureau Central de la CIE.
• 6.GÓRSKI J., BIESIADA-DRZAZGA В.. 1996 - Wpływ wieku i żywienia na skład tkankowy tuszki u gęsi brojlerów, gęsi rzeźnych z jednym i dwoma podskubami. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 24, 111-119.
• 7.GRAU R., HAMM R., 1953 - Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Muskel. Naturwissenschaften 40, 29-30.
• 8.GUMULKA M., KAPKOWSKA E., BOROWIEC F., RABSZTYN A., POLTOWICZ K., 2007 - Fatty acid profile and chemical composition of muscles and abdominal fat in geese from genetic reserve and commercial lock. Animal Science, June 2007, vol. 1, Proceedings, 90-91.
• 9.KŁOSOWSKA D„ ROSIŃSKI A., ELMINOWSKA-WENDA G., 1996 - Cechy mikrostruktury т. pectoralis major w dwóch pokoleniach gęsi rasy białej włoskiej rodu WD-3. Zeszyty Naukowe Przeglądu Hodowlanego 24, 13-20.
• 10. KORTZ ]., 1997 - Ocena i wykorzystanie surowców rzeźnych. Wyd. AR Szczecin.
• 11.KOTIK Т., 1974 - Zawartość białka w ekstraktach wodnych jako wskaźnik jego jakości. Rocz. Insi. Przem. Miąsn., T. 12, 47-52.
• 12.MAZANOWSKI A., BERNACKI Z., KISIEL Т., 2004 - Meat traits and meat chemical composition of crossbreds derived from ganders of kartuska or graylag ancestry and Astra G geese. Ann. Anim. Sei., Vol. 4, No 2, 293-308.
• 13.MAZANOWSKI A., KISIEL Т., 2004 - Cechy reprodukcyjne i mięsne gęsi wybranych stad zachowawczych. Rocz. Nauk Zoot., T. 31, z. 1, 21-38.
• 14.OKRUSZEK A., KISIEL Т., HARAF G., KSIĄŻKIEWICZ J„ WOŁOSZYN J„ ORKUSZ A., 2005 - Changes In pH, colour parameters and conductivity of breast muscles of geese from conservative flocks. Ann. Anim. Sei., Suppl. nr 2, 135-138.
• 15.PAKULSKA E., BADOWSKI J., BIELIŃSKA H., 2002 - Wpływ intensywności żywienia i rodu na masę ciała i wartość rzeźną młodych gąsiorów białych kołudzkich. Rocz. Nauk Zoot., Supl., z. 16, 263-268.
• 16.PINGEL H., 2006 - Verbesserung der Schlachtkörper - und Fleischqualität von Enten und Gänsen. Fleischwirtschaft 6, 101-105.
• 17.PN-ISO-3496:2000. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości hydroksyproliny.
• 18.PN-ISO-412L1998. Sensory analysis. Methodology. Evaluation of foodstuffs by using calibration methods [In Polish].
• 19.POHJA M.S., NIINIVAARA F.P., 1957 - Die Bestimmung der Wasserbindung des Fleisches mittels der Konstantdrückmethode. Fleischwirtschaft 9, 193-195.
• 20.PUCHAJDA-SKOWROŃSKA H., LEPEK G., PUDYSZAK K., CHODOŃ L, 2006 - Comparison of the slaughter value and meat quality in Biłgoraj and White Koluda W31 ganders. Proceedings 18 International Poultry Symposium PB WPSA. Rogów, 4-6 September 2006, 254-259.
• 21.PUDYSZAK K., PUCHAJDA H., FARUGA A., 1997 - Meat quality in the geese biłgorajska, Italia, and their hybrids. Proceedings 13 European Symposium Quality Poultry Meat, Poznań, Poland, 21-26.09.1997, 243-246.
• 22.ROSIŃSKI A., 2000 - Analiza bezpośrednich i skorelowanych efektów selekcji w dwóch rodach gęsi. Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, Rozprawy Naukowe, z. 309.
• 23.ROSIŃSKI A., SKRABKA-BŁOTNICKA Т., WOŁOSZYN J., PRZYSIĘŻNA E., ELMI-NOWSKA-WENDA G., 1999 - Wpływ genotypu i płci na jakość mięśni piersiowych gęsi białych kołudzkich. Rocz. Nauk Zoot., T. 26, z. 3, 73-88.
• 24.WĘŻYK S., ROSIŃSKI A., BIELIŃSKA H., BADOWSKI J., CYWA-BENKO K., 2003 -A note on the meat quality of W11 and W33 White Kołuda geese strains. Animal ScL Papers and Reports, vol. 21, 3, 191-199.